| Biryani | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Biryani eller biryani ( urdu بریانی ; hindi बिरयानी ) er en anden ret med ris (normalt basmati ) og krydderier med tilsætning af kød , fisk , æg eller grøntsager . Krydderier og saucer , der er nødvendige for at lave biryani, kan omfatte: ghee , spidskommen , nelliker , kardemomme , kanel , laurbærblad , koriander , safran , mynteurter , ingefær , løg , hvidløg . Dette er dog langt fra en komplet liste.
I forskellige variationer er retten almindelig i hele Sydasien , såvel som i arabiske lande og blandt sydasiatiske samfund i Vesten. Tilsyneladende har den iranske rødder og kom til det indiske subkontinent takket være iranske handlende og rejsende.
Ordet "biryani" kommer fra det persiske beryā(n) ( persisk بریان , stegt ). [en]
Biryani passer godt sammen med andre indiske retter såsom dahi chutney eller raita , korma , karry , surkål , rejer .
Hyderabadi biryani er ikke-vegetarisk og er almindelig i hele Indien . Der er mange varianter af denne ret med fisk, vagtel, hare, vildt, rejer. Den mest kendte variant hedder Kachi Akhni Biryani med marineret kød.
Dindigul biryani er lavet af seeraga samba-ris og er meget populær i Tamil Nadu .
Blandt safaviderne blev en ret kaldet "Biryan Pilaf" ( farsi : بریان پلو) tilberedt på tandoor af marineret lam eller kylling med sovs, krydderier , urter, tørrede frugter som rosiner, svesker, granatæblekerner. Dampede ris blev serveret som tilbehør. [2]
Det mere almindelige navn for biryani i Iran er Dam Pukht, som betyder "dampet". I Myanmar og nogle andre lande er dette navn blevet omdannet til danpauk.
Sindh biryani er populær i Pakistan . Mange vestlige ruter fra Pakistan International Airlines serverer denne ret, hvilket gør det nationale køkken populært .
En af de mest populære varianter af biryani spredte sig først i de fattige områder i Calcutta , så kødet i den blev erstattet af kartofler . Nu betragtes overfloden af kartofler som et karakteristisk træk ved Calcutta biryani, som ikke forhindrer tilsætning af kød til retter.
I Myanmar er denne ret kendt som danpauk eller danbauk . Det kendetegnende er [3] at ris og kylling koges sammen. Derudover bruges lokale sorter af ris, ikke basmati. Andre ingredienser omfatter cashewnødder , ærter , rosiner , yoghurt , nelliker , kanel og laurbærblade . Ofte serveres en salat med løg og agurker til retten.
I Thailand kaldes en populær variant af retten khau mok. Den muslimske del af befolkningen tilføjer gedekød til det, men kylling og oksekød bruges også i tilberedningsprocessen.
I Sri Lanka er biryani mest populær blandt muslimer og serveres med kylling, oksekød eller lam. Her bruges meget flere krydderier end i de fleste indiske udgaver af retten.
Det er det lokale navn for retten i Malaysia og Singapore . Hovedingrediensen er kylling, lam eller fisk. I nogle dele af Filippinerne er den samme ret kendt som nasin biringi.
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |