Santoku ( jap. 三徳包丁 santoku bo: cho:) er en japansk brugskniv . Den blev oprindeligt udviklet som en modifikation af den vestlige (især franske) kokkekniv til at skære oksekød, og derefter blev den tilpasset behovene i det japanske køkken ("japansk kokkekniv") [1] .
"Santoku" oversættes bogstaveligt som "tre gode ting" eller "tre anvendelser", som refererer til knivens egnethed til at skære, hakke og hugge godt. Størrelsen på santoku er praktisk til at skære i små skiver eller tern af både kød og grøntsager.
Santoku-bladet har en spids (forbindelsen af numsen og skæret) i form af den såkaldte. "fårefod" ( fårefod ). I det væsentlige skaber omridset af "fårens fod" bladets ende. Med denne konfiguration har kniven et meget lille mellemrum mellem den i det væsentlige flade skærekant og overfladen af skærebrættet, når bladet går ned fra hælen (modsat af knivspidsen) til spidsen. Derfor har santokuen med en skarpere slibning af klingen begrænsede muligheder for at skære ved at svinge. Santoku er designet mere til enkelte, nedadgående udskæringsbevægelser og til jævne overgange fra presning på skærebrættets overflade på det femte blad og dets spids.
Santokuen er kortere end de fleste kokkeknive (primært sammenlignet med den europæiske kokkekniv). Længden af bladet kan variere, normalt fra 5-8 tommer, men 7 tommer (178 mm) betragtes som standard [2] . Knivens blad er bredt - dette med et smalt håndtag giver kokken plads under håndfladen og mere frihed til at manipulere kniven. Santoku-bladet er slebet mere end normalt, så det er praktisk at skære fisk, grøntsager, kød med små ben eller uden ben med en kniv.
Mange producenter udstyrer santoku-blade i umiddelbar nærhed af skærkanten med en række ovale fordybninger kaldet "luftlommer" eller grantons (efter navnet på Sheffield - firmaet Granton, som først patenterede disse lommer). Takket være disse fordybninger reduceres klæbning til knivbladet på afskårne produkter (kød, ost osv.) [3]
Den originale japanske santoku er velafbalanceret. Den er lavet af stål hærdet til høj hårdhed. Klingen er mere slebet i næsen, hvilket bidrager til præcis og tynd skæring. Santoku-profilvinklen er 15–18°.
I modsætning til manges opfattelse dukkede santoku op relativt nylig - i midten af det 20. århundrede. Faktisk er det en alsidig kniv, der kan udføre de samme opgaver som den traditionelle guito (til kød), deba (til fisk) og nakiri (til grøntsager) [4] .
Sammenlignet med den japanske original har Western Santoku-modeller en anden balance , klingedesign og er lavet af blødere stål, hvilket påvirker tykkelsen af bladet og kanten. Også europæiske varianter af santoku kan have fremspring eller fordybninger på bladet, designet til at reducere mad, der klæber til kniven.
| Knive og dolke | |
|---|---|
| Typer af knive |
|
| Kniv modeller | |
| Typer af dolke | |
| Dolk modeller |
|
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |