Liste over oste efter oprindelsesland

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. april 2020; checks kræver 30 redigeringer .

Liste over ostesorter . Der laves forskellige typer oste over hele verden. Hver sektion af listen svarer til oprindelseslandet, landene er opdelt efter kontinent. De fem kontinenter følger alfabetisk. Landene på hvert kontinent er også opført alfabetisk. Ostene i hvert land er sorteret efter det russiske navn på osten.

På grund af det store udvalg af tilsætningsstoffer og forarbejdningsteknikker kan selv ekspertsmagere ikke altid fortælle, hvor mange varianter og typer af oste der findes rundt om i verden [1] . Kun i Frankrig er der mere end 500 [2] , i Italien - omtrent det samme antal [3] . Der er dog vejledninger, der beskriver de forskellige oste, der produceres i forskellige lande. En af eksperterne i ostens verden er Juliet Harbutt , hendes bog World Cheese Book (2009) beskriver mere end 800 typer ost, som produceres i lande fra Frankrig til Australien.

Navn

Meget ofte refererer ostens navn til det sted, hvor denne type ost først blev fremstillet. Nogle gange er ost opkaldt efter den person, der opfandt metoden til fremstilling af den. Navnet på osten kan afspejle enhver af dens karakteristiske træk - hovedets form, tekstur.

Nogle ostetyper er registreret for at kontrollere oprindelsens ægthed . Certifikatet garanterer, at denne ost er produceret i et nøje afgrænset område i overensstemmelse med strengt definerede regler. I Frankrig hedder et sådant certifikat Appellation d'origine contrôlée (AOC) [4] , i engelsktalende lande - Protected Designation of Origin (PDO) eller Protected Geographical Indication (BGI) , på italiensk - Denominazione di Origine Protetta (DOP) , på spansk - Denominación de origen (DO) . Ved siden af betegnelsen for ostesortens beskyttede status er registreringsåret angivet.

ostetype

Efter hårdhed opdeles oste i friske, bløde, halvhårde, hårde og hårde . Udseendemæssigt er oste opdelt i friske, bløde med en delikat skorpe (med hvid mug), bløde med en vasket skorpe, oste med blåskimmel (skimmelost), presset og kogt-presset . Andre typer ost er valle-albumin, albumin, forarbejdet , og falder også under flere kategorier. Sjældne typer oste er tysk surmælksost og norsk brunost ( bryunost ). Kolonnen "Osttype" kombinerer klassificeringen efter hårdhed og udseende.

Mælk

Forskellige typer ost fremstilles af pasteuriseret eller rå mælk fra køer, geder, får, bøfler eller hopper.

Fremstillingsproces

Hver type ost er lavet efter sin egen teknologi. Det generelle princip for fremstilling af ost er normalt det samme: mælk tilberedes, osteløbe bruges , ostemassen opsamles, filtreres, omrøres, opvarmes; så sker saltning og modning af osten. Skimmelsvampe eller bakterier tilsættes nogle oste .

Australien og New Zealand

Australien

Eget husdyrhold og mejeriproduktion dukkede op i Australien i slutningen af det 18. århundrede sammen med de første nybyggere. Men først i slutningen af det 19. århundrede opstod der kooperativer, der producerede cheddarost til eksport . Osteproduktionen er koncentreret i de sydøstlige regioner med et mere gunstigt klima. I slutningen af det 20. århundrede blev mange europæiske opskrifter tilpasset lokale forhold. Samtidig er det forbudt at sælge oste lavet af upasteuriseret mælk.

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Ironstone Extra Ironstone Extra	solid	ko	modnes 18-24 måneder	Drowin West, Victoria	brosten vejer 5 kg, diameter 23 cm, højde 11 cm	cremet karamel smag	Piano Hill
Brani Island Lewis Bruny Island Lewis	solid	ged (mælken fra Saanen-geder, som opdrættes i den australske by Signit)	modnes 4-6 måneder, naturlig tyk skiferfarvet skorpe; lavet på basis af en bjergostopskrift fra Savoy	Bruny Island, Tasmanien	tromle vejer 1,5 kg, diameter 12 cm, højde 7 cm	nøddeagtig smag med urteundertoner	Bruny Island Cheese Company
Brani Island Sea- Tu Bruny Island C2	solid	ko	modnes 9-12 måneder	Bruny Island, Tasmanien	tromle vejer 7 kg, diameter 20 cm, højde 18 cm	nøddeagtig smag med strejf af karamel og skarp eftersmag	Bruny Island Cheese Company
Washington Washread Washington Washrind	halvblød, vasket svær	ko	modnes 4-5 uger	Engaston, Sydaustralien	rundt hoved vejer 220 g, diameter 10 cm, højde 3 cm	homogen masse med en udtalt cremet smag	Barossa Valley Cheese Company
Woodside Edith Woodside Edith	frisklagret	ged	modner 3-4 uger, skorpen drysses med sort drueaske	Woodside, Sydaustralien	tromlevægt 200 g, diameter 6 cm, højde 5 cm	homogen masse med nøddeagtig smag	Woodside Cheese Wrights
Gumpy Farmhouse Chevre Gympie Farmhouse Chevre	frisklagret	ko	modnes 3-4 uger	Gympie, Queensland	træ med vægt 110 g, diameter 5 cm, højde 6 cm; hård gråblå skorpe	krydret smag med et strejf af gedemælk	Gympie bondeost
Gannamata guld Gunnamatta guld	halvblødt	ko	modnes 4-5 uger	Mornington Peninsula, Victoria	cirkel, der vejer 250 gr, diameter 10 cm, højde 3 cm; terracotta-farvet klæbrig vasket skorpe	cremet smag med røgede noter	Red Hill ost
Jensens Rødvasket Rind eng. Jensens rødvaskede svær	halvblødt	ko	modnes 4-5 uger	Nirim South, Victoria	rundt hoved vejer 1,3 kg, diameter 20 cm, højde 3 cm	under skorpen med duften af gær og eukalyptus er der en cremet masse med en delikat smag	Tarago River ost
Gippsland blå Gippsland blå	blå	komælk (mælk fra holstenske og frisiske køer)	modnes i 2-3 måneder på træhylder i underjordiske kældre; Australiens første blåskimmelost med en grå svær; lavet efter gorgonzola princippet	Nirim South, Victoria	hjul vejer 5,5 kg, diameter 15 cm, højde 24 cm	cremet smag, afhænger af årstiden	Tarago River ost
Meredith Blue Meredith Blue	blå	får	modnes 8-12 måneder	Meredith, Victoria	tromle vejer 1 kg, diameter 14 cm, højde 7 cm	osten smager bedst i det tidlige forår: den cremede bløde masse er fyldt med salte skimmelstriber	Meredith Mejeri
Richard Thomas Fromage Blanc Richard Thomas Fromage Blanc	frisk	ko	modner 1-2 dage	Yarra Valley, Victoria	gryde med vægt 100 g, 7×8 cm	mælkesyrearoma og forfriskende smag	Richard Thomas
Brølende Fortis Brølende fyrrerne	blå	ko	modnes 10-12 uger, anvendes roqueforti-skimmel	Lorana, King Island, Tasmanien	tromle vejer 1,3 kg, diameter 19 cm, højde 4 cm, dækket med blå voks	fugtig tekstur, rig smag	King Island Dairy
Stormfuldt engelsk. Shaw River Buffalo Mozzarella	halvblød med vasket svær	ko	modnes 4-5 uger	Lorana, King Island, Tasmanien	stang vejer 150 g, 10×4×3 cm		King Island Dairy
Strzelecki blå Strzelecki blå	blå	ko	modnes 2-3 måneder	Nirim South, Victoria	tromle vejer 2 kg, 20×19 cm	sødlig smag med et krydret skær	Tarago River ost
Heidi Pharm Gruyere Heidi Farm Gruyère	solid	ko	modnes 9-12 måneder	Exton, Tasmanien	hjul vejer 30 kg, diameter 46 cm, højde 10 cm	kraftig nøddeagtig smag	Heidi Farm
Heidi Pharm Raclette Heidi Farm Raclette	halvblødt	ko	modnes 2-4 måneder	Exton, Tasmanien	hjul vejer 4 kg, diameter 30 cm, højde 7 cm	under den skarpt lugtende terracotta skorpe er en blød masse med en urteduft	Heidi Farm
Hayleys Payengana Healeys Pyengana	solid	ko (køer af holstensk og frisisk race)	modnes fra et år til halvandet år	Payengana, Tasmanien	hjul vejer 18,5 kg, diameter 30 cm, højde 20 cm; den ældste overlevende australske ost, lagret indpakket i stof	smag med urte- og honningnoter	Pyengana ostefabrik
Hellig ged La Luna Hellig ged La Luna	frisklagret	ged	modnes 6-4 uger; grå skimmelskorpe	Sutton Grange, Victoria	skive vejer 1,4 kg, diameter 23 cm, højde 4 cm	cremet nøddesmag	Hellig ged økologiske oste
Hellige ged Pandora Hellig ged Pandora	frisklagret	ged	modning 2-3 uger	Sutton Grange, Victoria	cylinder vejer 200 g, 5×5 cm		Hellig ged økologiske oste
Vis River Buffalo Mozzarella Shaw River Buffalo Mozzarella	frisk	bøffel	få dage fra produktion	Yambuk, Victoria	bold, der vejer 50 g, diameter 9 cm, højde 6,5 cm; mandarin skræl	cremet smag med en salt eftersmag	Shaw River Buffalo Cheese
Yarra Valley Dairy Persian Fetta Yarra Valley Dairy Persian Fetta	frisk (feta)	ko (fra holstenske og frisiske køer)	modner om 1-2 måneder. Skiveret cremet sediment marineres i olie med en blanding af krydderier	Yarra Valley, Victoria	dåser 250 g	hvid masse med en delikat smag med et strejf af gedemælk	Yarra Valley Mejeri

New Zealand

I New Zealand dukkede de første kooperativer til produktion af oste som cheddar og cheshire op i det 19. århundrede. I midten af det 19. århundrede, da det blev muligt at transportere kølevarer, var cheddarost en af de vigtigste eksportvarer. I 1882 åbnede det første store mejeri i Idendale, South Island. I 1920'erne begyndte man at eksportere ost og smør fra New Zealand til England. I 1980'erne flyttede mange hollandske osteproducenter til New Zealand og tilpassede traditionelle oste til nye forhold og skabte nye.

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Barry's Bay Cheddar ( eng. Barry's Bay Cheddar ) [5]	solid	ko	modner i 2-5 år, når de er tilberedt pakkes de ind i klæde, hovederne er dækket af voks	Berry Bay	runde hoveder vejer 1,5, 4,5 og 36 kg, diameter 11, 17, 40 cm, højde 14, 17, 35 cm	skarp-sød smag af sennep, granulær struktur	Barry's Bay traditionelle oste
Blue River Curio Bay Pecorino ( eng. Blue River Curio Bay Pecorino ) [5]	solid	får	10-14 måneder	Invercargill, Sydøen	rundt hoved vejer 2 kg, diameter 13 cm, højde 10 cm	sød-salt krydret smag	Blue River Mejeriprodukter
Blue River Tussock Creek Sheep Feta ( Eng. Blue River Tussock Creek Sheep Feta ) [5]	frisk	får	modnes 10-24 måneder	Invercargill, Sydøen	stang vejer 2 kg, længde 21 cm, bredde 11 cm, højde 8 cm	klassisk fetaost, opbevaret i en saltvandsopløsning	Blue River Mejeriprodukter
Zany Zeus Halloumi ( eng. Zany Zeus Halloumi ) [5]	frisk	ko	modnes i løbet af få dage	Petone , Wellington	hovedet har form som en stang, der vejer 250 g, 6 * 4 * 4 cm	salt smag, ligner i konsistensen tæt mozzarella, når den steges, får den en karamelsmag	Zany Zeus
Canaan Labane ( engelsk Canaan Labane ) [5]	frisk	ko	adskillige dage; kosher ost	Auckland, Auckland	bank 200 g	fedtfattig yoghurtost	kanaan ost
Karikaas Vintage Leyden ( Eng. Karikaas Vintage Leyden ) [5]	aromatiseret	ko	6-36 måneder, spidskommen smag, bleg gul farvet	Lawburn, Canterbury	brosten vejer 10 kg, diameter 32 cm, højde 12 cm	sød smag med et strejf af karry, smagen af lagret ost er karamelsød med en skarp eftersmag, tør konsistens.	Karikaas Mejeri
Crescent Dairy Farmhouse [ 5 ]	solid	ged	6-12 måneder	Auckland, Auckland	rundt hoved, der vejer 2 kg, diameter 17 cm, højde 8 cm; gården producerer kun ét ostehoved om dagen	smagen af gedeost med forskellige nuancer af ost lavet på forskellige dage	Halvmåne malkegeder
Maoe Vintage Gouda ( Eng. Mahoe Vintage Gouda ) [5]	solid	ko	18-24 måneder	Kerikeri, Nordøen	brosten vejer 5 eller 10 kg, diameter 23 (33) cm, højde 10 (11) cm	toffee-karamel smag med en skarp eftersmag, skør, men ikke tør	Mahoe Farmhouse Ost
Maoe Vintage Edam ( engelsk ) [5]	solid	ko	18-24 måneder	Kerikeri, Nordøen	cirkel, der vejer 5 eller 10 kg, diameter 23 (33) cm, højde 10 (11) cm	toffee-karamel smag med en skarp surmælksmag, skarp eftersmag, der minder om parmigiano-reggiano med alderen; fedtfattig	Mahoe Farmhouse Ost
Mount Hector Kapiti Mt Hector Kapiti [5]	blød hvid	ged	modnes 4-6 uger. Skorpen er dækket af to typer skimmelsvamp: Penicillium geotrichum og P. Candidum	Paraparaumu, Wellington	forkortet pyramide vejer 120 g, diameter 5 cm, højde 6 cm	ligner kridt i midten og næsten flydende fra kanterne; lugter af hø og nødder; har en "let mandelsmag med et skarpt strejf af citron" [6]	Kapiti Fine Foods
Mount Eliza Red Leicester Mt Eliza Red Leicester [5]	solid	ko	modner om 8-10 måneder. Det røde lester sediment knuses og males to gange for at give en tæt struktur.	Katikati, Bay of Plenty	hjul vejer 8 kg, diameter 24 cm, højde 16 cm annatto farvestof giver osten en lys orange farve	meget sød ost med en skarp eftersmag på spidsen af tungen	Mt Eliza ost
Meyer Vintage Gouda Meyer Vintage Gouda [5]	hård (boerenkaas)	ko	modner 18-24 måneder, anvendes kalveløbe	Hamilton, Waikato	vægt 10 kg, brostensdiameter 33 cm, højde 12 cm	karamelsød smag med en skarp krydret eftersmag og blandet med calciumkrystaller. Lagret i tre år bliver osten hård som en sten og får en skarpere smag.	Meyer Gouda ost
Mercer Maasdam Mercer Maasdam [5]	halvblødt	ko	modnes 4-7 måneder. Under tilberedningen tilsættes mælkesyrebakterier til mælken for at danne små øjne.	Hamilton, Waikato	vægt 10 kg, brostensdiameter 33 cm, højde 11 cm	blød gummiagtig masse med en sød eftersmag af fermenteret frugt	Mercer ost
Meadescroft Farm Goats Card eng. Meadowcroft Farm Goat's Curd [5]	frisk	ged	op til 5 uger	Golden Bay, Tasman	pakke 200 gr	balance mellem sur og salt smag, fugtig granulær struktur	Meadowcroft Farm
Neudorf Richmond Red eng. Neudorf Richmond Red [5]	solid	får	modnes 10-20 måneder. New Zealands første fåremælksost	Upper Mouter, Nelson	rundt hoved vejer 1,5 kg, diameter 13 cm, højde 6 cm	Nøddeagtig karamel cremet smag i 10 ugers lagret ost, mere udtalt smag og fast tekstur i 20 ugers lagret ost	Neudorf Mejeri
Te Mata Irongate Te Mata Irongate [5]	halvblødt	ko	modner om 6-10 uger. vasket svær dækket med hvidskimmel Penicillum	Havelock North, Hawkes Bay	kvadratisk hovedvægt 1,3kg, sider 19*19cm, højde 3cm	stærkere lugt og smag end traditionel brie, samtidig med at den er meget blødere end traditionelle vaskede skorpeoste	Te Mata ost
Te Mata eller Ahuriri engelsk. Te Mata Port Ahuriri [5]	blå	ko	modner om 6-8 måneder. Den adskiller sig fra alle andre newzealandske blåskimmelostvarianter ved, at den ikke har en ekstra portion fløde tilsat.	Havelock North, Hawkes Bay	rundt hoved vejer 3 kg, højde 9 cm, diameter 22 cm	skarp smag med salt-sød nøddeagtige undertoner	Te Mata ost
Te Mata Pakipaki Te Mata Pakipaki [5]	blød hvid	ged	modnes 8-10 uger	Havelock North, Hawkes Bay	rundt hoved vejer 1,3 kg, diameter 22 cm, højde 3 cm	har en karakteristisk smag af gedeost, klistret, næsten flydende konsistens	Te Mata ost
Whyimata Camembert Waimata Camambert [5]	blød hvid	ko	lagret på traditionel vis, ved hjælp af skimmelsvamp, 4-7 uger	Gisborne , East Cape	rundt hoved, vægt 800 g, diameter 19 cm, højde 2,5 cm	moden ost kan enten have en flydende konsistens og vaniljesmag eller få en skarp smag og lugt	Waimata Cheese Company
Whitestone Windsor Blue Whitestone Windsor Blue [5]	blå	ko	fløde tilsættes mælk, ost modner fra 3 til 8 måneder	Oamaru , Otago	rundt hoved vejer 3,8 kg, diameter 21 cm, højde 12 cm	lavlagret ost har en frugtagtig og skarp smag, mere moden ost er mere sød-salt og krydret	Hvidstens ost
Evansdale Farmhouse Bree Evansdale Farmhouse Brie [5]	blød hvid	ko	modnes 5-10 uger	Waikowhitey, Otago	rundt hoved, der vejer 1,3 kg, diameter 16 cm, højde 7 cm, hovedet er mindre, men tykkere end traditionel brie, sværen er dækket af luftig hvid Candidum-form	smagen ligner yoghurt, frugtkødet er homogent, der minder om smør	Evansdale ost

Asien

Aserbajdsjan [7]

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Motal	blød saltlage		ko [8]	30-40 %	modner i vinskind i saltlage i 3-3,5 måneder		hvid-gul masse, udtværende konsistens, heterogen i sammensætning: små stykker og kornet er ikke en defekt
	Shor (ost) Aserbajdsjan. Şor	blød krøllet		ko	30-40 %			hvid salt masse, smørende konsistens, heterogen i sammensætning, nogle gange med tilsætning af sesam	saltet

Armenien

Navn	ostetype	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Lori	syltet ost	45 %-50 %	modnes og opbevares i en polymerfilm; modning i op til 40 dage	Lori-regionen	Rektangulær stang, der vejer op til 5,5 kg, har ingen skorpe; lidt skørt; farve hvid med en lys gul farvetone; øjne i forskellige former og størrelser	moderat krydret, salt
Chanakh (ost)	syltet ost	45 %	modnes og opbevares i saltlage; modning i op til 40 dage		Firkantet stang, der vejer op til 4 kg, har ingen skorpe; farve hvid salt	saltet
Chechil	fibrøs syltet ost	5-10 %	lavet af pasteuriseret og skummetmælk		Produceret i form af tætte fibrøse tråde, snoet i tætte bundter i form af en pigtail, ofte røget.	moderat salt

Bhutan

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Daqi			yache				Hvid farve; i form af en lille bolle

Georgien [7]

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Suluguni last. სულუგუნი	syltet ost	bakteriel starter fra stammer af mælkesyre og aromadannende streptokokker; osteløbesurdej	pasteuriseret ko, ged, bøffel, får eller en blanding deraf	cheddarisering af ostemasse og dens yderligere smeltning; saltning fra 6 timer til 1-2 dage	Samegrelo-Øvre Svaneti	tæt, lagdelt, elastisk konsistens; der er ingen tegning; et lille antal øjne; farve fra hvid til bleggul; ingen skorpe	sur mælk, moderat salt
Dambalhacho last. დამბალხაჭო			ko	lavet af kærnemælk tilovers fra produktionen af smør	Mtskheta-Mtianeti	små hoveder dækket af skimmelsvamp af slægten Penicillium
Kobisky ost ( ossetisk ost )		løbeekstrakt			Mtskheta-Mtianeti
God last. გუდის ყველი	syltet ost			modning i et fåreskind	Tusheti
Imeretsk ostelast . იმერული ყველი	syltet ost				Imereti
Tenili last. ტენილი ყველი		osteløbesurdej	får	ost cheddaring	Samtskhe-Javakheti
Nadugi	blød			lavet af valle		frisk nadugi hvid, ligner hytteost
Chanakh

Israel

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Inbar ( Inbar ) [5]	aromatiseret	får	modnes fra 2 måneder	Kibbutz Reshafim, Emek Hama Ayanot	rundt hoved, der vejer 2 kg, diameter 25 cm, højde 7-8 cm; dækket med hård tør skorpe	delikat, duftende, let nøddeagtig smag; der er varianter med sort peber, timian, rødvin, sennepsfrø og chilipeber	Shirat Roim
Ketem ( "plettet", Ketem ) [5]	frisklagret	ged	modnes 2-3 uger; baseret på opskriften på fransk pelardon ost	Tlalim, Ramat HaNegev	rundt hoved, der vejer 160 g, diameter 10 cm, højde 3 cm; hvid rynket skorpe, hård, cremet masse	ung ost har en tydelig gedeagtig, men delikat smag; moden - rig, duftende, krydret	Kornmehl Familiemejeri
Labane ( Labane ) [5]	frisk	ged, får, ko eller en blanding deraf	modnes fra flere timer; i traditionelt køkken: hæld fuldfed yoghurt i et klæde og hæng natten over for at dræne vallen	landsdækkende	dåser, der vejer 250 og 500 g	delikat citronagtig frisk smag	forskellige
Turkeez ( Turkeez ) [5]	frisk	ged, får	modnes fra flere dage; valnødder tilsættes	Kfar Yechezkeel, Gilboa	keglestub vejer enten 150 g (diameter 10 cm, højde 7 cm) eller 500 g (diameter 20 cm, højde 15 cm)	frisk sur smag med et strejf af salt; efterhånden som den modnes, begynder den at ligne Roquefort	Barkanit
Safed ost ( Zfatit )	frisk eller halvhård	får, ged, sjældent pasteuriseret ko	modnes fra flere dage; valleseparation, lagring i kurve i flere timer; ofte smagt til med urter og krydderier	landsdækkende	elastisk konsistens; runde hoveder 200-300 gr, diameter 20 cm, højde 5 cm	en kombination af mælkeagtig sødme af smag og salte nuancer; let svampeagtig i konsistensen, meget fugtig og fløjlsagtig	Den blev først lavet i byen Safed (Tzfat) af Khaimeiri-familien; nu lavet af forskellige ostemejerier rundt om i verden

Cypern

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Anari ( Anari ) [5]	frisk	får, ged	fremstillet af den valle, der er tilbage efter fremstillingen af halloumi, med tilsætning af en lille mængde fåre- eller gedemælk; modnes fra flere dage til flere måneder; spises osten ikke med det samme, så saltes den og tørres et varmt, tørt sted	landsdækkende	mursten 10 x 10 x 10 cm eller krukker	meget delikat mælkeagtig smag af frisk ost, tørret ost er meget hård og salt	forskellige
	Halloumi engelsk. Halloumi eller haloumi [9] , græsk. χαλούμι , Tur . hellim , ḥallūm _	frisk	ged og får, ko (blanding); historisk - mælk fra får af mouflonracen	hytteost opvarmes inden den lægges i lage	i hele Cypern	højt smeltepunkt; hvid i farven, med en karakteristisk lagdelt tekstur, elastisk konsistens; halvcirkelformet hoved eller mursten, der vejer 220-270 g, længde ca. 12, bredde ca. 8 cm	lidt salt; mynte tilsættes ofte; smagen kan variere afhængigt af årstiden og den anvendte mælketype	forskellige, fra håndværksmæssige osteproducenter til store producenter

Libanon

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Akkawi ( Akkawi ) [5]	frisk	får eller ko	modnes 1-3 måneder; undertiden opblødt i vand for at fjerne overskydende salt	landsdækkende	stænger i forskellige størrelser: længde 11-15 cm, bredde 10-15 cm, højde 4 cm; hvid som kridt, meget hård, med mange små øjne	frisk, salt smag	forskellige

Ossetien (region)

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Ossetisk ost Osset. tsikht / tsikht		får, ged, ko	Kogmælk blandes, presses ud af valle, lægges i en form	landsdækkende			forskellige

Tyrkiet [7]

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Beyaz Peynir [ 5]	frisk	får, ged eller ko	modnes i mindst 3 måneder	landsdækkende	hoveder af forskellige former, der vejer fra 250 g til 1 kg	minder om feta, smagen afhænger af årstiden og af andelen af forskellige typer mælk: fra salt til meget salt, blød eller hård
	Tulum ( Tulum ) [5]	frisk	får, ged eller en blanding	modnes fra 3 måneder; specielt forarbejdet gedeskind fyldes med frisk ostemasse, syes op og efterlades i tre måneder	Det østlige Anatolien og den Ægæiske kyst	potter eller mursten, der vejer 500-600 g; kan serveres direkte i det snittede skind	blød, delikat, sød smag, smagsnuancer afhænger af årstiden	forskellige

Japan

Mejeriprodukter såsom yoghurt eller ost blev populære i Japan som et resultat af udvidelsen af vestlige restauranter efter OL i Tokyo i 1964 og Osaka World Expo i 1970. Først blev det meste af osten importeret, men som følge af statsstøtte er der siden 2000'erne begyndt en stigning i antallet af ostefabrikker. Den største ø, Hokkaido, havde over 30 produktioner i 2012. De fleste producenter kopierer europæiske ostesorter, men de største firmaer forsøger allerede at skabe deres egne ostesorter.

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Guernsey creme _ _ _	frisk	ko, fra mælk fra guernsiske køer	modner 2-10 dage	Sado, Niigata	krukke med vægt 100 g, diameter 7 cm, højde 6 cm	cremet smag	J.A. Sado Milk Kobo
Kachokabaro ( jap. Kachokabaro )	halvblød, pasta filata	ko	modnes 2-3 måneder	Kaga-gun Kibi Shuo, Okayama	hoved i form af en tåre eller pære, vejer 500-800 g, diameter 11 cm, højde 15 cm, dækket med en hård spiselig skorpe, hård ostemasse har farven som halm	analog af den italienske ost caciocavallo; ung ost smager surt og mælkeagtigt, moden ost har en umami smag	Yoshida Farm
Mori ingen ost ( Jap. Mori No Cheese )	halvblødt	komælk fra køer af den schweiziske røde race	modnes 3-8 uger	Matsumoto, Nagano	rundt hoved vejer 250-300 g, diameter ca 10 cm, højde ca 3 cm, vasket mandarinfarvet klæbrig svær	lys, rig smag, aroma af nedfaldne blade	Shimizu Farm
Provolone ( italiensk: Provolone )	halvblødt	ko	modnes 1-3 måneder; tynd, let røget skorpe dækket med voks; Japansk "version" af den italienske ost af samme navn	Unnan, Shimane	tromlevægt 380 g, diameter 8 cm, højde 4,5 cm	sød smag af smeltet smør med en røget aroma	Kisuki Nyugyo
Petit Nuage ( fr. Petit Nuage )	frisk	cow's (vallemælkekøer af den røde schweiziske race)	modnes fra 2 til 10 dage; baseret på den korsikanske bruxio opskrift; fremstillet ved opvarmning af frisk valle	Matsumoto, Nagano	rundt fladt hoved, der vejer 200 g, diameter 9 cm, højde 3,5 cm; efter presning fjernes det friske bundfald fra formene, hvilket bevarer kurvens præg.	sød mælkeagtig smag	Shimizu Farm
Robiola ( italiensk Robiola )	halvblødt	ko	modnes 4-8 uger; "kopi" af den italienske ost af samme navn	Shiranuka Gun, Hokkaido	rundt hoved, der vejer 1,5 kg, diameter 22 cm, højde 3,5 cm; skorpen bliver rødlig efter vask med grappa	skarp og krydret lugt, smag med et kødagtigt skær	Shiranuka Farm
Sakura ( jap. Sakura )	blød hvid	ko	modnes 2-4 uger	Shiranuka , Hokkaido	rundt hoved vejer 90 g, diameter 6,5 cm, højde 3 cm	cremet blød ost med hvid skal, med citronnoter	Kyodo Gakusha Shintoku Farm
Serendepity ( jap. Serendipity )	frisk	ged	modner fra 10 dage til flere måneder, produceret fra forår til efterår af mælk fra geder, der græsser nær landsbyen Hakuba ; de formede hoveder fjernes fra de runde forme og opbevares i gryder med risolie og lokale krydderurter	Matsumoto , Nagano	krukke med vægt 160 g, diameter 5,2 cm, højde 3,5 cm	blød og delikat smag, balanceret af duftende urter	Kaze No Tani Farm Hakuba
Yama no Cheese ( japansk Yama No Cheese ) ("bjergost")	solid	ko	modnes 6-18 måneder; fri fortolkning af franske alpeoste	Shibetsu , Hokkaido	hjul vejer 10-11 kg, diameter 36 cm, højde 10 cm, dyb gul farve	tæt tekstur og vedvarende nøddeagtig smag med mange nuancer	Mitomo gård

Afrika

Egypten

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Mish	blød						gullig brun masse	krydret, salt
	Ras (Rumi) Araber.	hårdt smuldrende	anvendes ikke	ko	28 %	modnes fra 3-4 måneder til 8-12 år			saltet

Europa

Østrig

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende
Bergkese tysk Bergkaese (BOB) [10]	hård ost	osteløbe, mælkesyrekulturer	ko	45 %	modner 3 til 6 måneder i naturlig svær
Liptauer tysk. Liptauer	ost						en blanding af ost med smør, rød sød peber, sort peber og andre krydderier
Tyroler Graukese tysk Tiroler Graukäse (BOB) [10]	hård ost		mager ko	op til 2 %		Tyrol

Storbritannien

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Stilton engelsk. Stilton (BOB)	blå og hvid ost	kultur af Penicillium roqueforti	pasteuriseret ko	35 %	i modningsprocessen dannes en skorpe; ikke under pres	Derbyshire , Leicestershire og Nottinghamshire	hovedet er cylindrisk, med blå årer indeni, rettet radialt fra midten [11]
Lancashire ost Lancashire (BOB)	solid		pasteuriseret ko		modnes 2-8 måneder	Lancashire [12]
Cheddar engelsk. Cheddar	hårdt, halvhårdt gevind	bakteriel starter, enzym af mikrobiel oprindelse	ko pasteuriseret eller rå	48-52 %	Indpakket i stof, modner fra 2 til 6 måneder, "ekstra" - mere end et år, nogle gange op til fem år.	Cheddar landsby, Somerset	Elfenben eller gullig. Nogle gange tonet med naturligt annatto farvestof . Fremstillet i form af en cylinder, der vejer 27-35 kg	Nøddeagtig, let krydret og syrlig smag.
Cheshire ost Cheshire	halvhårdt gevind		pasteuriseret ko	48 %	modner 4-8 uger afhængig af sort	Cheshire	kommer i rød, hvid og blå. toning ost orange stål i Wales (rød ost); blå Cheshire - med skimmelsvamp.
Applewood eng. Æbletræ	halvfast		ko		røget cheddar variant	Amt Somerset
Windsor rød ost windsor rød	halvfast		pasteuriseret ko		fra cheddarostmasse blandet med vin (bordeaux, portvin, brandy)	over hele England
Gloucester ost Gloucester (BOB)	halvfast		kvæg upasteuriseret		modnes 36 uger	Kun Gloucestershire
Dovedalen engelsk Dovedale(BOB 2003)	halvfast blå		pasteuriseret ko		modnes 3-4 uger	Peak District
Shropshire blå engelsk Shropshire blå			pasteuriseret ko		modnes 10-12 uger	Nottinghamshire , Leicestershire
Carphilly (eller Caerphilly) eng. Caerphilly	solid		ko, ofte pasteuriseret	48 %	modner op til 10 uger	Mid Glamorgan, Wales	lysegul eller hvid
Dorset blue ellerDorset Blue Winnie eng. Dorset Blue Vinney(BGB)	halvfast blå	starter indeholdende lactococcer, osteløbe og derefter skimmelsporer Penicillium roqueforti tilsættes til afkølet mælk	kvæg, normalt upasteuriseret		modning 6 uger eller mere	Dorset	ujævn brun skal; halvhård tekstur med ujævnt fordelte grøn-blå årer	pikant, peberagtig smag; aroma fra mild til skarp [13]

Ungarn

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Kashkaval ( Kashkaval ) [5]	solid	får eller får og ged	modnes 8 uger	landsdækkende	hovedet har form som en uregelmæssig cirkel, diameter 5-11 cm, højde 3-3,5 cm	salt, skarp, næsten bitter smag

Tyskland

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Altenburger tysk. Altenburger Ziegenkäse	blød		pasteuriseret ko, 15% ged	tredive %		Altenburg , Thüringen
Andexer Hirtenkese tysk. Andechser Hirtenkäse	blød, halvhård			tredive %		Andechs , Øvre Bayern
Andexer zigencamembert tysk. Andechser Ziegencamembert	blød		pasteuriseret ged	halvtreds %		Andechs , Øvre Bayern
Bayern blu det. Bayern blå	blød blåskimmelost		pasteuriseret ko	70 %		Øvre Bayern
Bergader Edelpilz tysk. Bergader Edelpilz	blød blåskimmelost		pasteuriseret ko	halvtreds %		Øvre Bayern
Bergkese Allgoyer Bergkase Allgauer						Allgäuer i Bayern
Biar tysk. Biarom	halvfast		pasteuriseret ko	45 %		Øvre Bayern
Bonifats tysk. Bonifaz	blød		pasteuriseret ko	70 %		Øvre Bayern
Butterkese tysk. Butterkaese	halvfast		pasteuriseret ko	45 %		alle regioner
Bianco tysk. Bianco	halvfast		pasteuriseret ko	55 %		Øvre Bayern
Dorblu tysk. DORBLU	blå ost	skimmelsvamp Penicillium roqueforti	ko		Opskriften holdes hemmelig.
Cambozola "cambozola" = " camembert " + " gorgonzola " tysk. Cambozola	blå ost	skimmelsvamp Penicillium roqueforti	ko		Blød konsistens opnås ved at tilsætte fløde	Bayern	Hvid skorpe, der ligner camembert skorpe .
Limburger Limburg ost , backstein Limburger	blød	Bakterier Brevibacterium sengetøj	pasteuriseret ko		Modning fra 2 uger til 3 måneder		Farven er bleg cremet, skorpen er spiselig, blød, gulbrun, nogle gange med spor af hvid mug. Fremstillet i form af mursten, der vejer 200 eller 500 gram	I begyndelsen af modningen har den en delikat smag, som bliver meget intens med tiden.
Milbenkese tysk skovflåtost . Milbenkase	solid	Tyrophagus casei			Modning fra 1 til 12 måneder		Farve gul, rød-brun, mørk	Den har en skarp bitter eftersmag og lugter af ammoniak .
Tilsiter tysk. Tilsiter	halvfast		ko pasteuriseret eller rå		modner om cirka 6 måneder	Tilsit , Østpreussen ; Kantonen Thurgau, Schweiz
Harz ost . Harzer etui	surmælksost	særlige mikroorganismer	pasteuriseret hytteost	mindre end 10 %	Det modner ved hjælp af mikroorganismer, som er specielt påført overfladen af ostemnet til dette formål. Osten modner udefra og ind.	Harzen , syd for Braunschweig	Ostehoveder er små, afrundede eller skiveformede.	Spidskommen bruges som et smagstilsætningsstof.
Emmentaler Allgoyer

Grækenland

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Feta græsk. Φέτα fra italiensk. fetta (BOB)	syltet ost		får eller ged	30-60 %	holde i mindst 3 måneder	alle regioner	Oste, der ligner feta, laves i hele det sydøstlige Europa, i Middelhavslandene, i Mellemøsten

Danmark

Navn	ostetype	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Danablu engelsk. Dansk Blå , dateret Danablu (BGB) [14]	blød blåskimmelost	ko		Osten gennembores med nåle, formen udvikler sig fra midten af hovedet til overfladen. Efter en måned er skimmelsvampen synlig på overfladen af osten. modnes 8-12 uger		blå-sort skimmel i hvid pulp	krydret, salt
Danbo [15] dat. Danbo	halvfast	ko		alderen fra 12 til 52 uger i blokke på 6-9 kg, dækket af en bakteriekultur, som derefter vaskes af		blegt elastisk kød med flere huller i jordnøddestørrelse	nogle gange tilsættes spidskommen
Blo Castello Castello Blue , dateret	blød	ko rå	70 %	med fløde	alle regioner		svampearoma, rig cremet smag, krydret eftersmag.
Samso dato.	halvfast	ko		modnes 3-6 måneder		top - gylden skorpe, dækket med paraffin	ung ost er mør og olieagtig, lagret har en smag af hasselnødder og en sød og sur krydret eftersmag.
Havarti dates. Havarti	halvfast	ko		gul (mindre end 50 % fedt) eller rød (mere end 60 % fedt) voks		elastisk, elastisk	ung ost med en cremet, mild frisk smag. Gammel ost får en skarpere smag.
Esrom dato. Esrom	halvfast	ko					Ung ost er mør, smøragtig og sød, med tiden bliver smagen fyldigere og endnu skarpere.

Spanien

Navn	ostetype	Mælk	fedtindhold	Område	Udseende
Burgos ost spansk. Queso de Burgos (DOP)		får	14,5 %	Burgos , Castilla og León	hovedet vejer 1-2 kg
Ibores isp. Ibores (DOP)	halvhårdt gevind	ged		Caceres , Extremadura	hovedet vejer 0,65-1,2 kg
Idiazabal isp. Idiazabal (DOP)	hårdt riflet	får råt og pasteuriseret		Baskerlandet Navarra	hovedet vejer 1-3 kg
Cabrales isp. Kabraler (DOP)	halvhårdt skåret med blåskimmel	rå ko, får eller ged	45 %	Asturien	hovedet vejer 1-3 kg
Manchego isp. Manchego (DOP)	hårdt riflet	får pasteuriseret eller råt		Castilla - La Mancha	hovedet vejer 1-2 kg
Roncal isp. Roncal (DOP)	hårdt riflet	får hele	45 %	Roncal-dalen , Navarre	hovedet vejer 2-3 kg
Samorano isp. Zamorano (DOP)	hårdt riflet	får pasteuriseret		Zamora , Castilla og León	hovedet vejer 1,5 kg
Sebrero isp. Cebreiro (DOP)	gevind	ko rå	45 %	Piedrafita del Cebrero , Galicien [16]	hovedet vejer 0,3-2 kg
Tetilla isp. Tetilla (DOP)	halvhårdt gevind	ko	halvtreds %	Galicien	hovedet vejer 0,5-1,5 kg

Italien

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Asiago ital. Asiago (DOC)	gevind		ko	34-44 %		Venedig
Artavaggio italiensk. Artavaggio	blød		pasteuriseret ko	45 %		Lombardiet
Bel Peze italien . Bel Paese	halvhårdt gevind		pasteuriseret ko	45 %		Lombardiet
Bitto italiensk. Bitto (DOC)	halvhårdt gevind		ko og ged pasteuriseret	45 %		Lombardiet
Boscaiola italiensk. Boscaiola	blød		pasteuriseret ko	halvtreds %		Lombardiet
Breshanella italiensk. Brescianella	blød		ko rå	48 %		Lombardiet
Burrata italiensk. Burrata	ung ost (mozzarella)		ko eller bøffel	60 %	fremstillet af mælk og fløde; kugle foret med mozzarella indeni, hældt med fløde	Apulien , Campania og Basilicata	kuglen ligner en mozzarella på ydersiden, men har en cremet tekstur på indersiden
Gorgonzola italiensk. Gorgonzola (DOC) [17]	blød	penicillium svamp	ko		modnes 2-4 måneder	Lombardiet	inde i de karakteristiske grønne striber, en konsekvens af svampens indsprøjtning i osten	stikkende
Grana padano ital. Grana Padano (DO, 1955)	solid		ko		modnes op til 18 måneder	Venedig , Trentino-Alto Adige , Piemonte , Lombardiet	Ostehovederne er cylindriske, 35-45 cm i diameter, 15-18 cm høje.Vægten af hovederne er fra 24 til 40 kg. Skrællen er tynd, hvid eller let gul.	salt, krydret smag med et let nøddeagtigt skær
Castelmagno italiensk. Castelmagno (DOP)	halvfast med mug	løbeekstrakt	ko, nogle gange med tilsætning af får eller ged	34 %	mælk koagles ved en temperatur på 35-38 ° C, derefter presses flere gange i cylindriske forme, saltet. Ved modning vendes hovederne gentagne gange og vaskes, hvilket fremskynder udviklingen af naturlig mikroflora, som giver osten en pikant smag. Modner fra 2 til 6 måneder i naturlige kølige (10-12 °C) og fugtige huler eller lagre. Modnet ost indeholder en særlig type grønlig mug.	Piemonte	cylindriske hoveder med afrundede sider, 15-25 cm i diameter, 12-20 cm høje, vejer 2-7 kg, og med et karakteristisk mærke på overfladen. Skorpen er tynd, grå-rødlig-gul, i ung ost er den glat, elastisk og jævn; bliver mørkere, tykkere og rynket med alderen. Frugtkødet er perlehvidt eller elfenben i ung ost; mørkere med alderen, bliver gul, med blålig-grønlige pletter af mug. En ung ost har en smuldrende tekstur, mens en moden ost har en tæt tekstur.	Ungernes smag og lugt er tynd, delikat, moderat salt; i en moden er den stærkere, lysere og skarpere.
Casu Marzu italiensk. Casu marzu , casu modde , casu cundhídu , formaggio marcio	rådne				lavet af Pecorino Sardo , som bringes til en tilstand af forrådnelse forårsaget af ostefluelarvernes fordøjelsesaktivitet	Sardinien ; salg i Italien er officielt forbudt	blød, udstråler en væske kaldet lagrima ; indeholder levende insektlarver (små, 8 mm, orme; spring ind i øjnene)	krydret
Caciocavallo italiensk. Caciocavallo (BOB)			ko eller får		osteklumpen strækkes, indtil den holder op med at rive og bliver fibrøs	Basilicata , Calabrien , Campania , Molise og Apulien	en dråbe tåre i en sej spiselig skræl	ligner provolone, blød og sød
Caciocavallo Silano italiensk. Caciocavallo Silano (DOC)	gevind		pasteuriseret ko	44 %		syd for Italien
Italiensk mascarpone . Mascarpone	blød cremet	citronsaft eller hvidvinseddike	ko eller bøffel (fløde)	halvtreds %		Lombardiet	cremet konsistens
Medoro	solid		får pasteuriseret	49,5 %	modnes 120 dage	Sardinien	hvid eller lysegul, med en tæt tekstur; hoveder på 2,5-3 kg	stærk udtalt smag, svier lidt i tungen
Italiensk mozzarella . Mozzarella (DOP 1996)	ung ost	løbeekstrakt	sort bøffel (klassisk); ko		modnes 3-4 dage	Kampagne	hvide kugler gennemblødt i saltlage; lagdelt uden luftbobler	blød, frisk
Italiensk parmesan . Parmigiano Reggiano (AOC 1955)	solid		ko rå		modnes 12-24 måneder	Emilia-Romagna- regionen	hård, granulær-skællet, skør tekstur; hovedet vejer 38-40 kg, har en diameter på 35 - 45 cm, hele parmesanskallen er markeret med inskriptionen Parmigiano Reggiano, lavet i form af små huller	usædvanlig syrlig smag med hints
Pecorino Romano italiensk. Pecorino Romano (BOB 1996)	solid		får	40-46 %	modner 8 måneder eller mere, lagrede sorter - mere end to år	Lazio , Sardinien	gul, hård, smuldrer, når den skæres	skarp, salt, krydret
Pecorino Siciliano italiensk. Pecorino Siciliano (BOB 1996)	solid		får	40-46 %	modner 8 måneder eller mere, lagrede sorter - mere end to år	Sicilien	lysegul eller gul, hård, smuldrer, når den skæres	krydret smag
Provolone sød italiensk. Provolone dolce (BOB 1966)	halvfast	kalve lipase	ko	26 %	modnes	Basilicata , Lombardiet , Campania , Venedig	teksturen er ensartet, let silkeagtig; skorpen er blød, gylden i farven; ostehoveder i form af en kugle, pærer med lodrette indsnævringer, der vejer fra 5 kg	sødlig
Provolone krydret italiensk. Provolone piccante (BOB 1966)	halvfast	gedelipase [ 18]	ko	25-30 %		Basilicata , Lombardiet , Campania , Venedig	massen er tæt, homogen, cremet eller hvid; gylden skorpe	salt, krydret (sælges ofte revet som parmesan)
Provolone røg italiensk. Provolone affumate (BOB 1966)	halvfast		ko		osten er let røget	Basilicata , Lombardiet , Campania , Venedig		røget
Ricotta ( italiensk Ricotta )	blød	opvarmningsvalle (i industriel produktion anvendes citronsyre, vinsyre eller saltsyre	ko, får, sjældent ged	fra 8 % i komælksricotta, op til 24 % i fåremælksricotta	lavet af valle	Lazio , Sicilien , Campania , Apulien , Calabrien , Friuli Venezia Giulia , Lombardiet , Piemonte	frisk hvid ost, svarende til hytteost	har en delikat sødlig smag, brugt i konfekture og desserter, saucer
Ricotta Romana italiensk. Ricotta Romana	hærdet	opvarmning af serum	ko, får		lavet af valle, derefter lagret	Lazio		salt smag
Fontina

Litauen

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Udseende	Smag
Dvaro _	solid	løbeekstrakt	ko	40 %-50 %		i sektionen har et mønster af små øjne af uregelmæssig form	sur ost smag
Dziugas Džiugas [19]	hårdlagret ost	løbeekstrakt	ko	fra 26 % til 40 %	lagret i mindst tre måneder, nogle sorter - mere end et år	gullig, ligner parmesan, men konsistensen er tættere
Germantas Germantas	halvfast	løbeekstrakt		48 %
Goyus	solid	løbeekstrakt	ko	48 %		tæt konsistens
Nemunas	blød
Palanga Palanga	halvfast	løbeekstrakt	ko	40 %		plastik, i sektionen har et mønster af små øjne af uregelmæssig form	surt
Rokiskis Rokiskis	halvfast	løbeekstrakt		45 %		Lysegul, afrundet flad, oval, har små øjne	surt
Svalya [ 20]	halvfast	løbeekstrakt	ko	40%-45%		lysegul, med små huller
Tilžės Tilžės	halvfast	løbeekstrakt	ko	38%-50%		intens gul farve; i sammenhæng med en masse små øjne af uregelmæssig form	udtalt osteagtig, let syrlig smag
Litauisk kommen	blød		ko	45 %	modnes i mindst 2 måneder	lysegul; kommenfrø fordeles i hele massen	udtalt smag af kommen

Malta

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Jbeina Malt. Abejna		Løbeekstrakt	får eller ged		Der er tre hovedvarianter af jbein - frisk (Malt. ġbejniet friski), tørret (Malt. ġbejniet moxxi) og med peber (Malt. ġbejniet tal-bżar)	Gozo	Lille, rund form	Frisk ost har en delikat cremet smag. Tørret - krydret med et strejf af muskatnød. Med peber - krydret, udtalt, pikant

Holland

Navn	ostetype	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Gouda		ko	48-51 %			gul farve
Graskaas	blød	ko
Leiden ost	halvfast	ko				Strukturen er tør, farven er mørkegul. Hovedet er fladt, rundt og minder om Gouda.	krydret smag, spidskommen, nelliker og andre krydderier tilsættes
Maasdam					Maasdam
Parrano	halvfast	ko
Roomano	solid	ko	48 %		friesland
Edamer , Edam		ko		hard edamer er lagret i mere end 17 uger	Nordholland (provins)	hovedet er kugleformet, dækket af paraffin; bleg gul farve. Belægningsfarve - gul, rød eller sort (hård ost)	ung ost er mild, lidt sød, med en nøddeagtig smag. Moden er tørrere og saltere.

Norge

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Brunust norsk. Brunost	halvfast	serum	ged eller ko eller en blanding deraf		mælk, fløde og valle koges sammen i flere timer indtil vandet fordamper og sukkeret fra mælken bliver til karamel	Gudbrandsdal	tæt brun masse uden huller, bøjelig skåret i skiver	sødlig
Gateust norsk. Geitost eller Gjetost , Ekte Geitost )	halvfast (brunust type)	serum	ged		lavet af valle		brunlig farve	sød, karamel
Gudbrandsdalen (Gudbransdalust) norsk Gudbrandsdalsost	halvfast (brunust type)	serum	ko 90%, ged 10%				brunlig farve	sød, karamel, med en karakteristisk eftersmag af gedeost
Ridder (ost) norsk Ridder	halvfast	Brevibacterium sengetøj , osteløbe	pasteuriseret ko	60 %		Vestnorge	uden øjne, gullig-grå; i orange voks	duftende, krydret, krydret
Snofrisk norsk. Snofrisk	cremet		gedecreme 80% kocreme 20%			Lillehammer	i pyramideformede plastikpakker	karakteristisk smag af gedeost
Snöfrisk halvhård norv. Snofrisk	halvfast		pasteuriseret ged				små runde øjne, hvid, blød tekstur	lyst, let syrligt, rigt og karakteristisk
Flötemyust norsk. Fløtemysost eller norsk Flyytemysost	halvfast (brunust type)	serum	ko	33 %				blød, let karamelsmag med en let syrlighed
Yarlsberg (ost ) jarlsberg	halvfast	løbeekstrakt	pasteuriseret ko		Young Yarlsberg modnes på 2-3 måneder; den ældre Jarlsberg modner i over 1 år og sælges under mærkenavnet "Jarlsberg Special Reserve"		skorpe af gul voks, skåret i en ensartet gul farve, store øjne	sødlig pikant smag, ung ost - med lette pikante noter af citronskal, gammel - stærkere og rigere smag

Polen

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Oscypek polsk. oscypek	se Oshtyepok

Portugal

Navn	ostetype	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende
Azeitano havn. Azeitao	halvhårdt gevind	friske får	45 %		Setubal
Santarem havn. Santarem		ged			Santarem
São Jorge havn. queijo Sao Jorge	hårdt eller halvhårdt	ko			Sao Jorge Island	Hovedet vejer 7-12 kg, har en mørkegul skorpe, som nogle gange er dækket af paraffin
Saloyo havn. Saloio	solid	får		lavet uden salt	Ponte do Roll	små cylindre 5 cm brede og 6 cm høje

Rusland [21]

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Adyghe ost	blød saltlage	opvarmet mælk gæres med bulgarsk stav , valle, eddike , citronsyre [22] eller andre forretter [23] [24]	Kun fra komælk, pasteuriseret	fra 14 til 40 %	sur valle tilsættes pasteuriseret ved 93-95C mælk, derefter drænes vallen, og osten selvpresses, saltes og tørres i flere timer [25] [26]	produceret i selve Adygea ; også produceret af forskellige ostefabrikker i hele Rusland [27] [28]	hvid, løs	mør, usaltet (en let sur smag og lugt af pasteurisering er tilladt)
Koral (ost)	smeltet sammen		ko			flere virksomheder	cremet pink pasta	let krydret, med et strejf af rejer og sort peber
Omichka (ost)	smeltet sammen		ko			Omsk	cremet hvid masse	mælkeagtig, sød
russisk ost	halvfast	osteløbe, mesofile mælkesyrebakterier	pasteuriseret ko			flere virksomheder	gul, med små huller	lidt surt
Poshekhonsky ost	halvfast	løbeekstrakt	pasteuriseret ko	45 %	Lav temperatur af den anden opvarmning. Modningstid - 30-45 dage	flere virksomheder	farve fra hvid til lys gul med små huller	Ren moderat udtalt osteagtig smag, let krydret og syrlig, med en lugt af pasteurisering
sovjetisk ost	solid	løbeekstrakt	pasteuriseret ko	halvtreds %	Kort modningsperiode (for hård ost) - 3-4 måneder	i Altai og andre regioner i Rusland	farve lys gul
Kostroma ost	solid
Balkar ost	halvfast, saltlage	løbeekstrakt	pasteuriseret mælk	15-40 %	løbe tilsættes mælk opvarmet til en temperatur på 85-95 ° C, derefter drænes vallen, og osten udsættes for selvpresning, saltet og derefter sendt til modning i saltet saltlage	i Kaukasus (hovedsageligt i Kabardino-Balkaria og Karachay-Cherkessia)	hvid, porøs-løs	moderat udtalt, let sur-salt smag. Efterhånden som osten modnes, begynder den karakteristiske bitterhed at dominere i smagen.
Krydret
hollandsk ost
Grøn ost	sur	løbeekstrakt	skummetmælk (kærnemælk)	1,4 %	Skummetmælk drysses med valle, infunderes med bukkehorn, tørres og gnides fint. Opskriften blev bragt af Vereshchagin fra Schweiz i 1868.	Yaroslavl-regionen, Moskva	Grønt tørt pulver.

Slovakiet

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Bryndza [5] ( Bryndza BGB )	frisk	får, ged, ko	modnes 4 uger eller mere	landsdækkende	murstensformet hoved, der vejer 100-300 g, længde 7,5-12 cm, bredde 5-10 cm, højde 3,5 cm	ligner feta, men blødere og mindre salt
Korbachik slovakisk. Korbacik		rå får		Liptov , Orava	fine fibre vævet ind i pigtails. elastisk, gullig	røget eller urøget
Liptovsky slovakisk ost. Liptovský syr	ost			Liptov	en blanding af ost med smør, rød sød peber, sort peber og andre krydderier
Oshtyepok slovakisk. Ostiepok	hård, røget	rå får	Træforme har omtrent samme størrelse, og hovedet vejer i gennemsnit omkring 750 g.	Tatraerne	elastisk, gullig; elliptisk hoved		forskellige
Parenitsa slovakisk. Parenica		rå får	dannes i form af bånd, som derefter opbevares i saltvand og vikles til en tæt kugle		elastisk, gullig	røget eller urøget

Ukraine

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Brynza ( ukrainsk Brinza )	frisk	får, ged, ko	modnes 4 uger eller mere	landsdækkende	hovedet vejer 100-300 g, længde 7,5-12 cm, bredde 5-10 cm, højde 3,5 cm	ligner feta, men blødere og mindre salt
	Budz	frisk

Frankrig

Kroatien

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Horvian Pagian ost . Paski sir	hård ost	billig	får		olivenolie tilsættes , modner inden for 2 måneder	Det nordlige Dalmatien , øen Pag
	Turosh Horv. Turos			ko rå		lavet af granulær hytteost med tilsætning af salt og paprika , røget eller tørret	Mecimurie	Konisk form, farve lys orange

Tjekkiet

Billede	Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
	Hermelin tjekkisk. Hermelin	blød ost med hvid mug		ko				Teksturen er blød, bleg med en tæt skorpe
	Olomouc ostemasse . Olomoucké tvarůžky / syrečky			ko rå		lavet af hytteost	det nordlige Mähren	Tekstur elastik gullig

Schweiz

Navn	ostetype	Surdej	Mælk	fedtindhold	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag
Appenzeller tysk. Appenzeller	solid		ko	op til 50 %	opblødt i hvidvin eller cider under modning; urter og krydderier kan tilsættes osten; modnes fra 3-4 måneder (klassisk) eller mere end seks måneder (ekstra)	kantonerne Appenzell, St. Gallen og Thurgau	ostemasse tæt, uden huller, hvid eller lys gul	stærk lugt, nøddeagtig eller frugtagtig smag
tysk Berner Alpkase
tysk Bundner Bergkase
tysk Busciun da cavra
Vasrin-Mont-d'Or fr. Vacherin Mont d'Or AOC 2003	blød med vasket skorpe	osteløbesurdej	pasteuriseret ko	45 %	produceret mellem 15. august og 15. marts; osten modnes i kælderen ved 15°C, hvor den med jævne mellemrum vendes og gnides med saltlage	Vaud (kanton)	Ostehovedet har en flad rund form, bundet med en bøjle af granbark og er af to typer: lille og stor. Hovedet er dækket af en fugtig skorpe af gylden eller rødlig farve, hvorpå stoffet er præget. Lidt surt, elfenbensfarvet kød er meget blødt, næsten flydende.	behagelig cremet smag, der minder om fyrrenåle og champignoner
Vasren Fribourgois
tysk Gala
Gruyere fr. Gruyere (AOC [29] 2001)	solid		ko rå		modnes 5-12 måneder	Kantonen Fribourg, Gruyères-regionen	gul, hård ost uden huller	skarp krydret aroma og let nøddeagtig smag
fr. Cloche des Alpes
fr. L'Etivaz
tysk Mutschli
Raclette (se Raclette ) Tysk.
fr. Reblochon
fr. Rose des Alpes
Sbrinz tysk. Sbrinz (A.O.C.)	solid		ko	45 %	modnes 16-36 måneder	kantonerne Luzern, Obwalden, Nidwalden	Flade runde hoveder er 50-70 cm i diameter og vejer omkring 40 kg. Kødet er gulligt, skorpen er mørk gylden i farven [30]
Tete de Moine fr.
Schweizisk tilsiter .	Se Tilsiter
fr. Tomme vaudoise
ital. Formaggini
Hobelkase tysk. Berner Hobelkäse (AOC)	solid		ko rå		modnes 18-30 måneder	Bern
Schabziger tysk. Schabziger (AOC)	solid	citron- eller eddikesyre	ko rå		modnes 2-6 måneder	Glarus	grøn, farven bliver på grund af tilsætning af bukkehornsspirer til mælk [31]
Emmental (emmentaler, schweizisk ost ) Emmentaler , tysk. Emmentaler Schweiz (AOC)	halvfast		ko rå		modnes 2-12 måneder	Emme-dalen, kantonen Bern	Hovedet vejer i gennemsnit 75 kg; karakteristiske store hulrum	krydret, krydret sød smag

Nordamerika

Canada

Franske kolonister lavede den første ost i Canada i 1635. Gennem landets historie har immigranter fra Europa, Mellemøsten og Indien bragt osteopskrifter til Canada fra deres hjemland og har tilføjet mangfoldigheden af landets ostemenu. Indtil 1900-tallet blev canadisk ost produceret enten af små gårde til det lokale marked eller af industrigiganter, der lavede enorme blokke af skarp cheddar. I slutningen af det 20. århundrede begyndte genoplivningen af den håndværksmæssige ostefremstilling, så i begyndelsen af 2000'erne producerede mere end 200 virksomheder allerede forskellige oste i Canada. [5]

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Allegretto fr. allegretto	halvblødt	får	modnes 60-75 dage	La Sarre, Quebec	hjul vejer 3,5 kg, diameter 30 cm, højde 10 cm	nøddeagtig aroma, sød, rig smag	Fromagerie La Vache a Maillotte
Baby blå engelsk baby Blå	blå	ko	modnes 30-45 dage	Salt Spring Island, Britisk Columbia	cylinder vejer 160 g, diameter 5 cm, højde 5 cm, gult kød	sød mælkeagtig aroma med en delikat smag af blåskimmel	Moonstruck økologisk ost
Bleu Benedectin fr. Bleu Benediktin	med blåskimmel	ko	modnes 3-5 måneder	Saint-Benoit-du-Lac, Quebec	hjul vejer 1,8 kg, diameter 20 cm, højde 10 cm	aroma af salt og mug, skarp smag	Abbaye Saint-Benoit-du-Lac
Bouquetin de Portneuf fr. Bouquetin de Portneuf	frisklagret	ged	modnes fra 10 til 60 dage; Denne håndværksmæssige ost er baseret på fransk Crotin de Chavignol	Saint-Raymond de Portneuf, Quebec	cylinder vejer 95 g, diameter 5 cm, højde 5 cm	ung ost er fed, med urtearoma, moden ost er dækket af en grå muggen skorpe og har en pikant smag	Ferme Tourilli
Wikis Spring Splendor Vickys forårspragt	blød hvid	ged	modnes i 30 dage, lagres i underjordiske huler	Wopus, Onatrio	træ med en vægt på 120 g, længde 10 cm, højde 5 cm, dækket med en blanding af duftende urter	frisk syrlig eftersmag med vegetabilske undertoner	Fifth Town Artisan Cheese
Dragon 's Breece Blue Dragon's Breath Blue	blå	ko	modnes 30-45 dage	Øvre økonomi, Nova Scotia	cylinder, der vejer 200 g, diameter 6 cm, højde 7,5 cm, dækket med et tykt lag sort voks	let og cremet salt smag, muggen aroma	Den hollændergård
Comfort Cream eng. Komfort creme	blød hvid	ko	modnes 30-45 dage	Jordan Station, Ontario	hjulvægt 300 g, diameter 15 cm, højde 4 cm	ligner camembert, varm gul farve, svampearoma, delikat smag, ligner smør	Upper Canada Cheese Company
La Barre du Jour fr. La Barre du Jour	aromatiseret	ged	modnes 45-60 dage; ifølge fremstillingsteknologien ligner den schweizisk raclette, men fra gedemælk	Mont Laurier, Quebec	hjul vejer 1,7 kg, diameter 20 cm, højde 4 cm; et tyndt lag chilipeber halverer hovedet (svarende til den franske morbier krydrede variant)	mild smag med en skarp, krydret eftersmag	Fromagerie Le P'titTrain du Nord
La Sauvagin fr. La Sauvagine	halvblødt	ko	modnes 30-45 dage; en dobbelt portion fløde tilsættes osten, og hovedet vaskes i saltlage	Saint-Raymond-de-Portneuf, Quebec	hjul vejer 1 kg, diameter 20 cm, højde 3 cm; vasket appelsinskal belagt med hvid mug	næsten flydende, fedtet og olieagtig konsistens; cremet smag med et strejf af svamp	La Fromagerie Alexis de Portneuf
Le Delis des Appalages fr. Le Delice des Appalaches	halvblødt	ko	modner 45-60 dage, vasket med lokal iscider (drik lavet af frosne æbler)	Plessville, Quebec	rektangulært hoved, der vejer 200 g, længde 12 cm, bredde 20 cm, højde 5 cm, dækket med en lyserød-orange skorpe	fløjlsagtig tekstur, æble-nødde aroma, mild smag	Fromagerie Eco-Delices
Le Quebanon fr. Le Cabanon	frisklagret	får	modnes 30 dage	Saint Helene de Chester, Quebec	rundt hoved, der vejer 130 g, diameter 10 cm, højde 4 cm; den færdige ost er pakket ind i ahorn eller vindrueblade opblødt i en slags alkoholisk drik	mørt kød, lang urtesmag	Fromagerie La Moutonniere
Le Cru des Erables fr. Le Cru des Erables	halvblødt	ko	modner 45-60 dage, vasket med lokal ahornsaftlikør	Mont Laurier, Quebec	hjul vejer 1 kg, diameter 20 cm, højde 3 cm, lyserød-orange skorpe	blød homogen konsistens med duften af en stald, hvor ahornsaft er kogt	Les Fromages de l'Erabliere
Le Payasson de Ile d'Orleans fr. Le Paillasson de l'isle d'Orleans	frisk	ko	modnes 3-10 dage	Ile d'Orleans, Quebec	skivevægt 115 g, diameter 7 cm, højde 1 cm	fast, fugtigt kød, citronsød smag med en salt eftersmag	Les Fromages de l'isle d'Orleans
Le Szabo de Blanchette fr. Le Sabot de Blanchette	frisklagret	ged	modnes 30-45 dage; ostene i Loire-dalen tages som prøve	Sainte Roque de la Ashigan, Quebec	pyramide med en vægt på 150 g, tynd rynket skorpe med blåskimmel	silkeagtig tekstur, delikat sød smag	Fromagerie La Suisse Normande
Le Sendre de Pre fr. Le Cendre des Pres	blød hvid	ko	modnes 45-55 dage; dækket med et lag aske	Berthierville, Quebec	hjul vejer 1,5 kg, diameter 20 cm, højde 4 cm, blød skorpe ligner en svamp	blød cremet frugtkød med en sød aroma	Fromagerie Domaine Feodale
OKA klassisk fr. OKA Classic	halvblødt	ko	modnes 45-75 dage	Okay, Quebec	hjul, der vejer 2,5 kg, diameter 25 cm, højde 5 cm, dækket med en klæbrig mandarinfarvet skorpe	nøddeagtig salt smag	mejeriforeningen Agropur
Gamle Grizzly Gamle Grizzly	solid	ko	modnes 2 år	Rødhjort , Alberta	hjul vejer 10 kg, diameter 36 cm, højde 10 cm; lysebrun farve	sød, krydret smag	Sylvan Stjerneost
Prestige fr. Prestige	frisklagret	ko	modnes 45-60 dage	Chateauky, Quebec	hjul vejer 1,8 kg, diameter 17,5 cm, højde 12,5 cm; hovedet er dækket af oliventræaske, oven på hvilken der vokser hvid og grå skimmel	tæt homogen frugtkød, frisk, duftende smag	Fromages Chaput
Piaser fr. Piacere	aromatiseret	får	modnes 30-45 dage	Millbank, Ontario	hjul vejer 750 g, diameter 20 cm, højde 2,5 cm; drysset med rosmarin, timian, enebær, chilipeber; dækket med grågrøn skimmel	ligner den korsikanske fleur du maquis; cremet, blød tekstur, delikat, sød smag	Monforte Mejeri
Seven-Ea-Old Orange Cheddar engelsk Syv år gammel orange cheddar	solid	ko	modnes 7 år; farvet med annatto pigment	Pine River, Ontario	stang vejer 2,5 kg, længde 30 cm, bredde 25 cm, højde 45 cm	hårdt, tørt, sprødt kød med en meget skarp, skarp smag	Pine River Cheese and Butter Co-op
Sieur de Duplessis fr. Sieur de Duplessis	solid	upasteuriserede får	sedimentet presses, vaskes i saltlage og modnes i 3-9 måneder	Sainte Marie de Ken, New Brunswick	hjul vejer 2 kg, diameter 20 cm, højde 10 cm; meleret gyldenbrun svær	bleggult sødt kød med nødde- og blomsternoter på ganen, kødfuld eftersmag
Harvest Moon engelsk. Harvest Moon	halvblødt	ko	modnes 30-40 dage, produceres kun på fuldmåne	Penticton, Britisk Columbia	hjulvægt 190 g, diameter 10 cm, højde 2,5 cm, bleg orange svær	lysegul ost med smørsmag	Poplar Grove Cheese Company
Cheddar-kort engelsk Cheddar ostemasse	frisk	ko, ged, får	bedst forbruges inden for 48 timer efter fremstilling	landsdækkende	i portioner	"knirkende" frisk hvidt eller orange upresset sediment	forskellige
Avonlea Closbound Cheddar Avonlea Stofindbundet Cheddar	solid	ko	modnes 12-18 måneder	Charlottetown, åh Prins Edward	cylinder vejer 8 kg, diameter 24 cm, højde 20 cm; grågrøn skorpe med vævsaftryk	frugt og nøddearoma, smag med noter af duftende urter	køer inkl.

USA

I Nordamerika begyndte man at lave oste af de første bosættere i det 17. århundrede. Siden de ankom til den nye verden fra forskellige lande, lavede de oste efter en række forskellige opskrifter: spansk, hollandsk, schweizisk, fransk, engelsk. Den industrielle produktion af ost begyndte dog først i midten af det 19. århundrede, hovedsageligt i staten Wisconsin, hvor klimaet og de udstrakte græsgange var fremragende til mælkeproduktion. I dag fremstiller hundredvis af store mejerier oste efter klassiske europæiske opskrifter, og hundredvis af små ostefabrikker producerer originale håndværksoste.

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
5 Spoke Creamery Browning Gold [5] eng. 5 Spoke Creamery Browning Gold	solid	ko	modnes 24 måneder	Port Chester, New York	cylinder vejer 4-4,9 kg, diameter 16 cm, højde 19 cm	cremet smag og cheddar-lignende frugtkød	5 Spoke Creamery
Alpine Lakes Creamy Bleu [5] eng. Alpine Lakes cremet blå	blå	får	modnes 2-3 måneder	Leavenworth, Washington	rundt hoved vejer 225 g, diameter 6 cm, højde 5 cm	fed, glat cremet frugtkød med skimmelstriber	Alpine Lakes fåreost
Andante Deiri Picolo [5] eng. Andante Mejeri Picolo	blød hvid	komælk (blanding af mælk fra Jersey-køer og creme fraîche)	modnes 2-4 uger; triple fløde tilsat mælk	Petaluma, Californien	rundt hoved vejer 125 g, diameter 5 cm, højde 4 cm	behagelig sød og sur smag	Andante Mejeri
Up in Smoke [5] Engelsk. Op i røg	frisk	ged	modnes 1-3 uger; rygeost pakket ind i røgede ahornblade overhældt med bourbon	Logsden, Oregon	stang vejer 140 g, diameter 7 cm, højde 5 cm	cremet tekstur, citronsmag	River's Edge Chevre
Appalachian [5] Engelsk. Appalacherne	halvblødt	ko	modnes 60 dage	Galax, Virginia	hjul vejer 4,5 kg, diameter 29 cm, højde 5 cm	minder om fransk tomme ost; delikat og frisk smag med vegetabilske nuancer og krydret eftersmag	Meadow Creek Dagbog
Barley Buzz [5] eng. Knap summet	aromatiseret	ko (jersey-køer)	modnes 3-4 måneder; gnides med en blanding af sydamerikansk indonesisk fin kaffe, franske lavendelknopper og vegetabilsk olie; lagret i naturlige huler på brædder af lokalt blåfyr	Yuinta, Utah	hjul vejer 4,1-5 kg, diameter 25 cm, højde 7,5 cm	minder om cheddar; nøddeagtig smag med strejf af cremet toffee, karamel og kaffe	Beehive Cheese Company
Bailey Hazen Blue [5] eng. Bayley Hazen blå	blå	komælk (mælk fra Ayrshire-køer)	modnes 4-6 måneder	Greensboro, Vermont	tromle vejer 1,8 kg, diameter 15 cm, højde 23 cm	cremet smag med pebret smag af mug og lang eftersmag	Jasper Hill Farm
Belweather Farms Epiphany [5 ] Bellwether Farms Crescenza	frisk	ko (mælk fra Jersey-køer)	modnes 1 uge; håndlavet	Petaluma, Californien	firkantet hoved vejer 1,5 kg, længde 30 cm, højde 1 cm	cremet smag med en behagelig syrlig gær eftersmag; prototype - italiensk dåbsost	Bellwether Farms
Belle Chevre [5] fr. Belle Chevre	frisk	ged	frisk ost	Elkmont, Alabama	træ med vægt 225 g, diameter 2,5 cm, længde 5 cm	rig syrlig smag med strejf af urter	Fromagerie Belle Chevre
Big Island Feta [5] eng. Big Island Feta	frisk	ged	modnes 3-12 uger	Honokaa, Hawaii	bar vejer 450 g, forskellige størrelser	behagelig, let hård smag med et strejf af tropiske planter	Hawaiian Island Goat Dairy
Big Woods Blue [5] eng. Big Woods Blue	blå	får (upasteuriseret)	modnes 4-6 måneder	Nestrand, Minnesota	rundt hoved vejer 3,2 kg, diameter 15 cm, højde 12 cm	rig, let salt smag	Shapherd's Way Farms
Beechers Flegship Reserve [5] eng. Beechers Flagship Reserve	solid	ko	modnes 12-16 måneder	Seattle, Washington	cylinderformet hoved vejer 7,2 kg, diameter 20 cm, højde 23 cm	fast, let smuldrende kød med en lys cremet smag og en let frugtagtig eftersmag	Beechers håndlavet ost
Blysdale Farm Camembert [5] eng. Blythedale Farm Camembert	blød hvid	ko (fra Jersey-køer)	modnes 4 uger	Corinth, Vermont	rundt hoved, der vejer 225 g, diameter 12 cm, højde 2,5 cm; lidt blødere og fugtigere svær end traditionel camembert	traditionel cremet smag af camembert med en mere syrlig startsmag	Blythedale Farm
Blanca Bianca [5] Italiensk. Blanca Bianca	halvblødt	ko	modnes 2 måneder; vasket med hvidvin	Dallas, Texas	hjulhoved vejer 675 g, diameter 18 cm, højde 5 cm	rig smag med blomsternoter	Mozzarella selskab
Blue Mount Cheddar [5] eng. Blue Mont Cheddar	solid	ko	modnes 12-18 måneder; modnes i en specialdesignet hule	Blue Molds, Wisconsin	tromle vejer 3,6 kg, diameter 15 cm, højde 10 cm; pakket ind i stof	behagelig aroma af frisk fugtig jord, smag af medium styrke, med strejf af græs og en lang eftersmag	Blue Mont Mejeri
Bleu Age [5] Bleu Age	blå	får	modnes 30 dage	Parma, Idaho	rundt hoved vejer 175 g, størrelsen er anderledes; tyk mørkeblå skimmelskorpe; under skorpen er der et tyndt, næsten flydende sødt lag, under det er et fastere frugtkød	nøddeagtig smag med en rig gedemælksmag og et krydret strejf af blåskimmel	Rollingstone Chevre
Bridgeds Abbey [5] eng. Brigid's Abbey	halvblødt	ko (fra Jersey-køer)	modnes 3-4 måneder	Colchester, Connecticut	rundt hoved, der vejer 3,6 kg, diameter 30 cm, højde 12 cm; vasket skorpe	afhængig af årstiden har den en anden konsistens: om vinteren er den mere cremet end om sommeren. Fedt og jordagtig smag med strejf af halm, mere vegetabilsk om sommeren	Cato Corner Farm
Bridgewater runde [5 ] Bridgewater runde	blød hvid	ko	modnes 4-8 uger; under fremstillingsprocessen tilsættes en ekstra portion fløde til mælken, hvorefter osten smages til med friskkværnet sort peber	Ann Arbor, Michigan	rundt hoved vejer 225 g, forskellige størrelser	fed cremet smag, svampeskygge i eftersmagen	Zingermanns
Brindisi Fontina [5] ( Brindisi Fontina )	halvblødt	ko (kun mælk fra Jersey-køer)	modnes 3-9 måneder	Salem, Oregon	hjul vejer 3,6 - 4,5 kg, størrelsen er forskellig	fed homogen pulp med en stærk aroma, en hård nøddeagtig farvetone; sød cremet eftersmag	Willamette Valley Cheese Company
Bubalus Bubalis Mozzarella di Buffala [5] Bubalus Bubalis Mozzarella di Bufala	frisk	bøffel	modnes 1-7 dage; dannet i hånden	Gardena, Californien	kugle vejer 225 g, forskellige størrelser	delikat smag med en fløjlsblød eftersmag	Bubalus Bubalis
Bure [5] fr. bourree	halvblødt	ko	modnes 3 måneder	Bridport, Vermont	rundt hoved vejer 450 g, diameter 10 cm, højde 5 cm	frugtagtig aroma, jordnøddesmag, mere intens eftersmag	Dancing Cow Farm
Bad Axe [5] eng. dårlig økse	halvblødt	får	modnes 8-12 uger	Westby, Wisconsin	hjul vejer 2,7 kg, diameter 15 cm, højde 7,5 kg	cremet sød ost med smag af fåremælk	Hidden Springs Creamery
Vaquero Blue [5] Vaquero Blue	blå	får og ko	modner 6 måneder i en hule på gården	Milton, Vermont	cylinder vejer 1,8 kg, diameter 12 cm, højde 15 cm	smagen er ikke for skarp, lidt muggen og muggen	Willow Hill Farm
Med venlig hilsen de Vachon [5] fr. Vache de Vashon	halvblødt	ko	modnes 2-4 måneder	Vashon Island, Washington	hjul, der vejer fra 900 g til 1,35 kg, størrelsen er anderledes	delikat cremet smag med frugtagtige undertoner	Sea Breeze Farm
Vermont Shepherd [5] eng. Vermont Shepherd	solid	får	modnes 6 måneder i en hule	Putney, Vermont	konveks tromle vejer 1,35 kg, diameter 15 cm, højde 9 cm; hvert hoved kommer med et certifikat, der beskriver fårenes bevægelser den dag, osten blev fremstillet	sød koncentreret smag med en lang krydret eftersmag	Vermont Shepherd Cheese
Vermont Air [5] Engelsk. Vermont Air	solid	ko (køer af racen Ayrshire)	modner 3 måneder, let gennemblødt i saltlage, inden den sendes i kælderen	Champlain Valley, Vermont	rundt hoved, der vejer fra 900 g til 1,35 kg, diameter 12 cm, højde 7,5 cm	hård frugtkød med duft af eng-urter og lang eftersmag	Crawford familiegård
Winchester Super Edge Gouda [5] eng. Winchester Super Aged Gouda	solid	ko	modnes 15 måneder	Winchester, Californien	hjul vejer 5 - 5,4 kg, diameter 30 cm, højde 15 cm; glat tynd skorpe, kød med øjne og calciumkrystaller	sød, skarp smøragtig smag	Winchester Cheese Company
Golden Glen Cremery Mozzarella [5] eng. Golden Glen Creamery Mozzarella	frisk	ko	modner 2-10 dage	Bow, Washington	kugle vejer 225 gram, forskellige størrelser	cremet konsistens med blødt fugtigt frugtkød	Golden Glen Creamery
Goutzarella [5] engelsk Goatzarella	frisk	ged	alderen 2 til 6 uger, lavet med vegansk osteløbe	Sweet Home, Oregon	firkantet hoved vejer 225 g, længde 23 cm, bredde 23 cm, højde 7,5 cm	fløjlsblød smag med strejf af eng-urter	Fraga Farm gedeost
Grand Queso [5] Grand Queso	solid	ko	modnes 6 måneder	Monroe, Wisconsin	hjul vejer 2,25 kg, diameter 15 cm, højde 12 cm	ligner den spanske Manchego; kompleks smag med en sød aroma af frisk smør	Roth Kaese USA
Gravenstein Gold [5] eng. Gravenstein guld	halvblødt	ged	modner i 2-3 måneder, under fremstillingsprocessen vaskes den med cider lavet af Gravenstein æbler	Sebastopol, Californien	hjul vejer 1,35 kg, forskellige størrelser	kompleks smag med strejf af æbler og fløde	Redwood Hill Farm
Grayson [5] Engelsk. Grayson	halvblødt	ko	modnes 4 måneder	Galax, Virginia	3,6 kg kvadratisk hoved, vasket skræl	udtalt vegetabilsk smag med en ren eftersmag	Meadow Creek Mejeri
Great Hill Blue [5] eng. Great Hill Blue	blå	ko	modnes 6 måneder	Marion, Massachusetts	tromle vejer 3,6 kg, diameter 23 cm, højde 10 cm	sød-salt, cremet, krydret og syrlig smag med et udtalt strejf af blåskimmel	Great Hill Mejeri
Gruyere Surchois [5] fr. Gruyere Surchoix	solid	ko	modnes 9-19 måneder	Monroe, Wisconsin	hjul vejer 7,3 kg, diameter 35 cm, højde 12 cm	hvid ost med en lidt muggen aroma af bagte æbler med en salt og kødfuld eftersmag	Roth Kaese USA
Delis de la Vallee [5] fr. Delice de la Valle	frisk	ged eller ko	modnes 1-7 dage	Sonoma, Californien	hoveder på 225 og 900 g, forskellige størrelser	delikat sød smag	Sheana Davis
Dorset [5] Engelsk. Dorset	halvblødt	ko (jersey-køer)	modner 50 dage, let vasket	West Flight, Vermont	rundt hoved vejer 900 g, diameter 20 cm, højde 2,5 cm	ligner italiensk taleggio ost; let krydret, mild, sød smag	Bardwell Farm
Ives Blue [5] eng. Ewe's Blue	blå	får	modnes 6-8 måneder	Old Chatham, New York	hjulhoved vejer 1,8 kg, diameter 23 cm, højde 5 cm	minder om Roquefort, men ikke så salt; har en cremet, frugtig og smøragtig smag	Old Chatham Shepherding Company
Yerba Santa Dairy Fresco [5] eng. Yerba Santa Dairy Fresca	frisk	ged	modnes 1-2 uger	Lakeport, Californien	beholdere med en vægt på 115 og 225 g	minder om græsk feta, cremet smag og saltlagesmag	Yerba Santa Mejeri
Cabot Closbound [5] Engelsk. Cabot stofbundet	solid	ko (upasteuriseret)	modnes 12 måneder eller mere; lavet efter den traditionelle cheddaropskrift: pakket ind i stof, modnet i kældre, der efterligner forholdene i en hule	Montpelier, Vermont	cylinder vejer 5,4 kg, diameter 46 kg, højde 10 cm	sød olieagtig smag, krydret tung eftersmag; mere syrlig smag end klassisk cheddar	Cabot Creamery Cooperative
Carmela [5] Engelsk. Carmela	solid	ged	modnes 12 måneder; drysses i hånden med salt og stødt rød peber	Saint Helena, Californien	hjul vejer 2,2 kg, diameter 20 cm, højde 10 cm	sød smag med et strejf af gedemælk	Gedespringsost
Caius Bjergged [5] eng. Cayuse bjergged	halvblødt	får og ged	modnes 5-7 måneder	Tonasket, Washington	hjul vejer 1,8-2,25 kg, diameter 20 cm, højde 7,5 cm	cremet smag med noter af nødde-urte	Lakhaven Farmstead Cheese
Cave Edge Marisa [5] eng. Cave Aged Marisa	solid	får	modnes 6 måneder	La Val, Wisconsin	rundt hoved, der vejer 2,7 kg, diameter 30 cm, højde 10 cm; naturlig skræl	sød smag med en blomsteraroma, krydret eftersmag med et strejf af lanolin	Carr Valley Cheese Company
Queso de Mano [5] Spansk. Queso de Mano	solid	ged (upasteuriseret)	modnes 4-6 måneder	Longmont , Colorado	tromle vejer 2,7 kg, diameter 15 cm, højde 10 cm	hård, let kornet, tør konsistens, krydret eftersmag, smag af ristede hasselnødder	Haystack Mountain Goat Dairy
Clemson Blue [5] eng. Clemson blå	blå	ko	modnes 6 måneder	Clemson, det sydlige Californien	skive med vægt 900 g, diameter 25 cm, højde 2,5 cm	frugtkødets søde smag balanceres af smagen af den mugne skorpe	Clemson University
Claire de Lune [5] fr. Claire de Lune	halvblødt	ged	modnes 2-6 måneder	Dripping Springs , Texas	rundt hoved vejer 1,1 kg, diameter 16 cm, højde 7,5 cm	sød cremet gedesmag med skarpe noter i eftersmagen	Pure Luck Texas
Constant Bliss [5] Engelsk. Konstant lyksalighed	blød hvid	ko	modnes 60 dage	Greensboro, Vermont	topstykke vejer 225 g, diameter 5 cm, højde 7,5 cm, tynd tør skorpe	salt, olieagtig let bitter smag	Jasper Hill Farm
Cranberry Ridge Farm Chevre [5] Cranberry Ridge Farm Chevre	frisk	ged	modnes 1 uge	Wasilla, Alaska	bakker med en vægt på 225 g	let strejf af gedemælk og citronagtig syrlig smag	Cranberry Ridge Farm
Creamery Subblime [ 5 ] _	halvblødt	ged	modnes 60 dage	Montesano, Washington	rundt hoved vejer 225 g, forskellig størrelse	smag med et strejf af gedemælk og en skarp salt eftersmag	Estrella Family Creamery
Kunik [5] ( Kunik )	blød hvid	geder med komælksfløde	modnes 2-4 uger	Warrensburg, New York	rundt hoved vejer 300 g, diameter 10 cm, højde 5 cm	Meget sød, honningagtig konsistens fra smørcreme til smør	Nettle Meadow Gedefarm
Dome [5] engelsk. Par	frisklagret	ged	modnes 45 dage, hovedet er drysset med aske	Baer, Vermont	kuppelhoved vejer 225 g, diameter 5 cm, højde 5 cm	let gedeostsmag	Vermont smør og ost
Larzak [5] fr. Larzac	frisklagret	ged	modnes 4-6 uger, hvert hoved er lavet i hånden og derefter lagret i kælderen	Dayton, Washington	hoved i form af en keglestub, der vejer 225 g, diameter 10 cm under, 5 cm over, højde 7,5 cm; dekoreret med et lag træaske, der deler hovedet i to	smag med friske og søde nuancer, der er iboende i gedemælk	Monteillet Fromagerie
Le Petit Chevre Bleu [5] fr. Le Petit Chevre Bleu	blå	ged	modner i 30 dage eller mere, tilsættes en tredobbelt portion fløde til osten	Petaluma , Californien	rundt hoved, der vejer 115 g, diameter 5,5 cm, højde 4 cm	cremet frugtkød med en let krydret smag af hvid peber	Marin French Cheese Company
Le Frere [5] fr. les Freres	halvblødt	ko	modnes 3 uger	Waterloo. Wisconsin	rundt hoved vejer 675 g, diameter 18 cm, højde 2,5 cm, tyk, læderagtig vasket skorpe	delikat, let leret, aroma, kompleks sød-salt smag	Crave Brohers Farmstead Cheese
Mathos Saint-Georges [5] eng. Matos St George	solid	ko	modnes 3-6 måneder	Santa Rosa, Californien	hovedhjulet vejer fra 4,1 til 7,3 kg, størrelsen er anderledes	cremet smag, der minder om cheddar, med jordiske undertoner, der intensiveres efterhånden som den ældes	Matos St George
Mount Tam [5] eng. Mt Tam	blød hvid	cow's (økologisk komælk fra Straus Family Dairy)	modnes 3-4 uger; triple fløde tilsat mælk	Point Reyes, Californien	rundt hoved, der vejer 60 g, diameter 7,5 cm, højde 5 cm; tyk, muggen skorpe	rig smag med behagelige frugttoner	Cowgirl Creamery
Mountain Top Bleu [5] eng. Bjergtop Bleu	blå	ged (mælk købes fra den lokale Amish co-op )	modnes 5 uger	Bittinger, Maryland	pyramide vejer 225 g, diameter 10 cm, højde 7,5 cm	urte gede nuancer og ikke for krydret skimmelsvamp	FireFly Farms
Maytag Blue [5] eng. Maytag blå	blå	ko	modnes 4 måneder, i huler	Newton, Iowa	tromle vejer 1,8 kg, diameter 18 cm, højde 10 cm; bleg farve	kompleks smag: cremet i starten, med et metallisk strejf af mug og med en sød og sur citron eftersmag	Maytag Daity Farms
Menuet [5] Menuet	halvblødt	cow's (upasteuriseret økologisk mælk fra Jersey- og Guernsey-køer)	modnes fra 4 uger til 3 måneder	Bridport, Vermont	tromlevægt 900 g, størrelse kan variere: diameter ca 20 cm, højde ca 7,5 cm	let muggen aroma, salt og kødagtig smag, strejf af grøntsagsbouillon i eftersmagen	Dancing Cow Farm
Mezzo Secco [5] Italiensk. Mezzo Secco	solid	ko	modnes 4-6 måneder	Sonoma, Californien	hjul vejer 4,1 - 5 kg, forskellige størrelser, diameter ca. 28 cm, højde ca. 10 cm; skorpen er dækket med kværnet sort peber og vegetabilsk olie	rig nøddeagtig smag	Vella Cheese Company
Midcoast Telem [5] Engelsk. Midcoast Teleme	frisk	ko	modnes 1 uge	San Luis Obispo , Californien	stang vejer 3 kg, længde 20 cm, bredde 20 cm, højde 7,5 cm	frisk ren smag, cremet konsistens	Franklins oste
Mona [5] Mona	får og ko	solid	modnes 6 måneder	River Falls, Wisconsin	hjul vejer 5,4 kg, diameter 35,5 cm, højde 12 cm; mørt, let kornet kød	sød, salt lys smag, intens og lang eftersmag	Wisconsin Sheep Dairy Cooperative
Monet [5] Engelsk. Monet	frisk	ged (frisk mælk)	modnes 1-3 uger	Pescadero, Californien	rundt hoved, der vejer 225 g, diameter 7,5 cm, højde 2,5 cm; dekoreret med friske morgenfruer, borage og violette blomster	smag med strejf af forårsgræs	Harley Farms Goat Dairy
Monterey Jack [5] eng. Monterey Jack	semi-blød (hård - Dry Jack )	ko	der er varianter af ost med en lagringstid på 1 til 12 måneder	over hele Californien	hoved i form af en tromle, der vejer 2,5 kg, forskellige størrelser	delikat surmælksmag; krydderier, grøn eller rød peber tilsættes nogle gange som tilsætningsstoffer.	Opskriften på osten kendt som Queso blanco pais blev bragt til Mexico og derefter til Californien af franciskanerbrødrene.
MouCo SoloRouge [5] MouCo SoloRouge	halvblødt	ko	modnes 3-8 uger; vaskes med saltlage	Fort Collins, Colorado	rundt hoved, der vejer 225 g, diameter 7,5 cm, højde 2,5 cm; rødbrun svær dækket med hvid skimmel	antydninger af smør og kompleks eftersmag	MouCo Cheese Company
O'Cooch [5] O'Cooch	solid	får (østfrisiske og Lacaun-får, der tilhører Amish-samfundet )		Westby, Wisconsin	hjulvægt 900 g, diameter 12 cm, højde 6 cm	fed, sød, udtalt nøddeagtig smag, fast, smuldrende, let kornet konsistens	Hidden Springs Creamery
Old Kentucky bind [5] eng. Old Kentucky Tome	blød hvid	ged	modnes 4-8 måneder	Greenville, Indiana	tromle vejer 1,8 kg, diameter 25 cm, højde 10 cm, hvidskimmelskorpe, tyndere end europæiske tommyoste	glat kød med en let gedesmag og et strejf af ristet valnød	Capriole Farmstead gedeost
Ouray [5] ( Ouray )	halvblødt	ko	modnes 2-4 måneder	Poughkeepsie , New York	tromle vejer 3 kg, størrelsen er anderledes; dækket med en tynd læderagtig skorpe med et strejf af gråskimmel	sød blomstersmag med jord- og smøragtige undertoner	Sprout Creek Farm
Oakdale Cheese Company Gouda [5] eng. Oakdale Cheese Company	solid	ko	modnes 2-4 måneder	Oakdale, Californien	brostenshoved vejer 4,1 - 5,9 kg, diameter 23 cm, højde 7,5 cm	smag med strejf af cremet toffee og brændte mandler	Oakdale Cheese Company
Oya Santa [5] Hoja Santa	frisk	ged	modnes 4 uger	Dallas, Texas	tromle, der vejer 225 g, diameter 4 cm, højde 4 cm, pakket ind i et blad af den mexicanske plante Hoja santa	minder om en fransk banan; mør og let frugtkød med en naturlig træagtig smag af sassafras -planten	Mozzarella selskab
Pine Stump Crotten [5] eng. Pinestub Crottin	frisklagret	ged	modnes fra 60 dage	Omak, Washington	tromle vejer 115-225 g, diameter 9-10 cm, højde 7,5 cm	blød til fast tekstur, jordiske smag intensiveres med ældning	Fyrestubbegårde
Pecan Chevre [5] fr. Pecan Chevre	frisklagret	ged	modnes 3 uger	Thomasville, Georgia	hoved i form af en afkortet pyramide, der vejer 175 g, diameter 7,5 cm, højde 5 cm, dækket med knuste pekannødder	cremet frugtkød med en skarp smag, skarp-syrlig tættere på skorpen	Sweet Grass Mejeri
Pleasant Valley Deiry Mitsshli [5] eng. Pleasant Valley Dairy Mutschli	solid	kvæg, upasteuriseret	alderen 8-12 uger, designet som en amerikansk version af schweizerost, men uden øjne	Ferndale, Washington	rundt hoved, der vejer fra 900 g til 2,7 kg, størrelsen er anderledes	sød mælkeagtig smag med nøddeagtige undertoner	Pleasant Valley Dairy
Pleasant Ridge Reserve [5] eng. Pleasant Ridge Reserve	solid	ko	modner 8-12 måneder, vaskes dagligt, produceres kun fra forår til efterår, når køer græsser på åben græsgang	Dolgeville, Wisconsin	hjul vejer 5,4 kg, diameter 30 cm, højde 7,5 cm	har en skarp aroma på grund af regelmæssig vask; krydret, pikant, let syrlig smag	Uplands Cheese Company
Pozo Tomme [5] ( Pozo Tomme )	halvblødt	får	modnes 2-4 måneder	Santa Maria, Californien	hjul vejer 2,25-2,7 kg, størrelsen er anderledes, tynd naturlig skorpe	jordagtig til nøddeagtig smag, med toffee efterhånden som den ældes	Rinconada Mejeri
Point Reyes Original Blue [5] eng. Point Reyes Original Blue	blå	ko	modnes 6-8 måneder	Point Reyes, Californien	hjul vejer 2,7 kg, forskellige størrelser	skarp salt smag, efterhånden som den modnes bliver den mere mættet	Hop gode geder
Pondhopper [5] Pondhopper	solid	ged	modnes 2-12 uger	Bend, Oregon	hjul vejer 4,1 kg, diameter 25 cm, højde 7,5 cm; frugtkødets farve er lysegul, der er små øjne	humlesmag med en nøddeagtig antydning af gedemælk	Tumal Farms
Petit Marcel [5] ( Petit Marcel )	blød hvid	ged	modning 2 uger	Healdsburg, Californien	rundt hoved, der vejer 60-100 g, diameter 6 cm, højde 4 cm	frisk fløjlsblød smag af gedemælk med en salt eftersmag	Pugs Leap Farm
Rustik blå ged [5] eng. Rustik blå ged	blå	ged	modnes 4-6 uger	Buena Vista, Colorado	hjulet vejer 2,7 kg, størrelsen er anderledes; vasket skorpe	lys smag af blåskimmel	Hop gode geder
Horn River Blue [5] eng. Rogue River Blue	ko	blå	6-8 måneder, pakket ind i vinblade og udblødt i pærebrændevin	Senral Point, Oregon	tromle vejer 2,25 kg, diameter 15 cm, højde 10 cm	sød og cremet ost med en krydret eftersmag	Rogue Creamery
Rosemaris Wols [5] eng. Rosemarys vals	frisk	ko	modnes 1 måned	Westbrook, Maine	hjul vejer 1,35 kg, diameter 18 cm, højde 7,5 cm, skorpe drysset med rosmarin og enebær	smagen er delikat, frisk, frugtkødet er sprødt	Sølvfarvet Moon Creamery
St George [5]	solid	ko (upasteuriseret mælk fra morgenmalkning fra køer på egen gård)	modnes op til 3 år	Hanford, Californien	hjul vejer 2,7 - 3,6 kg, diameter 25 cm, højde 10 cm	medium tekstur mellem cheddar og gouda, lang frugtig eftersmag	Fagundes Old World Ost
San Joaquin guld [5] San Juaquin guld	solid	ko	modnes 16-24 måneder	Modesto, Californien	hjul vejer 13,6 kg, forskellige størrelser	rig smag, urte- og nøddeagtige noter vises efterhånden som den modnes	Farmstead Ost
Surfing Goat Dairy Quark [5] eng. Surfing Goat Dairy Quark	frisk	ged	modning i flere dage	Kula, Maui, Hawaii	krukke med vægt 225 g	sød karamel smag, behagelig krydret gedemælksmag	Surfing Gede Mejeri
Systec [5] Engelsk. Seastack	blød hvid	ko	modner 4-6 uger, før de sendes i kælderen, drysses hovederne med aske og havsalt	Port Townsend, Washington	rundt hoved, størrelse kan være forskellig, vægt 225g	fløjlsblødt kød med jordagtige smage, der bliver mere krydrede, når de ældes	Mt Townsend Creamery
Skibsbyen [5] eng. Skibenes By	frisklagret	ko	modnes 8 måneder	Pipsburg, Maine	hjul vejer 2,7 kg, diameter 28 cm, højde 10 cm	sød smag med urteundertoner med eftersmag af cremet toffee	Hahn's End
Smokey Blue Cheese [5] eng. Smokey Blue Cheese	blå	ko	modner i 3 måneder, røget på lokale hasselnøddeskaller	Central Point, Oregon	hjulvægt 2,25 kg, dimensioner kan variere	rig smag af blåskimmelost med strejf af nødder og karamel og røget eftersmag	Rogue Creamery
Soft Wheel [5] eng. blødt hjul	halvblødt	ged og ko	modnes 80 dage	West Cornwall, Vermont	hjul vejer 675 g, diameter 12 cm, højde 5 cm; tyk, blød klæbrig vasket skorpe	udtalt smag af gedemælk med et pikant strejf af kastanje	Kvistgård
Steamboat Island Goat Farm Gouda [5] eng. Steamboat Island Goat Farm Gouda	solid	ged	modnes 2-4 måneder	Steamboat Island, Washington	rundt hoved, der vejer fra 900 g til 4,5 kg	minder om cheddar, nøddesmag, engtoner	Steamboat Island Goat Farm
Sierra Nevada [5] Engelsk. Sierra Nevada	frisk	ko	modnes 1-3 uger	Willows, Californien	beholder med en vægt på 200 g	cremet smag med strejf af sødt græs, opvarmet olie og en skarp smag af havsalt i eftersmagen	Sierra Nevada
Sally Jackson [5] engelsk Sally Jackson	halvblødt	ko	lavet i hånden, på brændeovn, pakket ind i kastanjeblade, modner 2-4 måneder	Oroville, Washington	hjulvægt 900 g, forskellig størrelse	cremet smag med florale hints	Sally Jackson oste
Samish Bay Cheese Montasio [5] eng. Samish Bay Cheese Montasio	solid	komælk (mælk fra Guernsey-køer)	modnes 6-9 måneder; modellen for denne sort var den italienske ost af samme navn	Bow, Washington	hjul vejer 4 kg, diameter 25 cm, højde 9 cm	cremet smag, der bliver dybere, efterhånden som den ældes	Samish Bay ost
Tarentaise fr. Tarentaise [5]	solid	ko	modnes 8 måneder	North Pomfret, Vermont	hjul vejer 8,2 kg, diameter 50 cm, højde 10 cm, dyb gylden farve	smag med noter af karamel, citroneftersmag, kirsebæraroma	Thistle Hill Farm
Kvistgård Firkantost [5] eng. Kvistgård Firkantost	solid	ged	modnes 2-3 måneder; sedimentet bindes i gaze	West Cornwall, Vermont	flad firkant med vægt 900 g, længde 10 cm, højde 5 cm	hasselnøddesmag med mild eftersmag, krydret svær	Kvistgård
Telford Reserve [5] eng. Telford Reserve	solid	ko	modnes 10 måneder	Philadelphia, Pennsylvania	hjul vejer 3,6 kg, diameter 40 cm, højde 12 cm	kompleks smag med en skarp undertone og en lang eftersmag	Hendricks Farm and Dairy
Tomasville Tomme [5] (Tomasville Tomme)	halvblødt	ko (jersey-køer)	modner 3-6 måneder, fremstillet i analogi med franske oste tomm	Thomasville, Georgia	hjul vejer 4,1 kg, diameter 30 cm, højde 12 cm	blød smag, tyktflydende frugtkød	Sweet Grass Mejeri
Topinier [5] fr. Taupinière	blød hvid	ged	modner 2-6 uger, overfladen drysses med gråblå aske fra trækul	Sonoma, Californien	muldvarpehoved, vægt 175 g, diameter 7,5 cm, højde 5 cm	cremet smag, tæt tekstur	Laura Chenels Chevre
Triple Cream Wheel [5] eng. Triple Creme Hjul	blød hvid	ged	modnes 20-30 dage	Pine Plain, New York	hjul vejer 2 kg, diameter 18 cm, højde 7,5 cm; 75% fed ost med triple cream	sød smøragtig smag med en syrlig eftersmag	vogngård
Two Face Blue Peccato [5] eng. To facet blå peccato	blå	ko og får	modnes 3 måneder	Doughty, Washington	hjul, der vejer 4,5 kg, forskellige størrelser, naturlig grå-blå farve	blanding af jord- og blomsternuancer	Willapa Hills Farmstead Cheese
Tular Cannonball [5] eng. Tulare Cannonball	halvblødt	ko (mælk fra Jersey-køer)	alderen 5-6 måneder, lavet efter den hollandske edam opskrift	Visalia, Californien	kugle af uregelmæssig form, der vejer fra 1,3 til 2,25 kg, diameter 12-15 cm	cremet tekstur, krydret aroma, let salt smag	Bravo Farms
Tumalo Tomme [5] Tumalo Tomme	halvblødt	ged (upasteuriseret, fra mælk fra Alpine, La Mancha og Saanen geder)	modner 6 måneder på fyrrebrædder	Redmont, Oregon	hjul vejer 1,8 - 2 kg, diameter 17 cm, højde 7,5 cm; vasket skorpe	jord-træagtige noter med en blomstret eftersmag	Juniper Grove Farm
Wabash Cannonball [5] eng. Wabash kanonkugle	frisklagret	ged	modnes 3-10 uger	Greensville, Indiana	fladtrykt kugle vejer 115 g, diameter 4 cm; hårdt, tørt kød dækket med en hvid skorpe drysset med aske	ged, let syrlig smag med en fedtet eftersmag	Capriole Farmstead gedeost
Widmers Sellars Edge Brick Cheese [5] eng. Widmers Cellars Lagret Murstensost	halvblødt	ko	modner om 8 til 12 uger	Teresa, Wisconsin	stang vejer 2,25 kg, forskellige størrelser	fra mørt og sødt med et nøddepræg til krydret og krydret (afhængigt af modenhedsgraden)	Widmers Kældre
Winnimer [5] engelsk. winnemere	halvblødt	ko	modnes 2 måneder	Greensboro, Vermont	rundt hoved, der vejer 550 g, diameter 15 cm, højde 5 cm; blød, ølvasket svær	sød-krydret smag med et strejf af våd sten	Jasper Hill Farm
Bregner Edge Goat Dairy [5] eng. Bregner Edge Gedemejeri	frisk	ged	modner på 1-3 uger, smagt til med urter fra gården	Lowell, Oregon	træ med vægt 115 g, forskellige størrelser	frisk cremet smag, blød tekstur	Bregner Edge Gedemejeri
Philadelphia (ost)	cremet blød	pasteuriseret ko	creme bruges; kræver ikke lang modning
Fleur de la Terre fr. Fleur de la Terre [5]	solid	komælk (mælk fra køer af den røde schweiziske race)	modnes 4-6 måneder	Zionsville, Indiana	brostenshoved vejer 5,4 kg, diameter 20 cm, højde 12 cm	frisk behagelig smag med en syrlig eftersmag	Traders Point Creamery
Fleur-de-lis [5] fr. Fleur de Lis	blød hvid	ko	modnes 4 uger; tredobbelt flødeost	Gonzalez, Louisiana	skorpe dækket med hvid form, topstykke vejer 225 g, diameter 7,5 cm, højde 5 cm	cremet smag	Bittersweet Plantation Dairy
Tågelygter [5] eng. Tågelygter	blød hvid	ged	modnes 4 uger	Arcata, Californien	skive, der vejer 225 g, diameter 10, højde 4 cm, skorpe dækket med hvid mug og ask	cremet gedesmag	Cypress Grove Chevre
Frisiske gårde Mechur Gouda [5] engelsk Frisiske gårde Moden Gouda	solid	ko	modner mindst 6-8 uger	Oxaloosa, Iowa	rundt hoved vejer 9,1 kg, diameter 35 cm, højde 15 cm	nøddeagtig smag med frugtagtige noter, sød cremet eftersmag	Frisiske gårde
Hubbardston Blue [5] eng. Hubbardston blå	blå	ged	modnes 30-40 dage; overfladelagret blåskimmelost	Hubbardson, Massachusetts	rundt hoved, der vejer 225 g, diameter 7,5 cm, højde 2,5 cm, lys blå skimmel på ydersiden, når den modnes, bliver den dækket af en mørkegrå skorpe	blød smag med svampe nuancer og en let eftersmag af mug	Westfield Farm
Hartwell [5] Engelsk. Hartwell	blød hvid	ko	modnes 30 dage	Craftsberry Comon, Vermont	rundt hoved vejer 225 g, diameter 12 cm, højde 4 cm, hvid skorpe som brie ost	sød, rig smag	Plovgate Creamery
Hooligan [5] eng. Hooligan	halvblødt	ko (fra Jersey-køer)	modnes 60 dage; dannet i kurve	Colchester, Connecticut	hjulvægt 450 g, diameter 15 cm, højde 7,5 cm, vasket skorpe	skarp, let gæragtig aroma med en sød-cremet eftersmag	Cato Corner Farm
Charolais [6] fr. Charolais	frisklagret	ged (mælk fra alpine geder)	modner i mindst 60 dage; mælk opbevares i 1-2 dage før tilberedning	Bodega, Californien	topstykke vejer 115-200 g, diameter 5 cm, højde 10 cm, skorpe	blød, delikat, duftende smag	Bodega håndværksost
Everona Piemonte [5] Everona Piemonte	solid	får	modnes 3-6 måneder	Rapidan, Virginia	hjul, der vejer 675 eller 2,7 kg, forskellige størrelser	Nøddeagtig, frugtagtig, florale undertoner og en cremet eftersmag	Everona Mejeri
Eden [5] Eden	halvblødt	ko	modnes 3 måneder; sæsonbestemt produktion; vaskes let i saltlage	Poughkeepsie, New York	fladt hjul vejer 3,6 kg, diameter 35 cm, højde 5 cm	noter af syrligt æble, krydret eftersmag	Sprout Creek Farm
Edge Green Peppercorn Chevre [5] eng. Lagret grøn peberkorn Chevre	blød hvid	ged	modnes 30 dage	Line Plain, New York	stang vejer 1,35 kg, længde 30 cm, højde 10 cm	karakteristisk citronsyresmag med en delikat frisk eftersmag	vogngård
Ave Bree [5] eng. Awe Brie	blød hvid	ko (upasteuriseret, frisk)	modnes 60 dage	Austin, Kentucky	hjul vejer 900 g, størrelsen er anderledes; hvid skorpe	lys smag af brie ost	Kenny's Farmhouse Ost
Einshent Heritage Sio [5] eng. Ancient Heritage Scio	halvblødt	får	modnes 60 dage	Sayo, Oregon	hjul vejer 2,25 kg, diameter 23 cm, højde 7,5 cm	sød ost med fugtig frugtkød og nøddeagtig eftersmag	Ancient Heritage Dairy
Elk Mountain [5] eng. Elg bjerg	halvblødt	ged	lagret 6 måneder, skyllet med lokal Oregon Wild Mountain øl	Rogue River, Oregon	hjul vejer 3,6 kg, diameter 23 cm, højde 11 cm	fast tekstur, udtalt cremet smag	Phoila gård
Elsie Acre Fromage Blanc [5] fr. Alsea Acre Fromage Blanc	hvid	ged	modnes i flere dage eller mere	Elsie, Oregon	kar med en vægt på 225 g	frisk smag med noter af citrus og pinjekerner med komplekse cremede undertoner	Alsea Acre
Apple Farms Cheddar [5] eng. Apple Farms Cheddar	solid	komælk (mælk fra egen besætning på 300 køer fodret med græs og majsensilage)	modnes 3-6 måneder; håndlavet efter den klassiske teknologi til fremstilling af engelsk cheddarost	Ferndale, Washington	hjul vejer 2,35 kg, diameter 25 cm, højde 6 cm; der er en række af denne ost med tilsætning af sort peber	smag af klassisk cheddar, skarpere efterhånden som den ældes	Æblefarme
R&R Cheddar [5] eng. R&R Cheddar	solid	ko (fra holstenske køer)	modnes i mindst 6 måneder	Westbrook, Maine	tromle vejer 7,7 kg, diameter 35 cm, højde 10 cm	trævlet, kornet tekstur og sød, fyldig smag med jordagtige, mineralske undertoner	Sølvfarvet Moon Creamery
Escatney Mountain Cheese [5] eng. Ascutney Mountain Cheese	solid	ko (upasteuriseret, Jersey-køer)	modnes 6-10 måneder	Hartland, Vermont	hjul vejer 4,5 kg, diameter 38 cm, højde 12 cm	mild smag, der vagt minder om alpine oste; smag med søde strejf af ananas og let syrlighed	Cobb Hill Chese
Ashd Tomette [5] Engelsk. Ashed Tomette	frisk	ged (mælk af racerne Kosalpine, La Mancha og Nubian)	modnes 2-4 uger	Willits, Californien	disk, der vejer 60 g, størrelsen er anderledes; dækket af aske	delikat gedesmag med udtalte nøddeagtige undertoner	Shamrock håndværker gedeost

Central- og Sydamerika

Sydamerika er mere kødopdrættet end mælkeproduktion, og der laves relativt få oste her. Under indflydelse af spanske, italienske og portugisiske immigranter begyndte mængden af osteproduktion ikke desto mindre at stige.

Argentina

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Sardo (Sardo)	solid	ko	modnes 9-18 måneder; stammer fra den italienske pecorino sardo ost, men er lavet af komælk	landsdækkende	tromle vejer 3-5 kg, diameter 16 cm, højde 11 cm, tynd skorpe dækket med sort eller rød voks	fed frugtkød og skarp, salt lang eftersmag	forskellige producenter

Brasilien

Billede	Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
	Queijo Mineiro (portugisisk Queijo Mineiro)	frisk; frisklagret	ko	fra 4 til 10 dage; op til flere måneder	Minash Geraish	hoveder af forskellig vægt, ca. 9 cm i diameter og 5 cm høje	delikat salt smag med et strejf af citron; lagret ost får en let bitterhed	forskellige
	Requijan Cremoso (portugisisk: Requeijão Cremoso)	frisk; frisklagret	ko	fra 4 til 10 dage; op til flere måneder; opskriften holdes hemmelig	Minash Geraish	hoveder af forskellig vægt, ca. 12 cm i diameter og 4 cm høje	cremet usødet smag	Laticinios Catupiry Ltda

Mexico

Mexicanske oste dukkede op i det 16. århundrede. Conquistadorerne bragte husdyr og teknologier til mælkeproduktion hertil. Grundlæggende kopierer mexicanske oste spansk, nogle gange portugisisk og italiensk.

Navn	ostetype	Mælk	Fremstillingsfunktioner	Område	Udseende	Smag	Fabrikant
Queso Anjejo (bcg. Queso Anjejo)	solid	ged og/eller ko (oprindeligt lavet af gedemælk, men på grund af stigende efterspørgsel blev gedemælk blandet med komælk)	2-8 måneder	landsdækkende	en stang eller cirkel, der vejer fra 5 til 10 kg, af forskellige størrelser; ældre variation af queso fresco	tyktflydende, men smuldrende konsistens, grøntsagsnoter i smagen	forskellige
Añejo spansk Queso anejo		ged eller ko				krydret smag
Queso Blanco (spansk: Queso Blanco)	frisk	ko fedtfri	fra flere dage; lavet ved at tilsætte citronsaft til mælk for at koagulere og skolde bundfaldet før presning og æltning	landsdækkende	forskellige størrelser, vægte og former	noget mellem saltet hytteost og mozzarella; fast og elastisk tekstur, frisk citronsmag med et strejf af smør	forskellige
Queso Fresco (spansk: Queso Fresco)	frisk	ko/ged	fra 1 til 5 dage; fremstillet ved at koagulere mælk og presse den resulterende rest	landsdækkende	forskellige størrelser, vægte og former; traditionelt - firkantede hoveder 9 * 9 cm, 2,5 cm høje; snehvid, kornet; cremet smag, salt og citronsyre	cremet usødet smag	forskellige

Noter

↑ Ostevarianter arkiveret 30. september 2016 på Wayback Machine // "Product Ingredients"
↑ Rhone Valley Chees: Cheese Secrets and Traditions Arkiveret 12. oktober 2016 på Wayback Machine // Food TV Channel
↑ Ostebutik arkiveret 19. september 2016 på Wayback Machine // " Around the World " (18. februar 2016)
↑ der er i øjeblikket 36 sådanne oste i Frankrig
↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 50 51 52 53 54 55 56 56 57 58 59 61 62 63 64 65 66 67 68 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 78 79 80 82 83 84 85 86 88 88 89 90 91 92 94 95 96 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 100 101 102 103 104 105 106 106 107 108 109 110 111 112 114 114 115 116 117 118 118 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 137 138 139 140 141 142 143 145 146 147 148 148 149 149 150 151 152 153 154 HARBUTT J. i verden (2012)
↑ 1 2 Harbutt J. De bedste oste i verden (2012) s. 339
↑ 1 2 3 Også delvist i Europa
↑ I modsætning til de armenske og tyrkiske versioner af Motal ost, som er lavet oftere af fåremælk, sjældnere af gedemælk.
↑ navnet er registreret i USA som et varemærke af Cypern
↑ 12 Beskyttet geografisk status
↑ http://www.stiltoncheese.com/ Arkiveret 15. februar 2012 hos Wayback Machine Stilton Manufacturers Association
↑ Websted, der understøtter en række Lancashire Cheese Makers Arkiveret 17. juli 2009.
↑ Alt om osteproduktionsteknologi - Winnie blue eller Dorset blue (Blue Vinney) - Alt om osteproduktionsteknologi (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 11. januar 2012. Arkiveret fra originalen 28. januar 2012. (ubestemt)
↑ Beskyttet geografisk betegnelse
↑ I Danmark findes der også analoger af Danbo, for eksempel er Elbo en firkantet Danbo ost i en rød paraffinskal, Funbo er en mindre udgave af Danbo, som produceres på øen Funbo, Molbo er den samme ost, denne tid, der stammer fra Mols-regionen osv. Arkiveret http://www.cheeser.ru/sorta/daniya/daniya.html 4. maj 2010 på Wayback Machine
↑ [Denominaciones de Origen] - Alimentación Arkiveret fra originalen den 17. februar 2008.
↑ Denominazione di Origine Controllata
↑ Lipase Arkiveret 4. maj 2012 på Wayback Machine // VIAT
↑ Forskellige litauiske oste Arkiveret 3. august 2016 på Wayback Machine // pribaltik.com
↑ se Pieno žvaigždės
↑ Også delvist i Asien
↑ CJSC Mælkefabrik "Shovgenovsky" . Dato for adgang: 24. december 2011. Arkiveret fra originalen 16. december 2011. (ubestemt)
↑ Mælkeforarbejdning - "Biologisk ressource for osteproducenter i det sydlige Rusland - et nyt protein-fedtprodukt Adyghe Alpiysky ost" . Dato for adgang: 24. december 2011. Arkiveret fra originalen den 19. november 2011. (ubestemt)
↑ Adyghe ost - opskrift (utilgængeligt link)
↑ Teknologi til fremstilling af Adyghe-ost (utilgængeligt link) . Hentet 24. december 2011. Arkiveret fra originalen 14. juli 2015. (ubestemt)
↑ Ostehistorie: Russian Geographical Society, Russian Geographical Society
↑ Testkøb - Adyghe cheese - Channel One . Hentet 24. december 2011. Arkiveret fra originalen 14. juli 2015. (ubestemt)
↑ Den anden republikanske festival-konkurrence af Adyghe-ost fandt sted i hovedstaden Adygea
↑ appellation d'origine controlee
↑ http://www.sbrinz.ch/ Arkiveret 15. juli 2010 på Wayback Machines officielle hjemmeside - Sbrinz
↑ http://www.geska.ch/ Arkivkopi dateret 22. november 2019 på Wayback Machine -producentens hjemmeside - Schabziger

Litteratur

Juliet Harbutt. De bedste oste i verden = World Cheese Book / redaktør Ludmila Gabriel, kunstner Olga Koenig. - Eksmo, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .
Patricia Michelson. De bedste oste i verden. En rejse ind i en verden af smag, tradition og lokal smag = Ost. Verdens bedste håndværksoste / oversætter Yu. V. Saraeva, redaktør T. I. Khlebnova. - Kunstforår, 2011. - 304 s. - ISBN 978-5-404-00236-2 .