| sovjetisk | |
|---|---|
| Russisk sovjetisk | |
| Oprindelsesland | USSR , Rusland |
| By, region | Piemonte-regioner i Altai Krai : Soloneshensky-distriktet , Altaisky-distriktet (Altai Krai) , Charyshsky-distriktet , Krasnogorsky-distriktet (Altai Krai) , Kuryinsky-distriktet , Zmeinogorsky-distriktet . |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | solid |
| modningstid | 3-4 måneder |
"Sovjet" - hård osteløbe lavet af komælk.
I slutningen af det 19. århundrede forsøgte osteproducenter fra Altai at mestre produktionen af oste, der i opskrift ligner de schweiziske. . Men teknologierne lånt fra Schweiz fungerede ikke under forholdene ved Altai-foden. Det var nødvendigt at skabe vores egen opskrift under hensyntagen til lokale forhold og muliggøre masseproduktion. Dette problem blev løst i 1930'erne på Kuyagan og Aysk ostefabrikker af ostemageren Dmitry Granikov . I modsætning til schweizisk ost er sovjetisk ost lavet af pasteuriseret mælk og har en kort modningstid (3-4 måneder). Forsøgspartier af den nye sort blev sendt til London , hvor de blev højt vurderet (90-95 point på et 100-point system). Hele mængden af produceret ost "Sovjet" blev klassificeret som de højeste (25%) og første (75%) kvaliteter.
Begyndende i 1932 blev næsten alle fabrikker i Altai-regionen overført til produktion af ost "sovjetisk" [1] .
Sovjetisk ost fremstilles i rektangulære stænger (i modsætning til det schweiziske "hjul") 48-50 cm lang, 18-20 cm bred, 12-18 cm høj og vejer op til 16 kg, kanterne på stængerne er let afrundede. Ligesom traditionel schweizisk ost indeholder sovjetisk ost 50 % fedt, 1,5 til 2,5 % salt og ikke mere end 42 % fugt. Osten har en sødlig, krydret smag, en ejendommelig aroma, plastikdej og runde eller ovale øjne på et let gult snit. .
I øjeblikket har en række virksomheder beliggende ved foden af Altai-territoriet ret til at producere "sovjetisk" ost: LLC "AKH Anuiskoye", LLC "Krasnogorsk Butter and Cheese Plant", LLC "Soloneshensky Butter and Cheese Plant", LLC "Kiprinsky Dairy Plant", LLC "Altai Cheese", OOO Troitsky Butter and Cheese Maker, OOO Altai Butter and Cheese Plant, Municipal Unitary Enterprise Kuyagansky Butter and Cheese Plant, OJSC Zmeinogorsk Butter and Cheese Plant, LLC Karaguzhinsky Butter and Cheese Plant, OJSC Bystryansky smør- og osteplante. Oste fremstillet af andre producenter under dette navn betragtes som forfalskede [2] [3] .
Der er en bylegende om, at Sovetsky-ost har fået sit navn fra byen Sovetsk og faktisk er en underart af tilsiter , men i virkeligheden er det ikke sådan.