| Perogi | |
|---|---|
| Pierogi | |
| Polske russiske fjer ( polske Pierogi ruskie ) med stegte løg. | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| polsk køkken | |
| Oprindelsesland | Polen |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Perogi ( polsk pierogi ) er en traditionel ret fra polsk køkken , en komplet analog af russiske og ukrainske dumplings , som er lavet af tynd dej med forskellige fyld af kød, fisk, grøntsager eller bær. Fælles toppings omfatter kartofler, hakket kød og ost. Tærter koges enten i kogende vand eller steges i en stegepande, og den anden mulighed er mere typisk for det egentlige polske køkken. Perogi serveres med creme fraiche, smør, stegte løg eller alt det ovenstående.
En eller anden analog af fjer er populær i de fleste lande i Central- og Østeuropa , såvel som i Ashkenazi-jødiske og moderne amerikanske køkkener .
Det polske navn pierogi (flertalsform af pieróg ) er en almindelig slavisk betegnelse for fyldte melretter, afledt af den old-østslaviske pir , som igen går tilbage til den proto-slaviske pirъ (" festen ") [1] . Fyldte dejskåle er udbredt i hele Eurasien . Ordet "fjer" og deres beslægtede på vestslaviske og østslaviske sprog, herunder russisk " tærte " og " kage " , indikerer en fælles slavisk oprindelse for navnet, der går forud for de moderne nationalstater og deres standardiserede sprog .
Nogle legender siger, at fjerene kom fra Kina gennem Italien med Marco Polos ekspedition [2] . Andre hævder, at de blev bragt til Polen af St. Hyacinth fra Kievan Rus [3] . En anden legende siger, at fjerene blev bragt til Vesten af mongolerne under det vestlige felttog i det 13. århundrede.
I Polen blev fjer første gang noteret i kilder fra det 13. århundrede [4] .
Opskriften på kalvenyrefjer er givet i den første polske kogebog Compendium Ferculorum , albo Zebranie potraw (1682) [5] .
"Russiske fjer" (polsk pierogi ruskie ), " galiciske fjer " ( polsk pierogi galicyjskie ) er en af de mest populære muligheder for fjer i Polen. De starter med hytteost eller kartofler med løg. Navnet kommer fra navnet på regionen Ruthenia (alias Rus) i den sydøstlige del af Commonwealth [5] (se det russiske voivodskab ).
Vareniki er navnet på perogs, almindelige i Ukraine, Rusland, Hviderusland og andre tidligere republikker i USSR . Det kommer fra den proto-slaviske var - "kogende væske", som angiver kogning som den vigtigste metode til at forberede denne type fjer.
Bryndzové pirohy er en slovakisk variant af perogs med brynza [6] .
Colțunași er den rumænske version af fjer [7] . Navnet kommer fra det græske καλτσούνι kaltsúni , igen afledt af det italienske ord calzone .
I Vesteuropa , USA og Canada er alle de ovennævnte dumplings af østeuropæisk type kendt under navnet perogi ( / p ɪ ˈ r oʊ ɡ i / ) [5] .
| Dumplings | |
|---|---|
| postsovjetiske rum | |
| Europa | |
| Asien | |