| Gloucester | |
|---|---|
| engelsk Gloucester | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| By, region | Gloucestershire |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 2-6 måneder |
| Certificering | Single Gloucester: BOB 2012 [1] |
| Kendt siden | 16. århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gloucester (eng. Gloucester , også Gloucester ) - halvhård ost , traditionelt fremstillet i Storbritannien i flere århundreder af upasteuriseret komælk . Den fik sit navn til ære for byen Gloucester - hovedstaden i grevskabet Gloucestershire i England, hvor den oprindeligt blev produceret. Der er to typer ost - enkelt og dobbelt gloucester [2] .
Gloucester ost blev først lavet i det engelske amt Gloucestershire i det 16. århundrede. Til dens produktion blev mælken fra Cotswold-fåret først brugt, men derefter blev den erstattet af mælken fra Gloucester-køernes race . I 1745, på grund af et kraftigt fald i bestanden af denne dyreart, ophørte produktionen af gloucester praktisk talt, men teknologierne og opskrifterne blev bevaret. I 1789 steg antallet af Gloucester-køer, og ostefremstillingen blev genoptaget i amtet. I slutningen af det 19. århundrede faldt ostens popularitet på grund af fremkomsten på markedet af billigere ostetyper i store mængder [3] .
I det 19. århundrede begyndte man at bruge gloucesterost til det årlige forårs Cooperschild osteløb , hvor ostehovedet på en dobbelt gloucester får lov til at rulle ned ad en stejl, nogle gange lodret skråning. Alle deltagere i arrangementet forsøger at fange hende og til sidst få en belønning - flere kilo dobbelt gloucester. Afstanden er 200 meter. Ikke kun mænd og kvinder kommer for at deltage i kapløbet om ost, men også børn. For dem er deltagelse i løbet af en anden karakter - de overvinder ikke nedstigningen, men opstigningen og modtager ostehoveder for deltagelse [4] . I det 21. århundrede laves der ost i hele Storbritannien, og mælk fra forskellige køer bruges til dette [3] .
Der er to typer gloucester: enkelt ( Enkelt Gloucester ) og dobbelt ( Dobbelt Gloucester ) [2] . Til fremstilling af en enkelt type ost anvendes en blanding af skummetmælk med en lille tilsætning af sødmælk . Den dobbelte type ost laves kun af sødmælk. Begge typer ost har en fast skorpe og en fast tekstur, men den enkelte gloucester har en mere smuldrende tekstur. Den dobbelte gloucester har en rig smag og eksporteres mere almindeligt til andre amter. Hovederne på begge typer ost er runde.
Dobbelt gloucester er en af ingredienserne, der bruges til at lave en ost kaldet "Huntsman" (den anden er Stilton ost ). Dens egenskaber sammenlignes ofte med Cheshire ost og cheddar [5] [6] . Jo længere eksponeringen af den dobbelte gloucester er, jo mere karakteristisk fremstår den salte eftersmage [3] .
En dobbelt gloucester er ældet længere end en enkelt. I fremstillingsprocessen bruges annatto- farvestof , som farver osten i en rødlig nuance. Denne tradition har eksisteret i flere århundreder [2] . Gloucestershire-køer[7] gav mælk med et rødligt skær om sommeren, rig på caroten . Ost lavet om vinteren var af en anden farve på grund af det hø, køerne spiste. For at tiltrække købere til osten, der blev tilberedt om vinteren, begyndte de derfor at bruge farvestof [3] . Dobbelt gloucester saltes før støbning og presning. Modningen af en enkelt gloucester sker over 3 måneder. Dobbelt gloucester kan indtages efter 2 måneder, men dens karakteristiske smag udvikler sig over en periode på 4 måneder til seks måneder [5] .