Panettone ( italiensk panettone [panetˈtoːne] , milanesisk dialekt af Lomb. panetùn , sydlige Lomb. panaton [1] [paneˈtũː] , emil.-rom. og lomb. panatton [2] ) er en typisk Milanesisk dessert forbundet med julens kulinariske traditioner og almindelig i hele Italien , såvel som i hele Argentina , Uruguay , Brasilien .
Der er flere versioner af oprindelsen af navnet på tærten. Den romantiske version siger, at panettone ( italiensk pan di Antonio ) blev opfundet til sin elskede af en milanesisk bagerlærling ved navn Antonio. Ifølge en anden version kommer "panettone" fra den milanesiske dialekt af det lombardiske sprog - pan del ton , som oversættes som "luksusbrød." Denne version er også relevant for sproget Emiliano-Romagnol, hvor stavningen af ordet er fuldstændig sammenfaldende med den lombardiske ækvivalent.
En anden version - ifølge legenden, Tony, en beskeden assisterende kok i køkkenet til Lodovico Moro , opfandt en af de mest traditionelle påskekager i Italien. Historien er denne - juleaften brændte Sforza -familiens kok en kage tilberedt til den hertugelige fest. Så besluttede Tony at donere et stykke dej, han havde gemt til sin egen jul. Han blandede det med mel, æg, sukker, rosiner og kandiserede frugter, æltede alt flere gange, indtil en meget løs og voluminøs dej blev opnået. Resultatet var en hidtil uset succes, og til ære for dets skaber Lodovico Moro kaldte det "Pan de Toni".
De mest berømte producenter af panettone er Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (i alfabetisk rækkefølge). I begyndelsen af det 20. århundrede blev navnet på firmaet "Motta" faktisk brugt som et synonym for "panettone". Tidligere bagte man panettone hjemme, men selv i dag laves den bedste panettone af konditorierne selv - pasticeria (af italiensk pasticceria ).
Panettone er normalt hvælvet og er omkring 30 cm høj. Panettone er lavet af blød, underkogt dej med kandiserede frugter og rosiner og serveres skåret i stykker.
Panettone serveres med varme drikke som kaffe eller varm chokolade, eller sød italiensk vin som Spumante eller Moscato.
Pietro Verri fortæller om den ældgamle tradition i det milanesiske område, som genoplivede kristne højtider i det 9. århundrede - til jul samledes hele familien omkring ildstedet og forventede, at familiefaderen ville rive et stykke af det "store brød" og hånden det til alle tilstedeværende som et tegn på kommunikation. I det 15. århundrede, i butikkerne i Milano, blev bagere, der æltede brød til de fattige (kaldet "hirse"), forbudt at producere brød til de rige og ædle (hvidt brød, kaldet "micca"). Undtagelsen var en dag - juledagen, hvor aristokrater og plebejere kunne indtage det samme brød, som bagere donerede til deres kunder. Det var de riges brød, nemlig overdådigt rent hvedebrød fyldt med smør, honning og rosiner [3] .
I løbet af det 19. århundrede, under det østrigske styre, blev panettone en uundværlig hovedperson i den årlige tradition - guvernøren i Milano, Ficquelmont , tilbød det normalt til prins Metternich som en personlig gave. Digteren Pastori, en af de mest populære milanesiske digtere i det 20. århundrede, nævner denne type tærte i et af sine digte [4] .
I det 20. århundrede producerede italienske mad- og bagervirksomheder 117 millioner panettone- og pandoro-kager hver jul til en værdi af i alt 579 millioner euro [5] . Siden 2013 har der været afholdt en begivenhed i Milano for at præmiere de bedste traditionelle italienske panettones. I 2016 blev prisen givet til Giuseppe Zippo fra Salento.