Yuzu

Yuzu

Yuzu gren med frugt.
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:SapindofloraFamilie:rueUnderfamilie:orangeStamme:orangeUnderstamme:CitrusSlægt:CitrusUdsigt:Yuzu
Internationalt videnskabeligt navn
Citrus junos Siebold ex Tanaka , 1924
Synonymer

Yuzu ( lat.  Citrus junos ) er en frugtplante af slægten Citrus , almindelig i Sydøstasien . Det er et produkt af naturlig hybridisering af mandarin ( Citrus reticulata Blanco ) og Ichan-citron ( Citrus cavaleriei H.Lév. ex Cavalerie ). Udadtil ligner den en lille grapefrugt med ujævn hud, den kan være fra grøn til gul, afhængigt af graden af ​​modenhed. Yuzu har en stærk citrusduft . Den sædvanlige frugtstørrelse er fra 5,5 til 7,5 cm i diameter , men kan nå størrelsen af ​​en grapefrugt (op til 10 cm eller mere).

Navne

På sprogene i landene med naturlig udbredelse: yuzu (ユズ, 柚,柚子 yuzu ) ; * 유자 yucha; fra kinesisk 香橙, pinyin xiāngchéng , pall. xiangcheng , navnet kom sandsynligvis fra kinesisk 柚子, pinyin yòuzi , pall. yuzi , som betyder pomelo frugt.

Beskrivelse

Yuzu vokser som en trælignende busk eller lille træ med flere store stammer. Blade med store bladstilke , som kaffirlime , med en stærk lugt. Yuzu er nært beslægtet med sudachi , selvom sudachi modner til en orange farve og har en lidt anderledes lugt.

Yuzu dukkede op i Kina , i den centrale del af landet og Tibet , det er fundet vildt. Under Tang-dynastiet blev yuzu bragt til det antikke Korea og Japan . I disse lande er yuzu den mest dyrkede i dag [3] . På moderne kinesisk betyder navnet 柚子 (yuzi) pomelo , mens "yuzu" kaldes en hval. ex. 香橙, pinyin xiāngchéng , pall. xiangcheng eller "japansk yuzu" hval. trad. 日本柚子, pinyin Rìběn yòuzi , pall. zhiben yuzi .

Yuzu er relativt hårdfør på grund af sin oprindelse fra Ichan-citronen. Derfor kan den dyrkes i områder med frost ned til -9 ° C, de fleste citrusfrugter overlever ikke sådanne temperaturer. I Japan opdrættes pryd-yuzu: den kaldes hana yuzu (花ゆず , 花柚子, blomst yuzu) , den dyrkes til blomster, ikke frugter. Den søde variant af yuzu "yuku" døde næsten ud i 1970'erne og 1980'erne; siden har der konstant været forsøg på at genoplive dyrkningen i den sydlige del af landet [4] .

En række yuzu med en ujævn skorpe kaldes shishi yuzu (獅子 柚子, lit. "løve yuzu") fotografering .

I det japanske køkken

Yuzu har en syrlig, grapefrugtlignende smag med antydninger af mandarin . Den indtages sjældent som frugt, selvom yuzu -skallet i japansk køkken pynter på retter, og saften bruges på samme måde som citron . Yuzu, sammen med sudati , daidai og andre citrusfrugter , er inkluderet i ponzu sauce , der er også eddike fra denne frugt. En blanding af yuzu og honning kaldes yuzu hachimitsu (柚子蜂蜜, yuzu honning) og bruges til at fremstille yucha te og alkoholiske drikke som yuzu sawa (柚子サワー, yuzu sour ) [5] . Likører er lavet af yuzu , såsom yuzu komachi (柚子小町, skønhedsyuzu) og vin [6] [7] . Yuzu er også en ingrediens i japansk slik , marmelade og kager. Yuzukosho (bogstaveligt talt "yuzu og peber") er en krydret japansk sauce lavet af yuzu, chili og salt. Yuzu-spåner krydres med saltet ægdessert , chawanmushi og miso [8] .

Yuzu bruges ofte sammen med sudachi og kabosu .

I det koreanske køkken

I det koreanske køkken skæres yuzu (der kaldes yucha ) i tynde strimler, drysset med sukker og honning. Den færdige sirup med frugtstykker fortyndes med varmt vand, den resulterende drik kaldes yucha photography (유자차) te; det anses for nyttigt ved forkølelse . Du kan købe koncentratet i butikken eller lave det selv, færdiglavet te er også til salg.

Yuzu bruges til at lave yucha hwachae , en type koreansk punch .

I det vestlige køkken

I begyndelsen af ​​det 21. århundrede begyndte yuzu at blive brugt aktivt i Vesten, i 2003 blev dette faktum fremhævet i en artikel af The New York Times [9] . Yuzu begyndte at blive brugt i brygning, for eksempel i produktionen af ​​den hollandske øl "iKi" [10] og den finske cider "Golden Cap Black" [11] .

Andre anvendelser

Yuzu er kendt for sin specifikke lugt, den aromatiske olie fra dens skræl sælges i Japan. Der er tradition for at bade med yuzu på dagen for Toji (vintersolhverv): hele eller halverede yuzu-frugter sænkes ned i badet, nogle gange lægges de først i en stofpose. Yuzu-yu, et yuzu-bad, siges at være opkvikkende og afslappende.

Taepyeongseo er en koreansk obo ofte lavet af yuzu træ.

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Plantelisten : Citrus junos
  3. ↑ Yuzu
  4. ↑ Yuko, en indfødt japansk citrus - The Tokyo Foundation (link ikke tilgængeligt) . Hentet 20. april 2011. Arkiveret fra originalen 23. maj 2009. 
  5. ↑ 柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】 (link ikke tilgængeligt) . Hentet 20. april 2011. Arkiveret fra originalen 5. marts 2012. 
  6. ↑ Arkiveret kopi . Hentet 24. februar 2007. Arkiveret fra originalen 15. november 2006.
  7. ↑ Arkiveret kopi . Hentet 24. februar 2007. Arkiveret fra originalen 28. september 2007.
  8. ↑ YUZU & HUCKLEBERRY / ØJEBLIKETS SMAGSMAG / Hvordan disse og andre obskure ingredienser ender på så mange Bay Area menuer
  9. ↑ Hemmelighederne bag mange kokke og #146 - Ikke-så-hemmelig ingrediens - NYTimes.com
  10. ↑ Ontstaan ​​​​iKi bier
  11. ↑ http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=189&id=380

Links

Lydmateriale