| Chongol | |
|---|---|
| boks 전골 | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| koreansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | oksekød eller skaldyr , grøntsager , svampe , krydderier , bouillon |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Sinsollo |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chongol ( koreansk: 전골 , Ichŏnkol , jeongol ) er en kategori af omhyggeligt tilberedt gryderet eller gryderet . Det ligner kategorien af koreansk jjigae - gryderet ( koreansk: 찌개 ), med den største forskel fra jjigae, at det kun er lavet med hovedingredienserne, og selve navnet er placeret efter navnet på ingredienserne, såsom kimchi jjigae eller sundubu jjigae, mens jeongol indeholder en række hovedingredienser [1] . En anden forskel er, at jeongol, ligesom gujeolphan , var oprindeligt en ret for overklassen i det koreanske samfund og medlemmer af det kongelige hof, mens jjigae var en almindelig ret for almindelige mennesker.
Ifølge Joseon-dynastiets bog Manguksamulgiwon Yeoksa ( Kor. 만국사물기원역사 ? ,萬國事物紀原歷史? ; "Historien om forskellige ting fra hele verden", der blev solgt i jerntiden i deres tider, da de lavede mad i chokoladetiden). krige på grund af mangel på service eller dets fravær [2] [1] . Andre dokumenter fra den periode, såsom Gyeongdo Japji ( Kor. 경도잡지 ? ,京都雜志? ), nævner, at jeongol blev tilberedt i et kar kaldet jollipthu ( Kor. 전립투 ; soldatens hat), som lignede en soldaterhjelm. Den koreanske kogebog Siuijeongseo ( Kor. 시의전서 ? ,是議全書? ) siger, at tyndt skåret tørret oksekød blev kogt i en gryde, drysset med pinjekernepulver, nogle gange kogt sammen med bambusskud , unge blæksprutter [1 , østers] ] .
Chongol indeholder normalt skiver af skåret oksekød eller skaldyr, grøntsager, svampe eller andre krydderier, der er kogt med en lille mængde chongol bouillon ( koreansk 전골틀 ; gryden bruges til at tilberede chongol). De kan også omfatte mandu ( koreansk 만두 ; dumplings ). Nogle jeongoli er krydrede og indeholder tilsat gochujang eller rød peber krydderier , selvom disse ingredienser er valgfrie. Variationen af bouillon afhænger af typen af tilberedt chongol [1] .