Ghanesisk køkken
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 11. august 2022; checks kræver
3 redigeringer .
Det ghanesiske køkken er det ghanesiske folks køkken , en del af det vestafrikanske køkken . Ghanesiske hovedretter består af stivelsesholdige fødevarer serveret med en sauce eller suppe, der indeholder en kilde til protein. Hovedingredienserne til langt de fleste supper og gryderetter er tomater, peberfrugter og løg. Som et resultat er de fleste ghanesiske supper og gryderetter røde eller orange i farven.
Basisfødevarer
Typiske fødevarer i det sydlige Ghana omfatter kassava og bananer. I den nordlige del er de vigtigste fødevareprodukter hirse og sorghum. Yams, majs og bønner bruges i hele Ghana som basisfødevarer. Søde kartofler og cocoyam er også vigtige i den ghanesiske kost og køkken. Med fremkomsten af globaliseringen indgår korn som ris og hvede i stigende grad i det ghanesiske køkken. De karakteristiske retter fra Ghana nedenfor er lavet af disse produkter.
Produkter fremstillet af majs
- Akple, en traditionel mad fra Ewe -folket , er lavet med majsmel og spises med pebersauce, gryderet eller en hvilken som helst suppe. Den serveres normalt med okrasuppe (fetridetsi) eller stuvet sild (abɔbitadi). Akple tilberedes aldrig på samme måde som en lignende banku-ret. En vigtig skelnen mellem de to er, at glasset kræver brug af et specielt forkogt flydende produkt, en let fermenteret majs-maniok-dejblanding.
- Bankuen, med alle dens imponerende varianter, blev opfundet af Ga Dangme- eller Ga-stammen i Greater Accra -regionen som en lille afvigelse fra Ga-Kenkey-processen, som kræver en anderledes behandling af aflata, majsdej og kassavadej. Men i modsætning til Ga-Kenki kræver det ikke brug af majsskaller. En bestemt hovedklan af Gadangme-stammen er krediteret med den originale bankmadopskrift, selvom dette kan være omstridt blandt hovedklanerne [1] . Nogle gange bruges kun majsmel, men i mange regioner tilberedes maniokdej sammen med fermenteret majsdej [2] .
- Mmore er en ret lavet af kassavafri fermenteret majsdej, der er tilberedt som en krukke af Akan-folket.
- Kenkey / komi / dokonu (Kenkey / komi / dokonu) er en fermenteret majsdej pakket ind i majs, en ret fra Ga -folket , som kalder den komi eller Ga kenkey. En anden variant, der stammer fra Fanti -folket , er Fante Dokono eller Fanti Kenkey, som er pakket ind i plantain (banan) blade, som giver den en anden tekstur, smag og farve sammenlignet med Ga kenkey. Begge koges i lang tid til ensartede hårde kugler.
- Tuo Zaafi er en hirse-, sorghum- eller majsret, der stammer fra det nordlige Ghana.
- Fonfom er en majsret populær i det sydvestlige Ghana.
Risretter
- Waakye er en lilla-brun ris- og bønneskål. Farven kommer fra den lokale urt Sorghum bicolor [3] . Dette tilbehør har en slående lighed med vestindiske kikærteris . Ris koges og dampes med lokale blade, kokosnød og bælgfrugter såsom sortøjede ærter eller bønner.
- Omo Tuo / Rice ball er en klistret moset ris, der normalt spises med jordnøddesuppe.
- Kogt ris ledsager mange typer røde gryderetter.
- Jolof ris er ris kogt i bouillon, tomater, krydderier og kød kogt sammen. Denne ret blev opfundet af handlende fra Jolof-imperiet fra Senegal, som slog sig ned i Zongo, distrikter i vestafrikanske byer, før kolonitiden. Tilpasset den lokale ghanesiske smag, spises den normalt med stuvet, stegt eller grillet ged, lam, kylling eller oksekød.
- Fried rice er stegt ris i kinesisk stil tilpasset ghanesisk smag.
- Angwa moo - også kaldet "smørris". Smørris tilberedes ved først at stege løget i olie og derefter tilsætte vand efter løget er brunet, hvilket giver risene en anden smag. Risene koges derefter i en vand-olie blanding for at give risene et olieagtigt udseende. Det kan tilberedes med grøntsager eller hakket kød, tilsæt efter smag. Den serveres hovedsageligt med kværnet peber i et fad i lertøj, suppleret med enten dåse sardiner eller spejlæg.
- Ngwo moo (palmeris) er et alternativ til smørris kogt i palmeolie i stedet for vegetabilsk olie. Smagen bestemmes af den anvendte type palmeolie.
Produkter fremstillet af kassava
- Coconte eller abete (Kokonte, abete) er et måltid lavet af tørret skrællet maniokpulver, som normalt serveres med jordnøddesuppe, som består af forskellige typer kød, såsom kallun, lam eller røget kød.
- Fufu - knust kassava og banan, knust sød kartoffel og banan eller knust cocoyam/taro. Denne sideret serveres altid med en af de mange varianter af ghanesiske supper.
- Gari er et granulært mel, der opnås ved at forarbejde de stivelsesholdige knolde fra friskhøstet kassava. Serveres ofte med rød rød, fisk og sortøjet ærtegryde eller Shito (særlig pebersauce) og fisk.
- Attiéké eller Akyeke lavet af kassava og populær blandt Aant , Nzema og Akan højttalere i Elfenbenskysten .
- Plakali - lavet af kassava og populær blandt Aant , Nzema og Akan højttalere i Elfenbenskysten .
Bønneretter
- Rød-rød er en populær bønne- og fiskegryderet i Ghana serveret med stegt moden banan og ofte ledsaget af gari, fisk og bælgfrugter. Den har fået sit navn fra palmeolien, der farver bønnegryden og den klare orange farve på den stegte modne banan.
- Tubaani er en kogt bønnetærte kaldet moin moin i Nigeria .
Yam-retter
- Ampesie-kogt yam . Det kan også laves med banan, cocoyam, kartoffel, sød kartoffel eller kassava. Dette tilbehør spises traditionelt med en fiskegryderet indeholdende tomater, olie og krydderier.
- Yam fufu - Lavet med yam i stedet for kassava, banan eller cocoyam, dette bløde wienerbrød spises traditionelt med ghanesisk suppe. Det er populært i det nordlige og sydøstlige Ghana.
- Mpotompoto (Yam gryderet eller grød) er yam skiver kogt med rigeligt vand og peber, løg, tomater, salt og krydderier.
Supper og gryderetter
De fleste ghanesiske tilbehør serveres med gryderet, suppe eller mako (et krydret krydderi lavet af rå røde og grønne chilipeber, løg og tomater. Ghanesiske gryderetter og supper er ret sofistikerede, med generøs og dygtig brug af eksotiske ingredienser, med en bred vifte af smag, krydderier og teksturer.
Palmnødder, jordnødder, cocoyama-blade, ayoyo, spinat, vilde svampe, okra, "haveæg" (aubergine), tomater og forskellige typer bælgfrugter er hovedingredienserne i ghanesiske supper og gryderetter, og i tilfælde af bælgfrugter, deres mængde kan fordobles som den vigtigste proteiningrediens.
Oksekød, svinekød, ged, lam, kylling, røget kalkun, kallun, tørrede snegle og stegt fisk er almindelige proteinkilder i ghanesiske supper og gryderetter. Nogle gange blandes forskellige typer kød i en suppe, og nogle gange fisk. Supper serveres som hovedret, ikke som forret. Det er også almindeligt at finde røget kød, fisk og skaldyr i ghanesiske supper og gryderetter. Disse omfatter krabber, rejer, havsnegle , blæksprutter, larver, snegle, ænder, indmad, grisehove, østers.
Kød, svampe og fisk og skaldyr kan ryges, saltes eller tørres for at forbedre smagen og bevare. Saltet fisk er meget brugt til at give smag til fiskegryderetter. Krydderier som timian, hvidløg, løg, ingefær, peber, karry, basilikum, muskatnød, sumbala, Tetrapleura tetraptera (prekese) og laurbærblad bruges til at give den eksotiske og krydrede smag, der er karakteristisk for det ghanesiske køkken.
Palmeolie, kokosolie, sheasmør, palmekerneolie og jordnøddesmør er vigtige olier i det ghanesiske køkken, der bruges til madlavning eller stegning, og nogle gange kan de ikke erstattes i nogle ghanesiske retter. For eksempel brugen af palmeolie i okra gryderet , eto, fante fante [4] , rød rød eller Gabeans, gryderet egusi og mpihu/mpotompoto (svarende til poi) [5] . Kokosolie, palmekerneolie og sheasmør har mistet deres popularitet til madlavning i Ghana på grund af introduktionen af raffinerede olier og negativ omtale i de ghanesiske medier. I øjeblikket bruges de hovedsageligt i traditionelle husholdninger, i sæbefremstilling og af streetfood-sælgere som en billigere erstatning for raffineret vegetabilsk olie.
Almindelige ghanesiske supper er jordnøddesuppe [6] , let (tomat) suppe af GaDangme (eller Ga) folket [6] , kontomire (kontomire, lavet af taro blade), palme nøddesuppe [7] , ayoyo suppe lavet af jute og suppe lavet af okra.
Ghanesisk tomatgryderet eller -sauce er en gryderet, der ofte serveres med ris eller wakye (en ret med kogte ris og bønner). Andre grøntsagsgryderetter er lavet af kontomire, aubergine, egusi (græskarkerner), spinat, okra osv. Kebab er en populær grillmad og laves med oksekød, ged, svinekød, sojamel, pølser og perlehøns. Andre stegte salte fødevarer omfatter stegt banan, majs, sød kartoffel og cocoyam.
Dampet frisk majs, yakeyake, kafa, akyeke, tubani, moimoi, moin moin (bønnekage), emo dokonu (riskage) og esikyire dokonu (sødet kenkey) er alle eksempler på dampede og kogte retter. mens sødt brød (banantærte) ) og kødtærte svarende til jamaicanske patties og empanada er bagte salte retter. Aprapransa, eto (moset sød kartoffel) og mælk atadwe ( chufa juice ) er andre velsmagende fødevarer. Opblødt kassavamel , harri og retter lavet af det er en moderne favorit. Det er en blanding af garri (tørret stegt kassava), sukker, jordnødder og mælk.
Mad til morgenmad
De fleste af ovennævnte retter serveres til frokost og middag i det moderne Ghana. Men håndarbejdere og et stort antal byboere spiser stadig disse fødevarer til morgenmad og køber dem normalt på gaden. En anden populær morgenmad kaldes huasa koko (nordlig grød). Det er normalt tilberedt af nordboere, muslimer, normalt er det sødt. Grød serveres med koosefritter eller jordnøddebrød.
I større ghanesiske byer tog arbejderklassen ofte frugt, te, en chokoladedrik, havregryn, risengrød/korn (lokalt kaldet risvand) eller kooko (fermenteret majsgrød) og koose/akara eller maasa (bønner, moden banan og pandekager lavet af majsmel) [8] . Andre morgenmadsprodukter omfatter korn, tombrown (stegt majsgrød) og hirsegrød [8] .
Brød er et vigtigt bagværk og en del af den ghanesiske morgenmad. Kendt for sin gode kvalitet, er ghanesisk brød bagt med hvedemel, og nogle gange tilsættes maniokmel for at forbedre teksturen. Der er fire hovedtyper af brød i Ghana. Disse er tebrød (ligner en baguette), sukkerbrød (sødt brød), sort brød (fuldkorn) og brød med smør. Rugbrød, havregrynsbrød og maltbrød er også ret almindelige [9] .
Søde retter
Der er mange søde lokale retter, der er blevet marginaliseret på grund af deres lave efterspørgsel og lange tilberedningsproces. Ghanesiske søde retter (eller konfekture) kan steges, grilles, koges, bages eller dampes. Stegte søde retter omfatter moden banan i tern og krydret (kelewele), nogle gange serveret med jordnødder. Koose, lavet med afskallede bønner (og den meget nært beslægtede ret acarage , lavet med uskrællede bønner), maasa [10] [11] , pinkaaso [12] og stegte bofrot/Puff-puff donuts [13] (lavet af hvedemel ); waakye [14] , dzowey kage og nkate (fra peanuts) [15] ; kaklo og tatale [16] (modne bananfritter); kube kage og kube toffee (lavet af kokos); bankye krakro, gari [17] [18] kiks og krakye ayuosu (fra kassava); kondenseret mælk, toffee, bananchips (eller stegt banan) [19] og wagashi [20] (stegt bondeost).
Drikkevarer
I det sydlige Ghana er drikkevarer som asaana (fermenteret majs) almindelige. Palmevin kan findes langs Voltasøen og i det sydlige Ghana , gæres den hurtigt og bruges derefter til at destillere akpeteshie (lokal gin). Akpetesh kan også destilleres fra melasse. Derudover kan kenkey laves til en drink og afkøles, hvilket er kendt som iskenkey i Ghana. I det nordlige Ghana er bisaab/syre, toose og lamujee (en krydret sødet drik) almindelige læskedrikke, mens pitoo (lokal fermenteret hirseøl) er en alkoholisk drik.
I byområder i Ghana kan drikkevarer omfatte frugtjuice, kakaodrikke, frisk kokosvand, yoghurt, is, sodavand, maltdrikke og sojamælk [21] [22] . Derudover producerer ghanesiske destillerier alkoholiske drikke fra kakao, malt, sukkerrør, lokale lægeurter og træbark. De omfatter bitter, likør, tør gin, øl og aperitiffer [23] [24] .
Gademad i Ghana
Gademad er meget populær i både land- og byområder i Ghana. De fleste ghanesiske familier spiser mindst tre gange om ugen fra streetfood-sælgere, der sælger alle typer mad, inklusive basisvarer som kenki, rød-rød og waakye. Rå bøf, kogte majskolber, donuts buff-buff eller bo-flot (bo-float) og stegt banan sælges hovedsageligt af streetfood-sælgere.
Iced kenki lavet af fermenteret majsmel er en populær kølet dessert, der sælges af gadesælgere på udendørs markeder [25] .
Retter almindelige i Ghana
-
Banku og tilapia på grillen
-
Rød-rød: bønne- og fiskegryderet med stegt banan
-
Bønner, bananer og kylling
-
"One Thousand People": kogte rejer og stegte Tanganyika-sardiner
-
Ghanesisk Kɔkɔ a y'atoto (kælenavn: Kofi Broke Man) kulstegt moden banan
-
conconte på ghanesisk
-
Ghanesisk fufu i palmnøddesuppe med gedekød
-
Fufu og let tomatsuppe med kød
-
Stegt sød kartoffel med krydret kylling og kpakpo shito (kværnet grøn peber)
-
Jolof ris med coleslaw og grillkylling
-
Kenki med stegt fisk og chili
-
Kogt yam og banan, med "haveæg" (aubergine) gryderet og kylling
-
Ghanesisk krydret sauce
-
Ghanesisk krydret grillet kebab
-
Waakye (ris og bønner) med spaghetti og kogt æg
-
Kværnet rød peber, en ghanesisk delikatesse, der hovedsageligt ledsager krukke og kenki
-
Tubaani eller sortøjet ærtebudding
-
Tubaani pakket ind i Ewe eran blade
Noter
- ↑ online reference, af J Dzeagu-Kudjodji og andre; online publikation : Banku, National of Ghana - EpersianFood (17. marts 2020); En grammatisk skitse af Akra- eller Ga-sprog; etc.
- ↑ Sådan tilberedes Banku- og Okro-gryderet i Ghana. » Min opskrift Joint ? . Min opskrift Joint . Hentet 25. maj 2020. Arkiveret fra originalen 27. september 2020. (ubestemt)
- ↑ Bicolor Sorghum . www.specialtyproduce.com . Hentet 22. marts 2018. Arkiveret fra originalen 23. februar 2018. (ubestemt)
- ↑ BetumiBlog: Søgeresultater for fante fante
- ↑ BetumiBlog: Søgeresultater for mpihu
- ↑ 1 2 BetumiBlog: Søgeresultater for jordnøddesmørsuppe
- ↑ BetumiBlog: Ghanesisk gourmetopskrift nr. 49, fortsat: Palmnøddesuppe Arkiveret fra originalen den 12. oktober 2016. . Betumiblog.blogspot.com (4. november 2010). Hentet 30. november 2011.
- ↑ 1 2 Kokoking: Mad og ernæring Arkiveret fra originalen den 5. oktober 2016. . Arkiveret kopi . Hentet 11. oktober 2013. Arkiveret fra originalen 3. oktober 2013. (ubestemt) . Hentet 11. oktober 2013.
- ↑ BetumiBlog: Ghanas tebrødshemmeligheder arkiveret 24. april 2016. . Betumi.com (5. marts 2007). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Brød, kager og bagværk arkiveret 23. marts 2012. . Celtnet.org.uk (9. september 2007). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Snacks Maasa (Sweet Millet Fritters) Arkiveret 21. september 2012. . Celtnet.org.uk (9. september 2007). Hentet 30. november 2011.
- ↑ sælger pinkaso og kose | Flickr - Fotodeling! . Flickr (16. september 2009). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Alternativ Bofroat (ghanske donuts) . Hentet 24. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. april 2022. (ubestemt)
- ↑ BetumiBlog Arkiveret 4. marts 2016. . Betumi.com (11. november 2006). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Sådan gør man ghanesiske jordnødder skøre | Guide (4 trin) " Wonder How To Archived 12. april 2012. Wonderhowto.com (9. juni 2011). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Plantain Cakes (Tatale) Opskrift fra Ghana Arkiveret 14. august 2011. . Celtnet.org.uk (9. september 2007). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Gari Biscuits Opskrift fra Ghana Arkiveret 3. januar 2012. . Celtnet.org.uk (9. september 2007). Hentet 30. november 2011.
- ↑ Mad i Ghana - Ghanesisk mad, ghanesisk køkken Arkiveret 27. oktober 2016. . foodbycountry.com. Hentet 30. november 2011.
- ↑ Hvordan det er lavet 02 Plantain Chips . Hentet 24. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. april 2022. (ubestemt)
- ↑ Ghana fødevarer Arkiveret 2. april 2012. . bsas.org.uk. _
- ↑ Fan Milk Limited | Arkiveret fra originalen den 8. september 2016. . Fanmilk-gh.net (30. juni 2011). Hentet 30. november 2011.
- ↑ IMPLEMENTERING AF AFHANDLING AF GHANA: Afhændelsesprogrammet arkiveret fra originalen den 2. februar 2012. . Dic.com.gh. Hentet 30. november 2011.
- ↑ Kasapreko Company Limited producerer alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer - et produktionsselskab i Accra, Ghana Arkiveret 3. september 2011. . Kasaprekogh.com. Hentet 30. november 2011.
- ↑ Guinness Ghana Brewery Ltd. | Sammenslutningen af alkoholproducenter og -importører (link ikke tilgængeligt) . AAMI. Hentet 30. november 2011.
- ↑ Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Wisdom Kofi (2015). "Sikkerheden ved en traditionel majsdrik, der sælges på gaden, is-kenkey, i Ghana". fødevarekontrol . 55 : 200-205. DOI : 10.1016/j.foodcont.2015.02.043 .
Links