| edam | |
|---|---|
| Edammer | |
| Oprindelsesland | Holland |
| By, region | Edam-Volendam , Edam |
| Mælk | ko, bøffel [1] |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 4 uger - 10 måneder |
| USDA NDB-kode | 01018 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Edam , også Edamer, Edammer (oversat fra Nid. - " Edammer ", "Edam") [1] er en traditionel hollandsk halvhård ost .
Osten er opkaldt efter byen Edam i provinsen Nordholland , i nærheden af hvilken denne ost traditionelt blev fremstillet [2] .
Edam er en moden halvhård ost. Den traditionelle form af hovedet er kugleformet, men også i form af en rektangulær stang og en lav cylinder med konvekse sideflader og afrundede kanter, kan det have en beskyttende belægning. Ostedej af tæt konsistens med øjne i hovedet op til 10 mm i diameter. Farve - fra næsten ren hvid eller elfenben til lys gul eller gul. Fremstillet af hel eller delvis skummet komælk eller bøffelmælk (fedtindhold i tørstof: 40-50%) [1] . Fedtindholdet i tørstoffet af ost "Edam" 30-50%. Energiværdi pr. 100 g - 351-362 kcal. Normalt sker ostemodning inden for 45-60 dage [3] , mindst 21 dage [4] .
Smagen af osten er let nøddeagtig, og aromaen forstærkes efterhånden som den modnes. Young Edam er ikke krydret, let sød, med en pikant smag. Ældret Edam er tørrere og saltere og intensiveres efterhånden som den ældes [5] .
I øjeblikket produceres Edammerost ikke kun i Holland. Siden 2010 har navnet Edam Holland ifølge Europa-Kommissionens beslutning været beskyttet (BGB). Sådan ost fremstilles kun i Nederlandene, kun af mælk af lokal oprindelse [4] .
Edammerost har været kendt siden middelalderen . Den blev formentlig allerede eksporteret til England i det 8. århundrede. Den første skriftlige omtale af denne ost går tilbage til 1250. Ost blev eksporteret fra Holland langs Rhinen og fra søhavne. På det tidspunkt adskilte den sig lidt fra andre hollandske oste såsom Gouda og Friesland oste [6] .
Senere får denne ost en karakteristisk form, tekstur, farve. Ostens sfæriske form var allerede kendt på markedet i Alkmaar i det 16. århundrede. Tilsyneladende, takket være de rige græsgange i nærheden af byen Edam, når man koagulerede mælk, opnåede man en tættere osteløbekoagel , som kunne formes til en kugleformet form. Senere, for at give en større forskel fra andre oste, begyndte sværen af Edam at blive tonet med vermilion . I 1800-tallet ændrede mængden af fedt i ostedejen sig også, da den begyndte at blive fremstillet af delvist skummet mælk [6] .
Osten tåler let transport og tid, er ikke modtagelig for fordærv, den eneste ændring er, at osten bliver hårdere. Dette gjorde den til den mest populære ost i det 16.-18. århundredes Europa og dets kolonier [7] .
I det 17. århundrede i Frankrig blev der ved dekret fra Ludvig XIV , som var i krig med Holland, skabt Mimolet ost , som skulle erstatte Edammerost, importeret på det tidspunkt fra Holland. En af hovedforskellene fra Edam er den orangefarvede ostedej farvet med annatto [8] .
Holland producerer til gengæld Commissiekaas også kendt som den hollandske Mimolet , som også kan sælges under navnet Mimolet [9] . Appelsinostdej er praktisk talt dens eneste forskel fra Edammerost [10] .
I slutningen af det 19. århundrede i Brasilien, baseret på Edam importeret på det tidspunkt fra Portugal, blev den såkaldte kongelige ost ( Queijo do reino ) skabt. Det er også blevet farvet orange med annatto farvestof [11] .