Korma (udtales også som kormaa , gorma , kavurma , khorma , kurma ) er en indisk ret også almindelig i Central- og Vestasien.
For at tilberede maden er det nødvendigt med yoghurt eller anden mælkefløde, nødde- eller frøpasta og kokosmælk . Karrykrydderi er også en konstant bestanddel af denne ret . Foder kan være kød (f.eks. kylling) eller vegetarisk. Når man laver mad, koges maden på ild (selve ordet "korma" på hindi og urdu betyder madstuvning ).
Korma har været kendt siden mindst det 16. århundrede og hører til det mogulske køkken . I øjeblikket er det nationalretten for folkene i Pakistan, Nordindien og Bangladesh. Betegnelsen Shahi korma i nogle typer af denne ret indikerer dens høje status, såvel som det faktum, at den blev serveret på bordet ved de indiske herskeres hof , maharajaerne . Der er mange forskellige muligheder for "foder". Den kan tilberedes med vand, yoghurt eller kødbouillon. Dette er normalt yoghurt opvarmet til en temperatur under dets koagulering, blandet med bouillon. Duften af retten kommer fra forskellige krydderier ( koriander osv.), og saucer, chilipeber og ingefær tilsættes ofte . Korma kan være moderat krydret eller "brandende" efter smag. Kød, der er velegnet til tilberedning af denne ret, er lam, kylling, nogle gange oksekød og yderst sjældent svinekød.
Korma er en af de mest populære retter på indiske restauranter i Europa, især Storbritannien. Nævnes skal også vegetarmaden Navratan , lavet af grøntsager og forskellige typer nødder. Korma Navrathan er også opdelt i mange varianter (for eksempel Curry of nine vegetables , som er 9 forskellige grøntsagstyper). En anden velkendt type korma er pilav, som er lavet med ris og gryderet.
Poops popularitet er sådan, at færdiglavet poop sauce kan købes færdiglavet i supermarkeder, hvilket i høj grad forenkler processen med at tilberede retten [1] [2]