Poi er det hawaiiske navn for en traditionel polynesisk ret lavet af knoldene fra taro -planten (også kendt som kalo ). Poi laves ved at ælte en bagt eller dampet knold til en meget tyktflydende flydende masse. Vand tilsættes under æltning og igen inden spisning for at opnå den ønskede konsistens, som kan variere fra flydende til dejagtig. Poi kaldes to- eller tre- finger , afhængigt af hvor mange fingre der skal til for at spise den (det vil sige på dens konsistens) .
Poi lavet af taro må ikke forveksles med:
Poi blev betragtet som en så vigtig og hellig del af hverdagen på Hawaii, mente man: Hvis en tallerken poi efterlades afdækket på spisebordet, så er Haloa 's ånd , forfaderen til hele Hawaii-folket, til stede i rummet . [1] Derfor måtte alle konflikter mellem familiemedlemmer stoppe med det samme. [2]
Utilstrækkelig taro-produktion i de seneste år på grund af skadedyr og mangel på arbejdskraft har ført til mangel og høje priser på poi på Hawaii. Samtidig har innovationer i produktionen resulteret i, at poi holder sig friske længere og smager sødere, men disse produkter har en tendens til at sælge til højere priser og kræver nedkøling.
Poi har en dejagtig konsistens og en delikat smag, der ændrer sig betydeligt over tid. Frisk poi er sød og kan spises for sig selv, men for hver dag, der går, mister den sin sødme og bliver let syrlig. Derfor synes mange mennesker, at poi er mere velsmagende, når det blandes med mælk og/eller sukker. Hastigheden af denne fermenteringsproces afhænger af mængden af bakterier i poi'en , for at bremse processen skal du opbevare den på et køligt, mørkt sted (såsom et køkkenskab). Hvis du skal opbevare poi'en i køleskabet, hæld den fra butiksposen i en kop og dæk toppen med et tyndt lag vand for at forhindre, at der dannes skorpe.
Sour poi kan spises med saltet fisk eller lomi semon . Syrning forhindres ved frysning eller dehydrering, men sådanne poi er ringere i smag i forhold til det friske produkt. For at tø op, er det bedst at sætte det i mikrobølgeovnen og hælde lidt vand over den frosne poi . Sour poi bruges også som ingrediens i andre retter, normalt i kager eller rundstykker, for at give dem en mild, cremet smag.
Poi bruges som mælkeerstatning og komplementær mad til børn født med allergi over for mælkeprodukter.