| Havregrynssmåkager | |
|---|---|
| Hjemmelavede havregrynssmåkager med chokoladechips | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Amerikansk skotsk sovjet |
|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Relaterede retter | |
| Lignende | Anzac |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Havregrynssmåkager er rund eller oval konfekture [1] med havregryn eller mel i sammensætningen.
Havregrynssmåkager er sandsynligvis en efterkommer af skotsk havregryn eller pandekager. Havrekiks er blevet registreret som at have eksisteret i Skotland siden i det mindste den romerske erobring af Storbritannien i 43 e.Kr., men har sandsynligvis eksisteret før den tid. Havrekager er også blevet beskrevet som "grundlaget for skotsk brød i århundreder" [2] . Jean Le Bel (ca. 1357-60 e.Kr.) beskriver Begardok-nonner , der laver "små pandekager som nadverbrød". Dette menes at være den tidligste beskrivelse af skotsk havregryn [3] .
I den tidlige middelalder havde traditionelle skotske havrekager lignende ingredienser, men var og er mere sprøde end moderne havregrynssmåkager [4] . Den første registrerede opskrift på havregrynssmåkager blev offentliggjort i USA af Fanny Merritt Farmer i hendes kogebog fra 1896, Boston Cooking School. Selvom Farmers originale opskrift ikke indeholdt rosiner , [5] blev dens medtagelse mere almindelig med tiden, til dels takket være opskrifterne på havregryn-rosin-småkager, der var i hver æske af de populære amerikanske Quaker Oats-kager fra begyndelsen af 1900-tallet [6] .
Korn eller flager tørres og males til små korn. Ælt smørret, tilsæt sukker, salt, og fortsæt med at piske, tilsæt gradvist æg og creme fraiche. Form til kugler og læg dem på en smurt bageplade . Bages i 10-15 minutter ved 190-200 °C [7] .
Industrielle cookiesSmåkager fra industriel produktion indeholder kun 10-20% havre fra den samlede masse af produkter [8] . Dette bekræftes af GOST 24901-2014, ifølge hvilken cookies skal indeholde mindst 14% havregryn og (eller) flager efter vægt. Til glaserede kiks, kiks med fyld eller store tilsætninger - mindst 10 % [1] . Resten af sammensætningen (undtagen sukker og fedt) er hvedemel . Produktets fugtighed - ikke mere end 10,5% [1] .
Råvarer fyldes i dejblanderen i følgende rækkefølge: smør eller margarine, sukker, kanel , vanillin, rosiner, marmelade eller druemost , havregryn, varmt vand med salt, hvedemel, sodavand og andre komponenter [9] .