En køkkenkniv er en kniv , der er beregnet til brug i madlavning [1] . De er universelle , udfører mange forskellige opgaver (dele, hakke , sprede, skære huden fra grøntsager) eller specialiserede (en kniv til at åbne østersskaller).
| EN | Punkt: | Det mest forreste punkt på et knivblad, der bruges til piercing. |
|---|---|---|
| B | Tip: | Bladets forkant (ca. en tredjedel), som bruges til fint og fint arbejde. Også kendt som knivbøjning. |
| C | Klinge: | Hele den skærende del af kniven, fra spidsen til bladets bagkant. Bladprofilen kan enten være affaset eller symmetrisk. |
| D | Bagkant af klingen: | Bagsiden af bladet, designet til skæring med øget kraft. |
| E | Bagdel: | Den øverste fortykkede del, som giver bladet styrke og massivitet. |
| F | Nakke: | Den fortykkede del af klingen, der forbinder håndtaget og klingen. Giver kniven vægt og balance. |
| G | Vægt: | Den del af halsen, der forhindrer kokkens hånd i at glide ind på bladet. |
| H | Vinge: | Den del, der artikulerer bagkanten af bladet og nakken. |
| J | Skaft: | En del af metalbladet, placeret i håndtaget, giver kniven integritet og ekstra masse. |
| K | Overlejringer: | To strimler af håndtagsmateriale (træ, plastik, sammensat) fastgjort til skaftet. |
| L | Nitter: | Metalfastgørelsesanordninger (normalt 3), der fastgør foringen til skaftet. |
| M | Håndtagstryk: | Et fremspring i bunden af håndtaget, der giver et stramt greb og forhindrer kniven i at glide ud. |
| N | Tilbage: | Endedel af håndtaget. |
Klingen (skæret) er slebet. Tildel:
Håndtagsmateriale:
En multifunktionskniv, formen på dens klinge giver dig mulighed for at svinge kniven på skærebrættet og lave præcise snit. De mest almindelige er knive med en klingelængde på 15-30 cm, den mest anvendte klingelængde er 20 cm. Ved en stigning i længden øges knivens bredde som regel også. Hovedformålet er at hakke grøntsager og skære kød. Bagdel kan slå kød.
Tænderne på bladet skærer blødt brød uden at knuse det. En af disse knive blev præsenteret på World Columbian Exhibition i Chicago i 1893 af Friedrich Dick (Tyskland). En af udviklingerne blev givet et amerikansk patent til Joseph Burns fra Syracuse.
En smørkniv har ingen klinge og bruges normalt til at sprede bløde stoffer.
En kort kniv med et tykkere blad, sammenlignet med almindelige knive, til åbning af østersskaller . Det anbefales at bruge sammen med en ringbrynjehandske .
| Knive og dolke | |
|---|---|
| Typer af knive |
|
| Kniv modeller | |
| Typer af dolke | |
| Dolk modeller |
|
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |