| Sbrinz | |
|---|---|
| tysk Sbrinz | |
| Oprindelsesland | Schweiz |
| By, region | kantonerne Luzern , Obwalden , Nidwalden |
| Mælk | ko |
| Struktur | ekstra hårdt |
| modningstid | 16-36 måneder |
| Certificering | schweizisk AOC |
| Kendt siden | OKAY. 1530 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Sbrinz ( tysk Sbrinz ) er en traditionel schweizisk komælksost med en meget tæt tekstur, lavet i de centrale egne af landet. De flade runde hoveder af sbrinz er 50-70 centimeter i diameter og vejer omkring 40 kilo. På grund af den meget langsomme modning er ostens kød meget hårdt, så når man spiser det, bruges en særlig kort kniv til at skrabe små stykker af. [1] Smager som parmesan og bruges ofte som parmesanerstatning.
Osten er produceret af Sbrinz Käse GmbH. I 2007/2008 blev der produceret 1.800 tons sbrinz. Den tilhører elitesorterne af ost.
Sbreenz er en meget hård fed ost. Når den er tør, indeholder den cirka 40 % til 45 % fedt. Osten skal modnes i 16 måneder, før den kan sælges som Sbrinz, og dens fulde smag udvikler sig først efter omkring 24-30 måneders opbevaring [2] .
Sbrinz er kun fremstillet af uforarbejdet mælk af lokal, schweizisk oprindelse. Modningsprocessen kan tage op til tre år. Takket være så lang eksponering "hærder" ostens tekstur og bliver smuldrende. Men på trods af hårdheden er osten meget delikat i smagen. Kødet af sbrinetterne er gulligt, og skorpen er mørkegylden.
100 gram ost indeholder 30 gram protein , 33 gram fedt og slet ingen kulhydrater . Fedtindholdet i tørmassen er 45%. Energiværdi 429 kcal. [3]
Schweizerne anser sbrinz for at være den ældste type ost i Europa . Ifølge den officielle hjemmeside for osteproducenter var det sbrinz, som Plinius den Ældre (23-79 e.Kr.) havde i tankerne, da han skrev om den " helvetianske ost " ( caseus helveticus ). Mere pålidelige kilder har bekræftet produktionen af sbrinz siden det 16. århundrede.
Den lille landsby Brienz nær Bern har sandsynligvis givet navnet til osten . I dag produceres sbrinz også i Obwalden, Bern, Schwyz, Lucerne, Nidwalden og også i kantonerne Zug, Aargau, St. Gallen. [3]