Baden-køkken er et regionalt køkken i Tyskland, typisk for Baden -regionen .
De gunstige klimatiske forhold i det øvre rhinske lavland gjorde det muligt at udvikle vindyrkning i Baden . Baden-køkkenet kombinerer, tilpasser og forbedrer mange retter fra naboregionerne - Pfalz , Schwaben , Alsace , Schweiz og Frankrig . Baden-køkkenet er relateret til kærligheden til fløde, smør og vin med det alsaciske køkken, den suveræne tilgang til kartofler og løg med Pfalz, den respektfulde holdning til de enkleste fødevarer hos de schwabiske, den generelle alemanniske viden om foranstaltningen i alt [ 1] .
I Baden elsker de asparges, som dyrkes nær Schwetzingen , kendt som "aspargesbyen" [2] , og serveres med kogt eller rårøget skinke, kratzede og kartofler med smeltet smør og hollandaisesauce . En anden kærlighed til Baden-befolkningen er indmad . Indmad i Baden serveres kogt med stegte løg, nyrer - skåret i tynde strimler med "sure kartofler" kogt i vand med eddike, eller finthakkede stegte kartofler, og lever - "sur", som " sur indmad ". Hane tilberedes i Riesling i Baden , og denne syrnet cremede ret har opnået berømmelse næsten lig med den franske hane i Beaujolais . Toppen af Baden-kulinarisk kunst er Scheufele - saftigt saltet og røget svinekød, som tilberedes i to versioner - på benet, med eller uden fedt og skind [1] .
En vigtig sideret i det badenske køkken spilles af melprodukter og frem for alt spätzl , som betragtes som en klassisk ledsager til alle kødretter, især Sauerbraten , roastbeef og kalveruller med rig sauce. Kartofler serveres næsten altid som tilbehør i en forarbejdet form: som kartoffelsalat eller shupfnudeli [3] .
Baden-køkkenet har mange kager, især åbne blomme- og æbletærter og gugelhupfs . Løgtærter bages i Baden om efteråret . Badens mest berømte søde ret er Schwarzwald-kagen [1] .
Vinregionen Baden dækker et areal på 15 tusinde hektar, er den tredjestørste i Tyskland og producerer hvidvine Riesling, Sylvaner og Roulder og røde Spatburgunder [1] .
| tysk køkken | |
|---|---|
| |