| caponata | |
|---|---|
| Siciliansk caponata | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
|
|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | aubergine , tomat , løg , bladselleri , oliven , kapers |
| Muligt | kartofler , vegetabilske peberfrugter , krydderurter |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Caponata ( italiensk caponata , Sit . capunata ) er en traditionel siciliansk ret , en type grøntsagsgryderet af aubergine stuvet sammen med andre grøntsager: løg, tomater (eller tomatsauce ) , selleri osv., med tilsætning af oliven og kapers [1 ] .
Den bruges varm som selvstændig ret, tilbehør eller kold som forret .
Navnet er ofte afledt af ordet capone , som i nogle dele af Sicilien bruges om gylden makrel . Tilhængere af denne version foreslår, at caponata oprindeligt var en ret med fisk i sød og sur sauce, men senere blev makrel erstattet af mere økonomisk aubergine.
Ifølge en anden version går ordet tilbage til det latinske caupona - et værtshus [2] .
Hovedingredienserne i caponata er stegte aubergine , flåede tomater eller tomatsauce, løg, stilket selleri , olivenolie , saltede oliven og kapers . For at give en sød og sur nuance bruges vineddike og sukker eller honning .
På Sicilien er der varianter af caponata, der bruger andre ingredienser: sød peber, agurk, kartofler, pinjekerner eller mandler.
Forfatterens caponata-opskrifter tilbydes i deres bøger af mange berømte kulinariske eksperter, herunder Gordon Ramsay [3] og Jamie Oliver [4] .
Auberginer skæres og steges i en pande, indtil de er gyldenbrune adskilt fra resten af ingredienserne, i en stor mængde vegetabilsk olie (næsten dybstegt ). Dernæst steges hvidløg, løg og selleri . For at opnå konsistens tilsættes tomatbaseret sauce (for eksempel pummarola), oliven, kapers (knopper) og tomater til grøntsager, samt nødder, hvis de findes i opskriften. Senere sendes tidligere stegte auberginer til panden med grøntsager, salt, sukker og hvidvinseddike tilsættes. Retten drysses med grønt inden servering; i nogle opskrifter tilsættes basilikum til gryden på sidste trin af tilberedningen [5] .