Kringle

Kringle ( tysk :  Brezel ) er en bageritrifli med en diameter på omkring 10-15 cm i form af en kringle , populær i Sydtyskland , Østrig og det tyske Schweiz . Navnet kommer af lat. brachion  - "underarm" [1] .  

Bagning af kringler

I middelalderen var fremstillingen af ​​kringler strengt reguleret i tid, eller endda kun tilladt for en snævert begrænset kreds af mennesker.

Sammensætningen af ​​kringler inkluderer som regel: hvedemel , malt , gær og vand . Før bagning nedsænkes kringlerne i et par sekunder i en natriumhydroxidopløsning , på grund af hvilken de får en typisk brun farve under bagningen og drysses derefter med groft salt.

Figurerede alkaliske bagværk med en karakteristisk skinnende mørkebrun overflade i form af bogstavet "B" eller ottetal - en klassisk ølsnack ved folkefester, for eksempel ved Oktoberfest , og en populær snack , med smør eller bagt med ost, som udbydes i biografer, på banegårde eller tankstationer [2] . Den klassiske kringle er drysset med groft salt, men kringler kommer også med valmuefrø, sesamfrø og græskarkerner . Pebrede kringler er blevet en ny trend, som dyppes i peberpasta lavet af fedt med salt og en blanding af peber før bagning [3] . I 2015, i Regensburg, opdagede arkæologer, sammen med en bolle og en bagel, den ældste kringle, der dateres tilbage til det 18. århundrede [4] .

Afhængigt af regionen varierer formen på kringlerne. Hvis den bayerske kringle har samme tykkelse, så har de schwabiske kringler en tyk bue og tynde "håndtag", og de badenske kringler indtager en mellemposition mellem de bayerske og schwabiske: deres "håndtag" er tykkere end dem på de bayerske. , og spidserne er placeret tættere på stævnen [5] . Det er korrekt at lægge kringlen på tallerkenen med maven op, som på de fleste af bagelaugenes gamle emblemer [6] . I Tyskland er Schwaben anerkendt som præcellernes fødested , hvor den bløde bue - kringlens "mave" bliver spist, smurt med et tykt lag smør og tynde "håndtag" knuses som salte pinde [7] . Pfalz Speyer [8] hævder også at være fødestedet for kringlen . I Stuttgart bages russiske kringler - søde, butterdej , dækket med mandelblade; de kaldes også "Olgins", til ære for storhertuginde Olga Nikolaevna , dronning af Württemberg [9] [10] . I Oberfranken bages traditionelt søde "St. Martins kringler" lavet af gærdej til St. Martins dag [11] .

Kringle i kultur

Ifølge en gammel legende blev kringlen opfundet af en bager , som blev bestilt af den bayerske konge til at bage en bolle , hvorigennem man kan se solen 3 gange .

Bretzel, fra begyndelsen af ​​det XIV århundrede. og den dag i dag, er emblem af bagere i Tyskland og er meget ofte afbildet på skilte af bagerier, bagerier og firmaer involveret i fremstillingen af ​​brød , muffins og forskellige bageriprodukter.

Det tyske verbum "at sigte" ( tysk  aufbrezeln ) betyder "at klæde sig ud, klæde sig ud" [12] . I Luxembourgs påsketradition  er den fjerde søndag i store faste kringle ( Luxemb . Bretzelsonndeg ), beregnet til at give hjertefruen en smukt dekoreret sukkerbelagt mandelkringle [ 13] .

I USA blev sagen, da præsident George W. Bush kvalt på en kringle, berømt.

Noter

  1. ↑ Tysklands kultur, 2006 .
  2. ↑ Die Welt: Pretzel Giant Ditsch udvider produktionen på stærk bageriefterspørgsel  (tysk)
  3. ↑ Fokus: En ny krydret kringle-trend? Ingen ved, hvad der egentlig er i dem Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  4. ↑ Die Welt: Arkæologer har opdaget en 250 år gammel Brotzeite Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  5. ↑ Lutz Geisler . Sodavandskringler // Bog om brød nr. 1. Grundlæggende og opskrifter på ordentligt hjemmebagt brød / Pr. med ham. Elena Nikolaeva. - M . : "Mann, Ivanov og Ferber", 2021. - S. 106. - 272 s. - ISBN 978-5-00169-120-4 .
  6. ↑ Die Welt: Hvor er toppen og bunden af ​​kringlen? Arkiveret 28. januar 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  7. ↑ Die Welt: Kommer enden på den schwabiske kringle? Arkiveret 9. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
  8. ↑ Der Spiegel: Small City of Global Importance Arkiveret 3. december 2020 på Wayback Machine  (tysk)
  9. ↑ Tysk avis i Moskva: Kongeligt produkt: Tysk kringle med russiske rødder . Hentet 27. september 2020. Arkiveret fra originalen 1. januar 2021.
  10. ↑ Südwestrundfunk: Holguin kringle  (tysk)
  11. ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Martin Prezel Arkiveret 30. august 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  12. ↑ Duden: aufbrezeln Arkiveret 8. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
  13. ↑ foodies-magazin.de: Populære traditioner: Kringlesøndag i Luxembourg Arkiveret 9. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger