Schweizisk køkken ( tysk Schweizer Küche , French Cuisine suisse , italiensk Cucina svizzera ) er det nationale køkken i Schweiz . Det schweiziske køkken afslører en betydelig lighed med de kulinariske kulturer i nabolandet Tyskland og Østrig , primært udtrykt i det samme indledende sæt af fødevarer, men har sine egne regionale traditioner på grund af en anden etnisk sammensætning af befolkningen [1] .
Fondue er anerkendt som den mest berømte ret i det schweiziske køkken . En vigtig bestanddel af det schweiziske køkken er oste og retter baseret på dem. De mest berømte schweiziske oste uden for Schweiz er Gruyère , Emmental og Appenzeller . Det schweiziske køkkens historie omfattede også en varm grøntsagssuppe , som den nationale heltinde Catherine Royom hældte over hovedet på de savoyardiske angribere , der stormede Genève i 1602 [2] .
Fra det fransktalende Romandie stammer ostefondue ( Canton of Vaud ) og raclette ( Canton of Valais ), som er blevet populære i hele Schweiz. Valais er også hjemsted for " kolera - tærten " , lavet af kartofler , æbler og ost , som opskriften blev udviklet under koleraepidemien . Den mest berømte ret ved kysten af Lake Leman er den stegte filet af søaborrer "filet de perche".
Den absolutte specialitet i denne kanton er tørret kød, især oksekød . Vilde bær og nødder bruges ofte i bagning.
Køkkenet i den tysktalende del af Schweiz er kendetegnet ved dets nærhed til de kulinariske traditioner i Østrig og Tyskland , men der er også deres egne retter, som ikke findes i deres naboers traditionelle køkkener. De mest kendte eksempler er rösti og Aargau gulerodskage . Derudover er honningkager og andre forholdsvis simple kager meget populære i den tyske del.
Køkkenet i Ticino deler ligheder med det i nabolandet italienske Lombardiet . De mest kendte retter er polenta og safran risotto .