| Raclette | |
|---|---|
| fr. raclette | |
| Raclette med jakkekartofler og pickles | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| schweizisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Raclette ( fransk raclette ; af fransk racler - "skrabe, skrabe") er en schweizisk nationalret, der ligesom fondue er lavet af smeltet fed ost . Til raclette anvendes som regel en speciel fed ostetype, som har samme navn og fremstilles i form af mellemstore runde hoveder eller stænger. Dens modningstid er op til et år. Der er mange varianter af denne ost: med peber, hvidløg, gedemælk og nødder [1] .
De første referencer til retten er i klostermanuskripterne i kantonerne Obwalden og Nidwalden , hvor man taler om den nærende "stegte ost" tilberedt af hyrder i Alperne i Valais . Hyrderne placerede et ostehoved tæt på bålet og skrabede den langsomt smeltende ost af. Moderne raclette serveres med kartofler , syltede agurker , mostarda , forskellige typer skinke. Der er mange varianter af racletteost, der kommer med hvidløg , rød peber eller gedemælk . Moderne raclette tilberedes i en speciel skrivebordsovn - raclette , for at skrabe den færdige raclette af er der en speciel spatel - en raclettekniv. Raclette serveres normalt med tør hvidvin , for eksempel riesling , men der er også elskere af at drikke sort te til retten. Ifølge medicinsk forskning fremskynder te i modsætning til alkohol fordøjelsesprocessen efter et så solidt måltid [2] . Raclette er en populær ferieret i Tyskland til jul og nytår [3] .