Siciliansk pecorino

Siciliansk pecorino (også pecorino siciliano ; italiensk  pecorino siciliano ) er en hård italiensk fåremælksost produceret på Sicilien , en regional underart af Pecorino - ostfamilien .

Ung og usaltet ost kaldes tuma ( italiensk  tuma ), og saltet ost kaldes primo sale ( italiensk  primo sale ). Modner osten i mere end to år, så får den navnet canestrato ( italiensk  canestrato ), og til fremstilling af endnu mere moden ost, som kaldes tumazzu ( italiensk  tumazzu ), bruges sorte peberkorn og safran .

Ost produceres på hele øen, men de vigtigste ostefremstillingsfaciliteter er koncentreret i provinserne Agrigento , Caltanissetta , Enna , Trapani og Palermo . Denne ostetype tilhører Pecorino -ostfamilien og produceres ligesom andre oste af denne type kun i Italien .

I 1995 fik osten en særlig beskyttet status (DO), der forbød dens produktion andre steder end Sicilien , og i 1996 blev dette bekræftet af EU -programmet til beskyttelse af oprindelsesbetegnelser (BOB).

Links