" Tex-Mex " ( eng. Tex-Mex ), Tex-Mex køkken , også tejano ( spansk: tejano ) - et lokalt udvalg af amerikansk køkken i den sydvestlige del af USA , hvor fødevarer er tilgængelige i USA kombineres med mexicanske kulinariske traditioner . I Texas , andre områder af USA og andre lande, kaldes sådanne retter ofte "mexicansk køkken" ( mexicansk mad ). I mange områder af USA uden for Texas, New Mexico og Arizona er Tex-Mex-køkken synonymt med "det sydvestlige køkken" [1] [2] [3] .
Tex-mex-køkkenet opstod for hundreder af år siden, da spanske og mexicanske opskrifter begyndte at blive kombineret med anglo-amerikansk mad. Udtrykket "Tex-Mex" dukkede først op på engelsk som et kaldenavn for Texas Mexican Railway [4] .
Togkøreplaner offentliggjort i aviser i 1800-tallet erstattede jernbanenavne med forkortelser , såsom Missouri Pacific Railroad som Mo. Pac., mens Texas-Mexicanske Railroad blev forkortet til Tex. Mex. I 1920'erne brugte amerikanske aviser bindestreger både til at henvise til jernbanen og til at beskrive mennesker af mexicansk afstamning født i Texas [5] .
På tidspunktet for missionerne i Texas, som i andre dele af New Spains nordlige grænse , blev spanske og mexicanske retter kombineret med hinanden [6] . Men det køkken, der nu kaldes Tex-Mex, sporer faktisk sin oprindelse til Tejano (Tejano - texanere af spansk oprindelse) som en hybrid af spanske og nationale mexicanske retter i den tid, hvor Texas var en del af New Spain og efterfølgende Mexico.
I området i det sydlige Texas mellem San Antonio og Rio Grande er dette køkken lidt anderledes og har længe været påvirket af køkkenet i de nordlige nabostater i Mexico. Den pastorale kultur i det sydlige Texas og det nordlige Mexico spredte sig til begge sider af grænsen. Retter som cabrito (ungt gedekød), barbacoa de cabeza (ristede kohoveder), carne seca (tørret oksekød) og andre husdyrprodukter er almindelige på begge sider af Rio Grande .
Ifølge Oxford English Dictionary forekommer de første kendte omtaler på tryk af udtrykket "tex-mex" i relation til mad i 1963 i en artikel i New York Times magazine ( New York Times supplement ) og i 1966 i Great Bend ( Kansas Tribune [7] .
Nogle ingredienser i Tex-Mex-retter er almindelige i det mexicanske køkken, men ingredienser, der ikke er kendt i Mexico, tilsættes ofte. Tex-Mex køkken er kendetegnet ved hyppig brug af revet ost , kød (især oksekød ), bønner og krydderier , foruden mexicanske tortillas . Det er almindeligt for Tex-Mex at have en kombination af tallerkener med flere retter arrangeret på en stor bakke. Som forret serverer Tex-Mex restauranter ofte tortillachips med chilisauce eller salsa . Derudover låner Tex-Mex krydrede smagsvarianter fra andre køkkener, for eksempel bruger flere opskrifter fra det centrale Mexico jeera (spidskommen) , der er almindeligt i indiske retter .