| Lori | |
|---|---|
| arm. Լոռի | |
| Oprindelsesland | Armenien |
| Mælk | ko , bøffel |
| Pasteuriseret | Ja |
| modningstid | 1,5 måned |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Lori ( armensk : Լոռի ) er en saltlagesort af ost, til fremstilling af hvilken pasteuriseret komælk bruges, nogle gange med en blanding af bøffelmælk . Produceret i Armenien [1] . Osten blev opkaldt efter det område, hvor den først blev tilberedt.
Lori ost er kendetegnet ved en salt smag med skarpe og syrlige noter [2] . En osteblok vejer fra 4 til 6 kg, dens længde overstiger ikke 30 centimeter, dens bredde er 15 centimeter, og dens højde er 12 centimeter. Det færdige produkt har ikke en skorpe, men der er huller i forskellige former og størrelser. Teksturen er skør og tæt. Fedtindholdet i produktet bør ikke være mere end 50%, saltindholdet - mere end 4%. Det normale fugtindhold i ost er 44 % [2] .
Når mælk opvarmes til 33 grader under produktionen, skal der tilsættes osteløbe . Den fortykkede ostemasse knuses til korn, cirka 10 millimeter store. En tredjedel af vallen separeres, massen opvarmes til en temperatur på 37 grader. Det presses og tørres. Osten skæres i stykker i form af rektangler, lægges derefter i specielle forme i 5-6 timer og vendes flere gange. I løbet af denne tid forlader overskydende væske osten, og massen saltes yderligere i opløsning i 14 dage ved en temperatur på 12-14 grader [3] . Modningsprocessen af Lori foregår i en pakke af polymerfilm i 45 dage [1] , derefter går den i samme pakke til butikker og detailkæder til salg.