Det slovakiske køkken varierer fra region til region i hele Slovakiet . Det er tæt knyttet til de traditionelle køkkener i nabolandene, især det tjekkiske køkken og det ungarske køkken . Oprindelsen af det traditionelle slovakiske køkken kan spores tilbage til en tid, hvor størstedelen af befolkningen boede uafhængigt i landsbyer, med meget begrænset fødevareimport og -eksport og ingen moderne midler til konservering eller forarbejdning af fødevarer.
Dette resulterede i et køkken, der var stærkt afhængig af en række basisfødevarer, der kunne tåle varme somre og kolde vintre. Disse omfattede hvede, kartofler, mælk og mejeriprodukter, svinekød, surkål og løg. I mindre grad blev der traditionelt spist oksekød, fjerkræ, lamme- og gedekød, æg, nogle andre lokale grøntsager, frugter og vilde svampe.
Alt dette blev som regel produceret og forarbejdet af familierne selv, som handlede på lokale markeder. Hvede blev malet og lavet til brød, dumplings og nudler. Kartofler blev for det meste kogt eller forarbejdet til kartoffeldej. Der blev produceret en lang række produkter af mælk, såsom smør, fløde, creme fraiche, kærnemælk, forskellige typer ost mv.
Typiske svinekødsprodukter omfattede pølser, røget bacon og svinefedt. Krydderier blev ikke brugt meget, og i stedet for vegetabilske olier blev der brugt animalsk fedt og smør. De vigtigste drikkevarer var frisk og sur mælk samt øl. Det moderne slovakiske køkken er stærkt påvirket af forskellige køkkener i verden og bruger mange forskellige ingredienser, krydderier og industriprodukter.
Bryndzové pirohy (dumplings fyldt med ost)
Svinekød med Milanese sauce og gærboller
Wienerschnitzel og kartoffelsalat
Naturlig kyllingeschnitzel
Svinekød , oksekød og fjerkræ er det vigtigste kød, der indtages i Slovakiet, hvor svinekød er det mest populære med en betydelig margin. Blandt fjerkræ er kylling den mest almindelige, selvom and, gås og kalkun også klarer sig godt. Vildtkød, især vildsvin, kanin og vildtkød, er også bredt tilgængeligt hele året. Lamme- og gedekød er også tilgængeligt, men for det meste ikke særlig populært. Forbruget af hestekød er generelt ildeset.
Grillet kød er ikke almindeligt i Slovakiet. I stedet bliver kødet enten paneret og stegt i olie ( schnitzel ) eller kogt og serveret i en sauce. Den ungarske indflydelse på det slovakiske køkken kan ses i populære gryderetter og gullasch. De fik dog deres særlige slovakiske præg. Kyllingepaprikash serveres normalt med dumplings, mens ungarsk gullasch (en krydret oksekødgryderet) serveres med skiver af store dampede dumplings.
Lokale pølsetyper omfatter krvavničky , sort budding og jaternice (traditionelt kaldet hurky ), en rispølse, der indeholder alle dele af en slagtet gris.
Jaternice
Krvavnicka
Normalt bagt omkring jul, men også i løbet af året, plejer slovakiske traditionelle slik at være hjemmebagte og sværere at finde i butikkerne.
Traditionelt er dagens hovedmåltid frokost, der spises omkring kl. Ændrede arbejdsrutiner har dog ændret dette i de seneste årtier; I dag finder mange slovakker hovedmåltidet sted om aftenen. Frokost i Slovakiet består normalt af suppe og en hovedret. I Slovakiet er det kutyme at medbringe en flaske vin eller anden alkohol som gave, hvis man bliver inviteret til at besøge nogens hjem.