Mont d'Or

Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); også kaldet Vacherin du Haut - Doubs i Frankrig ; i Schweiz  - Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) er en blød ost lavet af komælk . Produceret i Frankrig og Schweiz.   

Historie

I 1981 blev Mont-d'Or certificeret af AOC i Frankrig og i 2003 i Schweiz.

Fremstilling

Mont d'Or produceres mellem 15. august og 15. marts og sælges i butikkerne fra 10. september til 10. maj. Schweizisk ost er normalt lavet af pasteuriseret mælk, mens fransk ost er lavet af upasteuriseret [1] [2] .

Det tager 7 liter mælk at producere et pund ost. Løbestarter tilsættes mælken, vallen drænes, hvorefter ostemassen presses let, formes og pakkes ind med granbark, som ikke kun holder osten i form, men også giver den en delikat og behagelig aroma [3] . Osten modner i en kælder ved 15°C, hvor den med jævne mellemrum vendes og gnides med saltlage.

Forskelle mellem fransk og schweizisk ost

Beskrivelse

Mont d'Or sælges i runde æsker med forskellige diametre lavet af gran, hvori den fortsætter med at modnes [5] . Ostehovedet har en flad rund form, bundet med en bøjle lavet af granbark og er af to typer: en lille med en diameter på 12-15 cm, en højde på 4-5 cm og en vægt på 0,5-1 kg, en stor med en diameter på op til 30 cm og en vægt på 1,8 -3 kg. Hovedet er dækket af en fugtig skorpe af gylden eller rødlig farve, hvorpå stoffet er præget. Lidt surt, elfenbensfarvet kød er meget blødt, næsten flydende. Fedtindhold - 45%. Osten har en behagelig cremet smag, der minder om fyrrenåle og svampe .

Mont d'Or serveres med kogte kartofler og smøres på hvidt brød [3] . Det bruges også til at lave fondue . Den passer bedst sammen med ung rødvin Beaujolais Nouveau og tør hvid Jurançon .

Noter

1. ↑ 12 Vacherin- profil . BBC god mad. Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 25. august 2012. (ubestemt)
2. ↑ Praktisk spiselig - Mont d'or Profile  (engelsk)  (utilgængeligt link) . cooksinfo.com. Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 25. august 2012.
3. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 228.
4. ↑ Decret af 17. maj 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" eller "Vacherin du Haut-Doubs"  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 18. maj 2015.
5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Frankrig): Areopage, 2006. - S. 133.

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 228. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 551. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Links

• Mont-d'Or på Gastronom.ru hjemmesiden . Hentet: 18. august 2011. (Russisk)
• Vacherin Mont d'Or Suisse  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.
• Mont d'Or  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
• Cahier des charges pour le vacherin Mont d'or AOC suisse  (fr.)  (ikke tilgængeligt link) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.
• Fiche de l'AOC et de l'AOP "Mont d'Or" eller "Vacherin du Haut-Doubs"  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.
• Le Vacherin Mont d'Or sur Fromages de Suisse.com  (fransk)  (utilgængeligt link) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.

I bibliografiske kataloger	GND : 7572450-9