| Pecorino Sardo | |
|---|---|
| Pecorino Sardo | |
| Oprindelsesland | Italien |
| By, region | Sardinien |
| Mælk | får |
| modningstid | 60-240 dage |
| Certificering |
DOC 1991 BOB 1996 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pecorino Sardo ( italiensk: Pecorino Sardo ) er en hård ost fra Pecorino -familien lavet af fåremælk, traditionelt produceret på den italienske ø Sardinien . Fremgangsmåden til dets fremstilling blev beskrevet i Homers Odyssey [1] . I 1991 modtog produktet den nationale DOC -status (Protection by Appellation of Origin), og i 1996 - dets paneuropæiske ækvivalente BOB [2] . Der er to typer sardinsk pecorino - blød eller ung (dolce), som modnes fra 20 til 60 dage, og hård eller moden (maturo), fra to til seks måneder [3] . Pecorino Sardo bør ikke identificeres med en anden regional ost, Fiore Sardo ( italiensk: Fiore Sardo ). Deres produktionsmetoder er generelt ens, men har en række vigtige forskelle (koagulationstemperatur, brugt osteløbe , rygetid osv .), der påvirker den endelige smag [1] . Som følge heraf blev ostene registreret som to forskellige produkter under Europa-Kommissionens certificering [4] .
Pecorino Sardo produceres industrielt på fødevarevirksomheder. Fåremælk fra forskellige gårde varmebehandles til 39°C i 35-40 minutter. Et enzym fra kalvenes abdomen bruges til koagulation . Den resulterende ostemasse hældes i beholdere, hvilket giver den fremtidige ost sin karakteristiske form. Efter en kort eksponering i saltlage ryges produktet i kort tid og efterlades til modning i kolde kældre. Gennemsnitsvægten af det færdige hoved er 3,5 kg, lidt mere eller mindre afhængig af produktionsforholdene. Farven på skrællen er fra mørkegul til mørkebrun, på snittet - fra hvid til strågul. Smagens skarphed afhænger af modningens varighed. Hård ost med næsten seks måneders lagring har brug for regelmæssig overvågning af temperatur og fugtighed. Hovederne på unge Pecorino Sardo har en højde på op til 11 centimeter, en diameter på op til 18 centimeter og er traditionelt markeret med grønne etiketter. Moden - henholdsvis 12 og 20 centimeter, blå etiketter.
Smagen er i modsætning til Pecorino Romano lysere og dybere, selvom sidstnævnte er mere pikant og salt. Ung ost serveres i skiver i salater , revet i gryderetter. Den modne gnides for at lave pastasauce . Begge typer er gode som dessert med tørre hvidvine lavet på Vermentino druer [3] . Pecorino Sardo dolce anbefales også til ung rødvin lavet af Grenache- druer , såsom Cannonau di Sardegna, og til Pecorino Sardo maturo, vine med muscataromaer , sardinsk Moscato di Sorso Sennori eller Malvasia di Bosa [5] .