| Balkar ost | |
|---|---|
| Karach.-Balk. Bishlak | |
| Oprindelsesland | Rusland |
| By, region | Balkaria |
| Mælk | ko , ged , får |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød, skør |
| modningstid | mindst 10-30 dage |
Balkarisk ost ( Karach. -Balk. Bishlak ) er en ost produceret i Balkaria , en af egenskaberne ved det balkariske nationale køkken og er inkluderet i sådanne retter som: forskellige typer hychins , bishlak bishirgen, koyazhapkha og andre. Ost indeholder tre ingredienser: mælk, salt og naturlig surdej - osteløbe [1] [2] [3] .
Ost fremstilles ved ostehærdning. Fremstillingsteknologi - opvarm mælken til dampbadets temperatur under konstant omrøring, hæld starteren i den og lad den stå i 10-15 minutter. Når mælken kvæler, røres det godt rundt. Efter at den hvide masse har sat sig, drænes vallen forsigtigt, kom massen i et dørslag , pres den resterende valle ud.
Drys osten med salt og lad stå i et døgn, så den er saltet og vallen til sidst glaseret. Opbevares i vallelage.