Grøntsagssuppe

Grøntsagssuppe  er en flydende forret , hvis hovedingredienser er en bestemt grøntsag eller en kombination af dem, afhængigt af årstiden.

Alt efter konsistensen kan grøntsagssupper både pureres og mættende , de tilberedes på grøntsagsbouillon . Supper lavet af tynde skiver grøntsager kaldes julienne [1] [2] . For at bevare C- vitamin anbefales det, at grøntsager i dressingsupper lægges i en kogende væske, og derefter bringes til klarhed ved svag varme under låg [3] . Et sæt grøntsager til fremstilling af bouillon er kendt i det europæiske køkken under det franske navn mirpois . De mest populære grøntsagssupper er løg og kartofler [4] .

I det russiske køkken er grøntsagssuppe normalt et fyld og er et afkog - en bouillon af kød, svampe eller fisk med hakkede grøntsager, nogle gange med tilsætning af korn, hovedsageligt byg eller perlebyg . Minestrone er en italiensk "stor grøntsagssuppe" med pasta og ris. I Tyskland er kartoffelsuppe en af ​​de tre bedste favoritretter [5] , i nogle regioner tilføjer man svesker eller spiser den med blommekage [6] .

Noter

  1. ↑ Vasyukova A. T. Suppe julienne // Teknologi af kulinariske produkter i udlandet: Lærebog for bachelorer / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; udg. prof. A. T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 s. - 1000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
  2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 112. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  3. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1960 .
  4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Spiegel Kultur Arkiveret 9. februar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
  6. ↑ Die Welt: Plum pie kartoffelsuppe har en tradition Arkiveret 19. oktober 2020 på Wayback Machine  (tysk)

Litteratur