| Isfahan Biryani, Beryan, Beryuni | |
|---|---|
| persisk. | |
| Isfahan biryani | |
| Oprindelsesland | Isfahan , Iran |
| Komponenter | |
| Hoved | skulder og lammekølle, fed hale , lyse får, sangak , løg , kanel , safran , valnødder , pistacie , mandler , gurkemeje , tørrede mynteblade , salt og peber |
Isfahan biryani ( persisk بریان اصفهان ), også Isfahan biryun ( persisk بریون [ 1] ) er en af de traditionelle retter fra Isfahan (Iran), stegt kød serveret på et stykke brød (normalt sangak ) med løg og urter. Det har intet at gøre med biryani- skålen , populær i Sydasien , svarende til pilaf : konsonansen i navnene skyldes oprindelsen af dem begge fra det persiske verbum "beryan" ( persisk yngel - بریان ).
Det tilberedes i særlige cateringvirksomheder - beryany , hvor de serveres som hovedret [2] [3] .
Jean-Baptiste Tavernier skrev om denne mad i sin dagbog. Jean Chardin skrev to beretninger om Isfahan biryani. Abbas den Store Nurullahs personlige kok gav også opskriften [4] .