Puri (brød)

Puri ( eng.  Puri, poori ) - friturestegt brød , fladbrød lavet af usyret dej og fuldkornsmel , almindeligt i det indiske subkontinent , såvel som i Georgien .

Etymologi

Navnet kommer fra sanskritordet पूरिका (purika), fra पुर (pura), "fyldt". Det har et lignende navn på mange asiatiske sprog, især: Gujarati: પૂરી, Assam.  পুৰি ( puri ), Beng. পুরি (puri ), hindi पूड़ी ( pūḍī ), Marathi पूरी ( pūrī ), Cann . ಪೂರಿ ( puri ), malaysisk. പൂരി , Burm. ပူရီ ( pūrī ), nepalesisk. पूरी ( puri ), oriya ପୁରି ( puri ), w.-panj. ਪੁੜੀ ( pūḍī ), der. பூரி ( puri ), Telugu పూరి (Puri), Urdu پوری ‎ ‎ ( Puri)

I det georgiske køkken

I det georgiske køkken refererer ordet "puri" (პური) til flere varianter af traditionelt lokalt brød, som er formet som forskellige fladbrød. En almindelig variant af georgisk puri-brød er shoti puri . Et puri fladbrød fyldt (normalt med ost) kaldes khachapuri .

I det indiske køkken

I Indien spises puri til morgenmad eller som mellemmåltid. Puri serveres normalt med en krydret karry- eller bhaji-ret (deraf den populære puri bhaji-ret), men den kan også indtages til søde retter. Puri serveres også ofte under ceremonier, herunder religiøse; som et offer eller prasada, mens du beder eller besøger et tempel.

Madlavning

Puri er lavet af hvedemel, atta (fuldkornsmel) eller sooji (groft mel, semulje). Nogle opskrifter tilføjer ajwan- frø , spidskommen , spinat eller bukkehornsfrø til dejen. Dejen rulles ud til en lille cirkel, eller rulles ud og skæres i små cirkler og steges derefter i ghee eller vegetabilsk olie. Ved friturestegt puffer purien op, fordi fugten i dejen bliver til damp, som udvider fladbrødet. Når tortillaerne bliver gyldenbrune, tages de ud og serveres varme eller gemmes til senere brug (som det er tilfældet med pani puri- appetitvækkere ). Hvis purien tilberedes til fyldet, laves en fordybning i den færdige kage med fingrene, et hul i skorpen, hvor fyldet sættes ind. Valsede puri kan prikkes med en gaffel før friturestegning for at lave flade kager til chaat, bhel puri retter. En gennemboret puri puster ikke op, når den tilberedes, fordi der frigives damp under tilberedningen.

Indsendelse

Puri kan spises med en række velsmagende retter, herunder korma, Chana masala, dal , kartoffelbaserede karryretter (såsom saagu , bhaji, bhujia, Aloo ki tarkari, shaak og sambharo), shrikhand og basundi. Fladbrød serveres med chutney saucer . I nogle dele af Indien serveres puri også med en grøntsagsret, der tilberedes under puja . Puri spises også med søde retter som kheer (dessert lavet med ris, mælk og sukker) eller halva . Puri serveres ofte ved festivaler og ved særlige lejligheder. I det sydlige Indien laves puri næsten altid til eftermiddagste, og på østkysten (Andhra, Tamil Nadu ) spises den sjældent til ikke-vegetariske retter. De serveres ofte med pickles, chutney, dal masala, kartoffel masala eller græskar karry.

Variationer

En variant af puri er bhatoora, som er tre gange så stor som puri og er lavet med gærdej og serveret med choli (krydrede kikærter). Ofte er dette et fuldt måltid [1] . I den indiske delstat Odisha laves store puri under Bali Jatra-festivalen kaldet thunka puri (Odia: ଠୁଙ୍କା ପୁରି) [2] [3] [4] [5] [6] . En anden variant, der er udbredt i den nordindiske delstat Uttar Pradesh , er bedvi. Det er en saltere og mere sej udgave af den almindelige puri og er ofte fyldt med linser. En variant af puri populær i de østlige stater Vestbengalen og Odisha er luchi. I Assam udtales det lusi. Rokker i Bengalen serveres med typiske tilbehør såsom aloor dum (kartoffel), begyndt bhaja (stegt aubergine) og andre. Puri-brødet, der bruges til pani puri- skålen , er mindre og generelt mere sprødt, lavet med Rava/sooji (semulje) tilsat dejen [7] . Sev puri er en mulighed, der tilbydes af gadesælgere, der serverer velsmagende chaat-snacks. Gadesælgere i Mumbai serverer en bhel puri-ris og grøntsagssnack i et foldet puri-blad.

• Stegt puri i pakistan

• Puri er traditionelt godt stegt.

• Dal puri - traditionel bengalsk version

• Alu puri, typisk morgenmad, Varnasi

• Mini puri snack ingrediens pani puri, de er mere sprøde

• Daal puri, Bangladesh

• Tyndt brød stegt i olie og spist med kikærtekartoffelkarry og sød budding

Se også

• Kage
• Chapati

Noter

1. ↑ Ramineni, Shubhra. Lokk med krydderi: nemme indiske opskrifter til travle mennesker .
2. ↑ Oversigt over Cuttack . (ubestemt)
3. ↑ Fanfare og skue markerer åbningen af ​​Bali Yatra Arkiveret fra originalen den 3. april 2015. 10. november 2011
4. ↑ Orissa CM Naveen Patnaik indvier historisk Baliyatra-festival i Cuttack Arkiveret 7. marts 2016 på Wayback Machine 22. november 2010
5. ↑ Bali Yatra Fever greb Cuttack , 12. november 2011 Arkiveret 13. november 2011.
6. ↑ Binita Jaiswal , Fanfare & spektakel markerer åbningen af ​​Bali Yatra Arkiveret 7. juli 2021 på Wayback Machine , 10. november 2011
7. ↑ Alex Kramer. Street food: moderne street food opskrifter. ISBN 5041109788 , 9785041109783