Kassava

Maniok spiselig
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:Malpighian farvetFamilie:EuphorbiaUnderfamilie:krotoniskStamme:CassavaSlægt:kassavaUdsigt:Maniok spiselig
Internationalt videnskabeligt navn
Manihot esculenta Crantz , 1766
Synonymer
  • Manihot kassava  O.F.Cook & GNCollins
  • Manihot utilissima  Pohl
og mange andre. andre

Spiselig kassava , cassava ( lat.  Mánihot esculénta ) er en spiselig tropisk knoldplante , en typeart af slægten Maniok af Euphorbiaceae -familien ( Euphorbiaceae ). Oprindeligt hjemmehørende i Sydamerika , er det nu dyrket i mange tropiske områder af jorden med passende klimaer.

Maniok er af stor økonomisk betydning. Selvom kassava er en flerårig plante, dyrkes den i vid udstrækning som en årlig afgrøde i tropiske og subtropiske områder på grund af dens spiselige, stivelsesholdige, knoldede rod, som er en kulhydratkilde. Cassava indtages overvejende kogt, men betydelige mængder af planten bruges til at udvinde en stivelse kaldet tapioka , som bruges til fødevarer, dyrefoder og industrielle formål.

Navne

Cassava er det afrikanske navn for kassava (navnet "cassava" kommer fra Brasilien , hvor denne plante er såkaldt tupi-guarani , og i resten af ​​Sydamerika er planten kendt som yuca ( yuca ) - et navn, der ligner yucca . ( yucca , en anden plante fra Agavaceae- familien ) - som et resultat af hvilket der på russisk undertiden er en forvirring af navne). Cassava omtales ofte kun som maniokmel.

Historie

Tilsyneladende blev kassava introduceret i kulturen på det moderne Brasiliens territorium. Men dens pollen er blevet fundet i sedimenter langs den Mexicanske Golf siden så tidligt som 4600 f.Kr. e. Den ældste (1400 år gamle) direkte information om dyrkning af kassava refererer til Maya Hoya de Seren (El Salvador).

Ansøgning blandt aztekerne

I værket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagún , baseret på aztekernes oplysninger om planters egenskaber, forskellige oplysninger om kassava, især at:

Der er træer, der kaldes kuaukamotli ; deres rødder koges, og de bliver som søde kartofler, og de er spiselige [2] .

Botanisk beskrivelse

Hurtigt voksende flerårig stedsegrøn busk. Når en højde på 3 m.

Blade skiftevis, dybt fligede.

Blomsterne er små, i lange panikulerede blomsterstande .

Frugten er en æske .

Knoldhævede rødder (længde op til 1 m) vejer op til 15 kg, indeholder 20-40% stivelse.

Taksonomi

Manihot esculenta  Crantz , Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1:167 . 1766.

Synonymer

Økonomisk betydning og anvendelse

Planten dyrkes i vid udstrækning i tropiske områder som Afrika . En rodafgrøde, der ligner en kartoffel, spises , som kan nå 8 cm i diameter og 1 m i længden, vægt - fra 3 til 10 kg. Rodfrugter indeholder meget stivelse . Rå rodafgrøder er meget giftige og indtages kun kogt eller bagt. Rå maniok bruges til at lave gryn ( tapioka ), hvorfra der koges grød, og tørret kassava males til mel, hvorfra der bages tynde kager , kendt som "maniokbrød". Bladblade bruges også som mad, for eksempel i madagaskars køkken.

Spiselige kogte - er maniokblade . De er ret efterspurgte, især i forskellige ento-regionale køkkener i Indonesien. Så i det javanesiske køkken pakker man en blanding af tørret fisk af den mindste størrelse og hakket kokosmasse ind , hvilket gør buntil - en slags dolma [3] , og i Padanga-køkkenet tjener kogte maniokblade som en traditionel sideret til sådan en lokal specialitet som ayam-pop [4] .

Egenskaber ved kassava som et fødevareprodukt

Som mange tropiske planter er kassava let at dyrke og giver en rig høst. Cassava er den tredjestørste kilde til kostkulhydrat i troperne efter ris og majs [5] [6] [7] . Cassava giver 37% af den mad, der indtages i Afrika på kaloriebasis . På grund af sin uhøjtidelighed er denne plante en af ​​de mest produktive planter, der dyrkes til mad. Cassava er kun næst efter sukkerrør med hensyn til udbytte , men sukkerrør er ikke egnet til direkte forbrug (bortset fra praksis i mange tropiske lande med at tygge sukkerrør for at suge sukkeret ud), og det kan heller ikke forarbejdes til mel.

Udbyttet af kassava afhænger af vækstbetingelserne (klima, vejr, jordtype, brugt gødning, dyrkningsteknikker ) og kan nå op på 600 centners pr. hektar [8] , selvom udbyttet normalt ikke overstiger 50-200 centners pr. hektar.

Rå kassavarødder indeholder cyanogene glycosider linamarin og lotavstralin , afhængigt af koncentrationen af ​​disse glycosider i planter, opdeles maniokvarianter i bitter (med en høj koncentration af cyanogene glycosider) og sød (faktisk ikke -bitre ). Når plantevæv er beskadiget, kommer glykosidet i kontakt med enzymet linamase og nedbrydes til D - glukose og acetonecyanohydrin , som igen spontant nedbrydes til acetone og blåsyre . Dosis af blåsyre indeholdt i 400 gram rå bitter kassava er dødelig for mennesker. Konsekvenserne af mild forgiftning på grund af langvarig brug af utilstrækkeligt rene råvarer er ataksi og amblyopi , uhelbredelige typer lammelser forekommer hos børn . Frøene fra nogle sorter fungerer som afføringsmiddel og forårsager opkastning.

Selvom blåsyre er meget flygtigt ved stuetemperatur ( kogepunkt 26,7 °C), er det nødvendigt at skære knolden grundigt for at fjerne den fuldstændigt. For eksempel har en ændring i den socioøkonomiske situation i Den Demokratiske Republik Congo (Bandundu-regionen) ført til en reduktion i tid og en ændring (forenkling) i teknologien til behandling af kassava. Dette har resulteret i øget eksponering af befolkningen for cyanid fra kassavaforbrug. Benævnt "konzo" i Afrika, dette sundhedsproblem er en form for myelopati og er karakteriseret ved voldsomme angreb af spastiske paræstesier . Af disse grunde gøres der forsøg på at udvikle nye, mindre giftige varianter af kassava, både ved genetik og ved traditionelle forædlingsmetoder .

Mad

Traditionelt bliver maniokrødder skrællet, moset eller knust, udblødt og kogt, hvilket reducerer cyanidindholdet markant. En alternativ metode blev foreslået af Howard Bradbury: malet kassava blandet med vand anbringes i et tyndt lag på 1 cm i skyggen, hvor det tørres i 5-6 timer. Dette fører til næsten fuldstændig fordampning af cyanidet.

Den resulterende pressede masse er en kilde til nærende mel eller korn med et højt stivelsesindhold . Cassava-mel kan bruges som hvedemel og anbefales til personer med kornallergi. Et af biprodukterne, ren stivelse ( polhilho ), spises i form af tapioka . I forskellige regioner opnås også andre produkter ved hjælp af modificerede metoder, herunder brødlignende tærter ( beijús ), og blandet med hvedemel og brød ( conaque ).

Maniokknolde indeholder kun en lille mængde protein (1,2%) og meget få essentielle aminosyrer , så kun at spise kassava fører til infantil pellagra ( kwashiorkor ). Dette forklarer oppustethed ( ascites ) hos børn i fattige områder af Afrika: på grund af mangel på vigtige aminosyrer, og som et resultat, utilstrækkelig syntese af proteiner, der blandt andet er ansvarlige for det osmotiske tryk af blodplasma, væsken en del af plasmaet "sveder" gennem blodkarrenes vægge og akkumuleres i bughulen. I denne forbindelse anbefales det også at spise kassavablade, som indeholder en stor mængde protein.

Maniok er basisfødevare for mere end 500 millioner mennesker og er vidt udbredt i Latinamerika og Afrika, samt i Asien med Indonesien.

Det høje stivelsesindhold gjorde det muligt for de indfødte stammer i Syd- og Mellemamerika at bruge kassava til fremstilling af drikkevarer med lavt alkoholindhold såsom cauim (cauim), kashiri (caxiri) og nogle varianter af chicha-drikke (chicha). En fælles vigtig egenskab ved drikkevarer er, at udgangsmaterialet - stivelsesholdig maniokrod - efter rengøring og kogning, ved at tygge med munden, fugtes med menneskespyt, som indeholder enzymer, der hjælper med at nedbryde stivelse til simple sukkerarter. Tygget kassava, i en vis mængde med vand, gærer i flere dage, hvorefter den bliver klar til forbrug. [9]

Bioethanol og biobutanol fra kassava

Bioethanol udvindes af kassava . Omkostningerne ved at producere bioethanol fra kassava i Thailand er omkring $35 per tønde olieækvivalent.

Maniok kan også være et råmateriale til fremstilling af bio - butanol . Biobutanol produktionsteknologi udviklet af DuPont Biofuels. Associated British Foods (ABF), BP og DuPont bygger en 20.000.000 liter biobutanolfabrik om året i Storbritannien fra en række forskellige råvarer.

Produktion

I gennemsnit produceres mere end 200 millioner tons kassava på verdensplan årligt.

Produktion i tons.

Data for 2007
Data fra FAOSTAT ( FAO )

Nigeria 34 410 000
Thailand 26 915 441
Brasilien 25 541 200
Indonesien 19 988 058
Den Demokratiske Republik Congo 15 004 430
Ghana 9 650 000
Angola 8 800 000
Indien 8 429 000
Vietnam 7 984 900
Tanzania 6 600 000
Mozambique 5 038 623
Uganda 4.456.000
Kina 4 361 573
Malawi 3 283 943
Madagaskar 2.400.000
Benin 2 342 158
Cambodja 2 248 056
Cameroun 2.215.000
Filippinerne 1 871 138
i alt 214 515 149

Data for 2010
Data fra Vlant Consulting Company [10]

Nigeria 37.500.000
Brasilien 24.400.000
Indonesien 23 900 000
Thailand 22.000.000
Den Demokratiske Republik Congo 15.000.000
Angola 13 900 000
Ghana 13 500 000
Vietnam 8 500 000
Indien 8 100 000
Mozambique 5 700 000
Uganda 5.300.000
Kina 4.700.000
Tanzania 4.400.000
Cambodja 4.200.000
Benin 4.100.000
i alt 229 545 189

Ifølge FAO -statistikker blev de fleste af rodafgrøderne i 2004 [11] dyrket (i millioner tons ):

Kartoffel 328
kassava 203
Sød kartoffel 127
Yam 40
tarot elleve
Andet 7

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Sahagun, 2013 , s. 78.
  3. ↑ Murdijati Gardjito et al., 2018 , s. 148.
  4. ↑ Wongso et al., 2003 , s. 28.
  5. ↑ Cassava (downlink) . De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation. Hentet 7. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. november 2016. 
  6. ↑ Fauquet Claude; Fargette Denis (1990). "African Cassava Mosaic Virus: Ætiologi, epidemiologi og kontrol" (PDF) . Plantesygdom . 74 (6): 404-11. DOI : 10.1094/pd-74-0404 . Arkiveret (PDF) fra originalen 2017-08-09 . Hentet 2022-01-07 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  7. ↑ Afedraru, Lominda Uganda for at lancere innovativ genredigeret cassava-forskning . Alliance for Science (31. januar 2019). Hentet 15. august 2021. Arkiveret fra originalen 15. august 2021.
  8. ↑ Moore Family Center for fuldkornsfødevarer, ernæring og forebyggende sundhed (link ikke tilgængeligt) . College for Folkesundhed og Humanvidenskab . Oregon State University. Hentet 28. september 2013. Arkiveret fra originalen 25. april 2009. 
  9. ↑ Alcoproof.ru . Dato for adgang: 30. december 2013. Arkiveret fra originalen 30. december 2013.
  10. ↑ Khokhlov A. V. Referencemateriale om verdensøkonomiens geografi 2011 Vlant-konsulentfirmaet Arkivkopi dateret 10. maj 2013 på Wayback Machine  (russisk)
  11. ↑ FAOSTAT . Hentet 28. september 2013. Arkiveret fra originalen 18. januar 2013.

Litteratur

Links