Honningkager

Honningkager
Inkluderet i nationale køkkener
russisk køkken
Oprindelsesland
Relaterede retter
Lignende Rådyr , orrfugl
 Mediefiler på Wikimedia Commons
Wikiquote logo Citater på Wikiquote

Honningkager (honningkager, honningkager, honningkager, pernik [1] ) - melkonfekt bagt af speciel honningkagedej ; småkager på honning eller sukker med krydderier . Til smagen kan der tilsættes nødder , kandiserede frugter , rosiner , frugt eller bærsyltetøj . I udseende er en honningkage oftest en rektangulær, rund eller oval plade let konveks i midten, en inskription eller en simpel tegning er normalt lavet på den øverste del, ofte påføres et lag konfekturesukkerglasur ovenpå .

Historisk set er honningkager et symbol på ferien, da dets ingredienser ikke var billige og hverdagsagtige.

Etymologi

Honningkager kommer fra adjektivet krydret , andet russisk. ppyryan ("lugtende", "skarp i smagen"), som igen er dannet af basispeber , anden russisk. ppyr , ppyr , muligvis lånt fra græsk [2] [3] [4] . Navnene på honningkager har samme betydning på andre sprog: fr.  pain d'épice , spansk  pan pepato (lit. peberbrød), tysk.  Pfefferkuchen , nederl.  peperkoek , norsk pepperkake , svensk pepparkaka , lettisk. piparkūkas , Fin. piparkakku (peberkage). På russisk har ordet været optaget siden det 17. århundrede [5] .

Der er også en version af ordets oprindelse fra " pryazhenie " - den ældste type stegning i russisk køkken .

Historie

Den første skriftlige registrering af krydrede honningkager er omkring 350 f.Kr. e. De gamle egyptere kendte allerede til dem. Romerne kendte "panus mellitus" - kager smurt med honning, som de bagte med honning.

For første gang i historien er honningkager kendt under navnet "lebkuchen" (i dag er disse tyske julehonningkager), som i den form, vi kender i dag, oprindeligt blev opfundet i Belgien i byen Dinant .

De første honningkager i Rus' blev kaldt "honningbrød" omkring det 9. århundrede, de var en blanding af rugmel med honning og bærsaft, og honning i dem udgjorde næsten halvdelen af ​​alle andre ingredienser. Senere blev skovurter og rødder føjet til "honningbrød", og i XII-XIII århundreder, da eksotiske krydderier bragt fra Indien og Mellemøsten begyndte at dukke op i Rusland, fik honningkagerne sit navn og tog næsten fuldstændig form i den delikatesse, som vi kender. Smagsvarianten af ​​russiske honningkager afhang af dejen og selvfølgelig af krydderier og tilsætningsstoffer, kaldet i gamle dage "tør spiritus", blandt hvilke de mest populære var sort peber , italiensk dild , citrusfrugter ( appelsinskal og citron ) , mynte , koriander , vanilje , ingefær , kardemomme , kanel , anis , stjerneanis , spidskommen , muskatnød , nelliker .

For at give en appetitlig gul farve, blev honningkagedejen tonet med brændt sukker.

I Sibirien , når man tilbereder honningkager, blev der sædvanligvis tilsat malede tørrede fuglekirsebær til dejen , hvilket gav honningkagerne en delikat mandelsmag. Selv i Sibirien blev små honningkager bagt af lyserød dej med tilsætning af malede tørrede hindbær eller tranebær .

Honningkager blev lavet til gaver og navnedage, til bryllupsceremonier, til festmåltider, til pynt af juletræer, til uddeling til de fattige. På nogle honningkager var bogstaver i alfabetet indprentet , med deres hjælp kunne børn lære at læse. Det var sædvanligt at give honningkager på Tilgivelsessøndag , som faldt på den sidste dag i Maslenitsa før fastelavnsstart. Honningkager blev betragtet som den mest statusgave, hvilket førte til fremkomsten af ​​de såkaldte "gave" honningkager, hvis vægt direkte afhang af graden af ​​respekt, som gæsten havde for den inviterede. Denne tradition førte til, at "gave" honningkager, bragt som gave til kongen, vejede op til flere pund. Det var ret problematisk at medbringe sådan en honningkage på grund af dens vægt, så den blev transporteret på specielle slæder [6] .

I XVIII-XIX århundreder blomstrede produktionen af ​​honningkager i Perm , Arkhangelsk (Arkhangelsk trykte honningkager, dekoreret med specielt farvet sukker), Kursk (inklusive "koreanske honningkager", som Korennaya Pustyn var berømt for ), Kharkov , Ryazan , Kaluga , Kolomna , Tver , Vyazma (se Vyazma honningkager ), Tula (se Tula honningkager ), Moskva (Moskva honning honningkager), Novgorod , Dmitrov , Gorodets (se Gorodets honningkager ), Pokrov (Pokrovsky honningkager), Nolinsk (se nr ). Tver honningkagemænd holdt butikker i Berlin , Paris og London . Under Alexander II 's besøg i Dmitrov i 1858, i stedet for det traditionelle brød og salt, blev zaren præsenteret for en enorm trykt lokalt fremstillet honningkage. I Dmitrov-museer bevarede de stadig tavler-former til traditionelle Dmitrov-honningkager " acceleration ".

Blandt de europæiske "honningkager" byer er tyske Nürnberg ( Nürnberg honningkager ) og Frankfurt am Main ( Frankfurter honningkager ), polske Torun , tjekkiske Pardubice , Riga .

Siden det 15. århundrede er honningkager blevet en integreret del af russisk national kultur og var til stede i alle livets områder: hverdagen, festligheder og messer, folkefester, folklore.

Sorter

I henhold til tilberedningsmetoden er honningkager opdelt i 3 typer: trykt, skåret og stuk. Trykt - den mest almindelige, lavet ved hjælp af et honningkagebræt. I gamle dage kaldte man honningkageplademagere for "tegnmænd". Lind var bannermændenes yndlingsmateriale, men ikke desto mindre blev honningkageplader oftest skåret af den nederste stamme af 30 år gamle birkes og pærer. Brædderne blev skåret omkring 5 cm tykke og derefter tørret i 5 til 20 år ved naturlig temperatur i skyggen. Bræddernes kanter blev smurt ind med harpiks eller voks. Kunstneren påsatte en tegning på det færdige bræt.

En af varianterne af trykte honningkager er de såkaldte "accelererende" honningkager eller "disperse". Ved slutningen af ​​måltidet overrakte værten sådanne honningkager til særligt overholdte gæster og antydede, at det var tid til at sprede sig [7] .

Udskårne honningkager skæres ud af dejen ved hjælp af en metalform - den nemmeste og mest effektive måde at lave mad på.

At skulpturere honningkager er den ældste måde; var især almindelig i Norden.

Meget små glaserede honningkager, runde, ovale eller halvcirkelformede, uden fyld, kaldes i Tula og nogle andre steder for honningkageproduktion "zhamki".

Kozuli er en særlig regional variant af russiske honningkager . Sådanne honningkager er meget populære i Arkhangelsk-regionen og betragtes som et af symbolerne på Pomorie. Ifølge metoden til fremstilling af rogn, i det mindste moderne, kan tilskrives udskårne honningkager. Opskrifter på gededej er varierede og opbevares ofte i familier i årtier. En karakteristisk komponent i en sådan test er "zhzhenka" - sukkersirup karamelliseret til ravbrun farve. Rådyr er næsten altid rigt dekoreret - malet med pisket proteinmasse med tilsætning af forskellige farvestoffer.

I kunst

Honningkager er Grebensky-kosakkernes vigtigste godbid i filmen The Cossacks (1961)

Se også

Noter

  1. ↑ Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language af Vladimir Dahl “Krydret - krydret, lugtende og behagelig i smagen, når man går til maden for at krydre, det modsatte er klamt og klumpet. Krydrede rødder: peberrod, radise, løg, persille, selleri, pastinak, calamus og andre. Importerede krydrede varer, moscatile: peber, nelliker, kanel, muskatnød og andre. krydderi . _ - ejendom, kvalitet af krydret; krydderier, krydderier. Krydret smag og krydret i maden. Honningkager (eller Voronezh krydderi m . honningkager, pernik (peber)) er en delikatesse bagt på honning, på melasse, også maltet dej med forskellige krydderier. Vores honningkager er single-honning, honning, urt, sukker; slået (op til en pood i vægt, Gorodets, lavere ), honningkager, zhemki, zhёmochki, nødder, krøllet, skrevet, trykt og andre. Konen er ikke en honningkage, men en skive rug . Konen er ikke en honningkage mand, ikke slikke hende for at blive (om skønhed). Næste dag i brylluppet går de unge for at bukke sig for brudens forældre med en honningkage. Vores Sergunka er ikke en tøs, han spiser honningkager og uskrevne . Der bliver ikke brød, vi spiser honningkager . Matchmakerne byttede honningkager og øl . Honningkager Tverskoe  - tamburiner, tamburdragt i kort. Honningkager , honningkageform - en form til at presse honningkager; bord med udskårne mønstre. Honningkagemand, -nitsa - som bager honningkager, sælger dem; honningkager, også honningkager. Honningkager, honningkager - handel med honningkager, handel med dem "
  2. ↑ Etymologisk onlineordbog over det russiske sprog af Max Fasmer
  3. ↑ Tsyganenko G.P. Etymologisk ordbog over det russiske sprog. Kiev, 1989 . Hentet 25. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 14. december 2018.
  4. ↑ Krylov G. A. Etymologisk ordbog over det russiske sprog. - Sankt Petersborg. 2004.
  5. ↑ Chernykh P. Ya. Gingerbread // Historical and Etymological Dictionary of the Modern Russian Language. - M .: Russisk sprog, 1999. - T. 2. - S. 78.
  6. ↑ Fra historien om russiske honningkager . Hentet 25. august 2016. Arkiveret fra originalen 3. oktober 2016.
  7. ↑ Gennady Fedotov. "Russisk komfur". - S. 238-246.

Litteratur