Empanada

Empanada ( spansk  empanada  - "fyldt tærte") er en ret populær på den iberiske halvø og Latinamerika . I det væsentlige enhver stegt tærte i spansktalende lande . Normalt lavet af hvedemel (selvom, for eksempel i Venezuela  - fra majs ) og stegt i olie eller fedt. På grund af spaniernes indflydelse er de også almindelige i Filippinerne , i de sidste hundrede år er de sammen med immigranter fra Latinamerika også bredt repræsenteret i USA . For portugisisk og brasiliansk køkken var de ikke oprindeligt karakteristiske og betragtes som en ret lånt fra spansktalende lande.

Oprindelse

Empanadas menes at have sin oprindelse i den spanske region Galicien [1] og blev første gang nævnt i en catalansksproget kogebog af Robert de Nola i 1520 [ 2 ] .

Madlavningstraditioner i Argentina

Hver provins i Argentina har sin egen opskrift på stegte empanadas. I den nordvestlige del af Argentina er de fyldt med kartofler, nogle gange med ærter; i vinprovinserne tilføjer kokke rosiner .  Oliven i La Rioja . I Tucuman er de små og nogle gange fyldt med kylling og masser af grøntsager. I Catamarca er empanadas krydrede, i Cordoba  er de sødere og større. I San Juan tilsætter man en masse krydderier, og i Mendoza tilsætter man  flere løg end kød. I Patagonien er empanadas fyldt med lam, rejer eller hare, mens de i Corrientes og Santiago del Estero nogle gange er fyldt med viscacha- kød . I den nordøstlige del af landet blandes hvedemel nogle gange med maniokmel .

I Argentina spiser de også empanadas med gul ost og skinke , med spinat eller kylling . Der er empanadas med sødt hakket kød, men så hedder de pastel eller pastelito. Empanadas spises med hænderne , skyllet ned med tør rød argentinsk vin.

Madlavningstraditioner i andre lande

I Bolivia tilberedes en type empanada kaldet salteña . I Belize bliver lokale cheburek -lignende majsmel-"panader" fyldt med fisk, kylling eller bønner og derefter friturestegt. I Chile betragtes empanadas som nationalretten. Det klassiske fyld til chilenske empanadas er lavet med hakket oksekød, løg, rosiner, oliven og hårdkogte æg . Dette fyld kaldes "pinot". I USA er empanadas street fastfood, og sælges aktivt i store byer, de er også inkluderet i menuen i nogle skolekantiner [3] .

I mange lande serveres saucer med empanadas: aji , muldvarp , pico de gallo , chimichurri og en række salsaer .

Galleri

• Panader i Belize

• Venezuelanske empanadas

• Empanadas. Argentinsk version.

Noter

1. ↑ "Historia de la empanada criolla" (PDF). Dra. Susana Barberis.
2. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). mad i middelalderen. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-32147-7 .
3. ↑ Dette nævnes for eksempel i bogen David Levitan , John Michael Green . Will Grayson, Will Grayson. Moskva , AST , 2016.

Litteratur

• Charles Sinclair. empanadas // Dictionary of Food: Internationale mad- og madlavningsvilkår fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 201. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Sådan laver du Empanadas
• Sådan laver du Empanadas Argentinas