Ramen

Ramen (ラー メン、拉麺、柳麺 ra:men , [ɺaːmeɴ]  ( inf. ) )   er en japansk hvede nuddelret . Faktisk er det en billig fastfood-ret med stor energiværdi . Det betragtes som en ret af japansk , kinesisk og koreansk køkken. I Japan kaldes restauranter , der serverer ramen som deres hovedret, ramenya (ラー メン屋 ra:men ya ) .

Historie

Selve ordet "ramen" kommer fra to kinesiske tegn "lamian" ( kinesisk trad. 拉麺, ex. 拉面, pinyin lāmiàn , pall. lamian ), som på japansk læses som "ra" og "mænd" og betyder "træk ud henholdsvis " og "nudler". Det samme ord udtales som lagman i Centralasien . Ramen er en af ​​de retter, der kom til Japan fra Kina , og måden at tilberede nudler på er noget anderledes end de Dungan og de centralasiatiske, så kineserne kalder ramen for "japansk lamian".

Ramen stammer fra Kina , og i Japan kaldes det også chuka-soba (kinesiske nudler), i Korea  - ramen ( kor. 라면 ). Japanerne begyndte at spise det i 1910'erne. , omkring det tidspunkt, hvor det kinesiske køkken begyndte at tiltrække udbredt opmærksomhed. Da denne ret først dukkede op i Japan, blev den hovedsageligt solgt på små gadecaféer kaldet ramen-ya. I dag sælges ramen stadig i ramen-ya, men for nylig er den også blevet serveret på caféer, restauranter og endda specielle salgsautomater, der ligner kaffemaskiner.

I fastfood

Den første variant af ramen, der opnåede national anerkendelse, var "Sapporo Ramen", lavet i en rig, fed kyllinge- eller fiskebouillon med en masse miso og krydret med smør, sojaspirer , majs og kogte svinekødsskiver . Billig og solid, nudler er blevet en populær ret. I første halvdel af 1990'erne oplevede ramen en hidtil uset stigning i popularitet i hele landet, især i store byer producerede tv-kanaler specielle reklamer dedikeret til denne nudel. .

Hver specialrestaurant fortsætter med at finpudse smagen på sin egen måde, idet de omhyggeligt udvælger nudler og opskrifter på supper, krydderier og hvad der er på toppen. De skal tilgodese folk, der har udviklet en meget fin smag. Konkurrencen er stærk, og nogle restauranter har endda lange køer af mennesker, der venter på at komme ind. Entusiaster går ud for at prøve nye restauranter, så snart de åbner, skriver kritik, klassificerer dem efter deres egne subjektive standarder og poster resultaterne på deres hjemmesider.

Udover frisk ramen er der også et parallelt boom i instant nudler  – den såkaldte "instant ramen". Opfundet i Osaka i 1954 af den taiwanske naturaliserede Momofuku Ando i Osaka, blev retten endnu mere populær end den friske version og blev ligesom pizza en international basisvare. Ando, ​​der var flyttet til Japan før krigen, satte sig selv til opgave at opfinde en ret, der hurtigt og billigt kunne brødføde et stort antal mennesker, efter at han så en enorm kø til en bod med frisk ramen i 1947 på toppen af efterkrigstidens fattigdom. I 2013 forbrugte verden omkring 100 milliarder pakker med instant nudler om året [2] , og i 2000 blev "instant ramen" ifølge en offentlig meningsmåling foretaget i Japan anerkendt som den største japanske opfindelse i det 20. århundrede [3 ] .

Komponenter og teknologi til fremstilling af ramen

Ramen består af hvede nudler i en bouillon, der kan toppes med forskellige toppings: et specielt kogt svinekød kaldet chashu (叉焼, チャーシューシューシューcha :shu :) , kamaboko ; pickles ( tsukemono ): bambusskud (memma), syltede shiitake-svampe , mungbønnespirer og grøntsager såsom spinat , grønne løg eller komatsuna (en type kinakål). Nogle gange tilsættes narutomaki (en type kamaboko) eller selve kamaboko, nori og æg ( kogt eller stegt) til ramen.

De fleste typer ramen nudler er lavet med fire hovedingredienser: hvedemel, salt, vand og kansui (鹹水 ) . Standard kansui er en blanding af kaliumcarbonat (K 2 CO 3 ) og natriumcarbonat (Na 2 CO 3 ) i forskellige proportioner i pulverform eller vandfortyndet form. De vigtigste egenskaber ved kansui er at bremse processen med forringelse af de færdige nudler og aktivere enzymernes arbejde under dets fordøjelse (afhængigt af kombinationen af ​​komponenter kan kansui give nudler hårdhed eller farve dem gule). Udtrykket "kansui" (lit. "saltvand") kommer fra Indre Mongoliet , hvor nogle søer har en lignende kemisk sammensætning. Man mente, at vandet fra dette område var ideelt til at lave ramen.

I nogle tilfælde tilsættes kyllingeæg (rå eller i pulverform) også til dejen . Når man laver i hånden, æltes dejen, og derefter dannes cylindriske strimler af den. Hver strimmel trækkes ind i en tynd tråd, foldes derefter på midten og hver af halvdelene trækkes ud igen - på denne måde opnås et stigende antal tyndere tråde.

Sammen med de traditionelle manuelle metoder til fremstilling af ramen bruger mange restauranter og producenter automatiske maskiner, der fungerer efter rulleprincippet: først laves en dejstrimmel af dejblandingen (for at give nudlerne styrke og elasticitet, nogle gange to dejstrimler af den første rulle samles), som derefter gradvist indsnævres til den ønskede tykkelse, og derefter skæres i færdige nudler på en automatisk skærer. For mange typer ramen, især dem med lavt fugtindhold (mindre end 30%), såsom Hakata, er maskinproduktion den eneste praktiske måde at fremstille den på, givet det ekstremt høje tryk, der kræves for at danne dejpladen/-båndet. Specialiserede automatiske ramen-ruller fremstillet af virksomheder som Yamato MFG. har været i Japan siden anden halvdel af det 20. århundrede.

At lave ramen

1. Bouillon til ramen er ved at blive tilberedt. De vigtigste typer bouillon , der bruges til madlavning, er: fiskebouillon (hovedsageligt fra hajfinner ), dashi- bouillon (fra fiskekoncentrat og tørret tang), kødbouillon (fra oksekød, svinekød eller kylling). I næsten alle typer bouillon tilsættes rødder , grøntsager og forskellige krydderier under tilberedningen.
   I henhold til klassificeringen af ​​bouillon er der 4 hovedtyper af ramen: Shio ramen (bouillon med salt), miso ramen ( miso tilsættes til bouillonen ), shoyu ramen (med tilsætning af sojasovs ) og tonkotsu ramen (kogt bouillon ). på svineknogler, fedt og brusk).
2. Nudlerne koges separat.
3. Kogte nudler lægges ud i en skål og hældes med bouillon. Resten af ​​ingredienserne er lagt oven på nudlerne: chashu, æg , pickles og grøntsager, nori , narutomaki eller kamaboko . Ramen spises med spisepinde , og der serveres også en specialformet porcelæns- eller fajanceske (den såkaldte "kinesiske ske") til at drikke bouillonen .

Galleri

• soja ramen

• Shio ramen

• ønsker ramen

• Wantan-mand

• kimchi ramen

• Asahikawa ramen

• Wakayama ramen

• banshu ramen

• Okayama ramen

• Onomichi ramen

• tokushima ramen

• Hakata ramen

• Hakata ramen

• Nagahama ramen

• Kumamoto ramen

• Kagoshima ramen

Se også

• kitakata ramen
• Guksu (nudler)
• Nudler , Pasta
• Ramin

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 https://www.raumen.co.jp/rapedia/trivia/06.html
2. ↑ Nationale tendenser i instant nudler krav . World Instant Noodles Association (WINA). Arkiveret fra originalen den 6. juni 2012. (ubestemt)
3. ↑ Japan votes noodle the tops Arkiveret 4. marts 2015 på BBC Wayback Machine 12/12/2000.

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til Ramen

I bibliografiske kataloger	NDL : 00956998