| Carphilly | |
|---|---|
| engelsk Caerphilly | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| By, region | Caerphilly |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | op til 12 måneder |
| Kendt siden | 19. århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Carphilly (eng. Caerphilly , også Caerphilly ) er en halvhård engelsk ost lavet af pasteuriseret komælk i Storbritannien [1] .
Carphilly ost opstod i 1830 i Caerphilly , Wales . Osteopskriften er udviklet specifikt til lokale minearbejdere, baseret på andre populære ostetyper - Lancashire , Cheshire og Wensleydale. Carphilly ost var nærende og tjente som et dagligt måltid for minearbejderne. I det 20. århundrede begyndte den største mængde ost at blive produceret i England. I 1940'erne var der en nedgang i produktionen [1] , derefter genoptog den i amterne Wiltshire og Somerset [2] . Carphilly ost, som blev fremstillet på fabrikker efter krigen, adskilte sig fra førkrigstidens gårdopskrifter. Denne ost tog kortere tid at modne og havde en fastere tekstur end gårdproducerede oste. Nu er der én producent i en lille by i Wales, som brygger ost i sin oprindelige form efter opskrifter fra det 19. århundrede. Denne ost har en cremet smag og en blød tekstur [3] .
I det 21. århundrede menes det, at karfilost er spiselig efter 7 dages lagring [4] . Den unge ost er kendetegnet ved en skør tekstur, en bleg gullig skorpe med en lille mængde blomst og en tæt tekstur. Den unge ost har en syrlig og salt smag. Hvis carphilly ost er lagret i 3 til 12 måneder, vil dens skorpe blive dækket af mug, blive tættere, hårdere og blive brun. Carphilly smelter godt. Et ostehoved vejer fra 700 gram til to kilo. Denne type ost serveres ofte med ale , en ung Bourgognevin, på toast [2] .