Frittere

Fritter  er en type kulinariske produkter fremstillet af stegt dej med fyld [1] . Frugt , grøntsager , kød , skaldyr bruges som fyld til fritter . Distribueret i England, USA, Asien. Bruges ofte til morgenmad, i skolemåltider, som street food , i en sød udgave - som dessert [2] [3] [1] [4] . Frittere, der er populære i russisk og ukrainsk køkken , er forskellige i sammensætningen af ​​dejen og tilstedeværelsen af ​​fyldet.

Oprindelse

Selvom fritter betragtes som tung mad, har de været populære i århundreder. Siden oldtiden er kød- og fiskstykker , grøntsager, rodfrugter , kugler af krydret grønt, baconterninger og endda duftende blomster blevet stegt i dejen . I det 17. århundrede dukkede omtaler af spinatblade , salat , drueblade , unge artiskokker stegt i dej op . For at få en luftig dej blev den æltet med øl eller vin . Efterfølgende blev der tilsat separat piskede æggehvider til dejen [5] .

Indstillinger

Der er to hovedmåder at lave fritter på. I det britiske køkken er fritter en kartoffelskive , en ananasring , en æblering eller skive , en pærering , en kugle af mosede ærter , stegt i dej [6] . I skolemad tilberedes skinke på dåse ofte på denne måde . Denne metode bruges ofte i det asiatiske køkken , herunder indisk ( pakora ), kinesisk , japansk ( tempura ). Græskar , skaldyr, bananer , tofu bruges som fyld .

I USA laves fritter normalt med et finthakket fyld blandet med dej og stegt på panden eller friturestegt som fritter . Populære fyldningsmuligheder er æbler, majs på dåse , courgette . Fritter inkluderer østersbøffer og krabbekager [7] [8] . I Australien er majsfritter meget populære, og i New Zealand  - med små fisk [9] .

Princippet om forberedelse

Fritterdej laves normalt af æg , mælk og mel . Nogle gange bruges usyret dej lavet af mel og vand eller gærdej . Udover hvedemel bruges majsmel, og rismel bruges til glutenfri fritter [5] . Dejen skal ikke være for flydende, men heller ikke stejl. Til pragt bruges bagepulver , fermenterede drikkevarer og æggehvider piskes nogle gange til skum.

Fritter steges i olie opvarmet til 180 ° C. Kom dem i gryden lidt efter lidt, så olien ikke køler af. Produkter steges i 3-5 minutter på begge sider og tages derefter ud på en serviet for at fjerne overskydende fedt [1] [10] . Frittere er lækre, mens de er varme og friske, så de spises normalt umiddelbart efter tilberedning [5] .

• Æbleciderfritter

• Fritter med fisk

• Frittere med blæksprutte

• Thai fritter med majs

• Fritter med tofu

Noter

1. ↑ 1 2 3 Gisslen, W. Professionel Bagning  (ubestemt) . - Wiley, 2004. - S. 189. - ISBN 978-0-471-46427-3 . Arkiveret 30. december 2019 på Wayback Machine
2. ↑ Grand Diplome Cooking Course  . — Taylor & Francis USA . — S. 58. Arkiveret 22. december 2019 på Wayback Machine
3. ↑ Co., Royal Bagepulver. Den kongelige bager og konditor  (neopr.) . — Wildside Press, 2009. - S. 7. - ISBN 978-1-4344-5495-9 . Arkiveret 30. december 2019 på Wayback Machine
4. ↑ Shields, DS Southern Provisions: The Creation and Revival of a  Cuisine . - University of Chicago Press , 2015. - S. 158. - ISBN 978-0-226-14125-1 . Arkiveret 25. december 2019 på Wayback Machine
5. ↑ 1 2 3 Davidson A., Jaine T. Fritter // The Oxford Companion to Food  . - 3. udgave - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Arkiveret 20. december 2016 på Wayback Machine
6. ↑ Raffald, E. Den erfarne engelske husholderske, bestående af næsten 800 originale kvitteringer  . - 1808. - S. 118. Arkiveret 30. december 2019 på Wayback Machine
7. ↑ Verstille, EJ Verstille's Southern Cookery  (ubestemt) . - American Antiquarian Society, 1812-1876. - S. 168. - (Amerikansk antikvarisk kogebogssamling). - ISBN 978-1-4494-3629-2 . Arkiveret 25. december 2019 på Wayback Machine
8. ↑ Fritters: Et nyt bud på friture . Bøf elskere. Hentet 24. december 2016. Arkiveret fra originalen 25. december 2016. (ubestemt)
9. ↑ Bloom, A.; Wechter, E. B. Fodor's New Zealand  (uspecificeret) . — Fodors rejsepublikationer, 2010. - S. 53. - (Fodors New Zealand). - ISBN 978-1-4000-0841-4 . Arkiveret 30. december 2019 på Wayback Machine
10. ↑ Fritter er vanskelige pandekager . Løb (5. juli 2013). Hentet 24. december 2016. Arkiveret fra originalen 25. december 2016. (ubestemt)

Litteratur

• Charles Sinclair. fritter // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 232. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Fritters // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 160. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)