| Brunust | |
|---|---|
| Norsk brunost | |
| Oprindelsesland | Norge |
| By, region | Gudbrandsdal |
| Mælk | ko og ged |
| Struktur | blød |
| USDA NDB-kode | 01021 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Brunost [1] [2] ( norsk brunost , "brunost"; i Sverige - svensk mesost ) er en særlig slags ost produceret i Norge . Den er brun i farven og har en sød smag.
I Norge var det sædvanligt at koge vallen for at lave " prima ", en blød, sød brun ost. Landmandskonen Anne Hov var den første, der besluttede at tilsætte creme fraiche til "primen". Hendes "fede ost" solgte bedre end prima og smør, og hun tilskrives æren for at redde Gudbrandsdalen fra forarmelse i 1880'erne [3] .
Der er flere varianter af brunost kendt i Norge. Gudbrandsdalsust , der betyder "ost fra Gudbrandsdal", fremstilles i Gudbrandsdalsdalen i Opplands amt ( fylke ) . Gydbrandsdalsust, produceret i Norge, er noget hårdt, men bøjeligt og kan nemt skæres med en osteskærer. Den skæres i skiver og spises med toast eller knækbrød . Ost tilføjer også smag til saucer og søde fondue.
Det norske firma TINE producerer Gudbrandsdalsust under mærket Ski Queen.
Geytust (korrekt læst yaytust ), betragtet som den mere traditionelle version, betyder simpelthen "gedeost". Den er produceret under varemærket Ekte Geitost. Ved fremstillingen af sidstnævnte anvendes delvis gedemælk . Ekte Geitost ligner Gudbrandsdalsust men er lavet på gedemælk og har derfor en mere krydret smag. Geytust bruges nogle gange til at lave en sauce, ofte sammen med enebær . Tilstedeværelsen af geytust søder saucen.
Begge typer brunust bruges til sandwich, både med almindeligt brød, og med knækbrød eller med traditionelt norsk fladbrød - lefse . Nogle gange bruges brunost som forret til lutefisk .
Den almindelige Gudbrandsdalsust ost har en ren, let syrlig og sødlig smag og findes i 10 varianter i Norge. Regionale varianter afviger hovedsageligt i smag afhængigt af mængden af tilsat karamel . Blandt dem er en kaloriefattig version af TINE Gudbrandsdal Lett, en lysere Misvær-ost med en ren, sød smag. Heidal er en mørkere udgave af osten med en let syrlig, sød smag. Alle tre varianter har en karakteristisk gedeostsmag, der giver en kraftig smag [3] .
Flötemyust er en type brunost fremstillet udelukkende af komælk uden tilsætning af geder.
For at lave brunost koges mælk , fløde og valle sammen i flere timer, indtil alt vandet er fordampet. Samtidig bliver sukker fra mælk til karamel , hvilket giver osten dens særlige farve og smag.
Ost har høje brændbare egenskaber [4] .
Brunust bruges hovedsageligt til sandwich , knækbrød og kiks . Meget ofte findes det i den traditionelle norske matpakke (bogstaveligt talt "mademballage") - en typisk norsk frokost: sandwich pakkes i en kasse om morgenen og spises på arbejdet i en lige så typisk 30-minutters frokostpause. En af fordelene ved brunost i denne situation er, at dens smag ikke ændres ved opvarmning. Brunust er også populær på norske vafler og som ingrediens i andre retter.
| norske oste | |
|---|---|