| Havarti | |
|---|---|
| datoer Havarti | |
| Oprindelsesland | Danmark |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 1-3 måneder |
| Kendt siden | 19. århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Havarti ( Dan . Havarti ) er en halvhård ost lavet af pasteuriseret komælk. Den blev først lavet i Danmark [1] .
Osteopskriften blev opfundet af danske Hanne Nielsen i midten af 1800-tallet. Hun boede på sin egen gård ved København og var glad for hjemmelavet ost. Hanne Nielsen rejste meget rundt i Europa og lærte kunsten at lave ost. Da hun kom hjem, begyndte hun at eksperimentere med at lave en ny type ost [1] . En af dem resulterede i Havarti ost, som har en sødlig smag, hvori hasselnød mærkes . Osten fik Danmarks konges godkendelse. I 1952 blev navnet "Havarti" officielt godkendt for ham - det var navnet på den gård, hvor den først blev klargjort. I det 21. århundrede fremstilles Havarti-osten på fabrikker efter en opskrift opfundet i det 19. århundrede [2] .
Ost smelter godt, har en cremet smag. Modner inden for 1-3 måneder. Fedtindholdet i ost er 50-60%. I madlavningen bruges denne type ost som ingrediens til fremstilling af sandwich og salater, supper og grøntsagsretter. Den serveres med frugt og hvidvin . Havarti ost tilberedes efter Hanna Nielsens traditionelle opskrift, men der er også ost med tilsætning af peberrod, nødder, dild, spidskommen, hvidløg, kokos, basilikum [3] . En røget variant af denne ost fremstilles. Flødeost fremstilles med almindelig komælk og fløde . Denne ost er kendetegnet ved en cremet konsistens, og modningsprocessen foregår på kort tid. Ost med et lavt fedtindhold er fremstillet med en gul svær, ost med en høj procentdel af fedt i sammensætningen har en rød svær og en cremet tekstur [3] .
Under tilberedningen opvarmes ostemassen til 30 ° C ved hjælp af et vandbad. Derefter tilsættes osteløbe til hovedsammensætningen , de venter på fortykkelse og skærer massen. Det er nødvendigt at udtrykke en tredjedel af vallen, tilsæt varmt vand og salt. Osten røres i 15 til 30 minutter og anbringes i en speciel beholder, hvori vallen adskilles fra hovedmassen. Herefter lægges ostemassen under pressen. Efter presning lægges osten i blød i vand og gnides [3] .