Butterdej

Butterdej  - dej brugt til bagning af butterdej , boller, samsa og andre kulinariske produkter  - butterdej . Et karakteristisk træk ved butterdej er, at dens hovedbestanddel er olie ( dyr eller vegetabilsk ), som har næsten samme vægt som mel . På kulinariske specialisters fagsprog kan selve dejen kaldes puff [1] .

Historie

Opfindelsen af ​​butterdej tilskrives Claude Lorrain , en fransk kunstner og kulinarisk specialist fra det 17. århundrede [2] .

Der er en version om opfindelsen af ​​butterdej i 1645 af Claudius Gele, en elev af en af ​​de franske konditorer. Efter at have afsluttet sin læretid arbejdede Claudius i Paris på konfektureriet Rosabau Patisserie , hans opfindelse bragte navn og penge til konfektureriet. Senere flyttede Claudius til Firenze og arbejdede der i Mosca-brødrenes bageri. [3]

Butterdej er nævnt før 1600-tallet, men den ældste kendte opskrift på butterdej i moderne forstand går tilbage til 1607, i den spanske kogebog Libro del arte de cozina (Bog om madlavningskunsten) af Domingo Hernández de Maceras .

Dej

Butterdej kan være gær, sodavand eller usyret. Under alle omstændigheder er hovedkomponenten i en sådan test, ud over mel, forskellige typer animalske og vegetabilske fedtstoffer (normalt smør , sjældnere vegetabilsk oliebaseret margarine ). På grund af indholdet af separate fedtlag, som ophører med at være flydende ved stuetemperatur på 20 ° C, opnås lagdelingen af ​​dejen.

Under tilberedningsprocessen veksler tynde lag af dej med lag af fedtstoffer, den rulles gentagne gange ud og foldes for at øge antallet af lag. Forberedelsen af ​​en sådan dej er meget tidskrævende, da det er nødvendigt at rulle et tyndt lag ud, mens du undgår vindstød. Under rulningsprocessen skal dejen forblive kølig, hvortil den efter fremstillingen af ​​hvert lag afkøles [1] [4] .

Frosne færdige butterdej (halvfabrikat) til hjemmebag kan købes i dagligvarebutikker.

Butterdej adskiller sig fra filodej (bruges især til fremstilling af baklava ), selvom disse to typer dej i nogle kulinariske produkter kan erstatte hinanden. Mindre fedt og mere mel bruges til at lave filo, hvilket resulterer i en dej, der er sprødere og mere skør.

Mange retter kan tilberedes af butterdej: croissanter, puffs, strudel osv.

Noter

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Butterdejens  historie . Køkkenprojektet (2001). Hentet: 3. maj 2020.
3. ↑ Butterdejs historie . povarenok.ru (2009). Hentet: 3. maj 2020. (ubestemt)
4. ↑ L.A. Starostina, M.N. Vechtomov. Retter fra hytteost. - Samara: "Samara trykkeri", 1994. - S. 88. - 96 s. — ISBN 5-7350-0018-7 .

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Sloika // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 328-329. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R. P., Markhel P. S. Produkter fra puffgærdej (s. 188-189). Produkter af usyret butterdej (s. 193-197). // Hjemmelavning af kager, bagværk, småkager, honningkager, tærter. - M . : Pishchepromizdat, 1959. - 368 s.
• Ratushny A.S. Usyret butterdej. Gærsmørdej // Alt om mad fra A til Z: Encyklopædi. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 362-363. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .