| Gooda | |
|---|---|
| last. გუდის ყველი | |
| Oprindelsesland | Georgien |
| By, region | Kakheti |
| Mælk | får |
| Pasteuriseret | Ingen |
| modningstid | 60 dage |
Guda (med georgisk გუდის ყველი gudis kveli - poseost) - ost fra den georgiske historiske region Tushetia [1] (i den nordlige del af regionen Kakheti , i Akhmeta-kommunen ),
Guda ost laves i bjerglandsbyerne Tusheti. Dens fremstillingsteknologi ligner fremstillingen af imeretsk ost , men fåremælk bruges. Hovedtrækket i fremstillingsprocessen er ældningen af ost i et læderskind , deraf navnet: ost fra en pose ( guda fra georgisk - en pose). Til dette laves et vandskind af huden af et ungt får vendt på vrangen, hvorfra al ulden barberes af. Inden produktionsstart filtreres mælken gennem en si med urter ( døvnælde , fjergræs ), hvorefter der tilsættes osteløbe til koagulering og dækkes med et filttæppe eller -kappe i en time for at holde varmen. Derefter røres koaguleret mælk og dækkes i yderligere en halv time. Derefter drænes vallen, og den hakkede hytteost anbringes i en linnedpose, vallen presses ud af ostemassen og former det fremtidige ostehoved. Ostehoveder i hørposer lægges på et bræt og dækkes igen i to timer. Overskydende væske strømmer mellem posens fibre, på grund af hvilken ostemassen bliver tørrere. Efter to timer tages hovederne ud af poserne og lægges i et forberedt vinskind, drysset med salt. Overskydende luft fjernes fra vandskindet, det bindes op og dækkes med filt i to dage. De første par dage vendes vandskindet tre gange om dagen for at fordele saltet jævnt. På det sidste produktionstrin modner osten i op til 60 dage.