Madpinde

Spisepinde  er et par små tynde pinde, et traditionelt bestik i Østasien . De fem lande, hvor spisepinde overvejende bruges, er Kina , Japan , Korea , Mongoliet og Vietnam . I Thailand , med introduktionen af ​​europæisk bestik af kong Rama V i det 19. århundrede , spises kun nudler eller supper med spisepinde. Pinde er almindeligvis lavet af træ , metal , ben , elfenben og i dag også plastik . Det blev antaget, at i det kejserlige palads i Kina blev sølvpinde brugt til at opdage giftstoffer i mad.

Historie og kulturelle aspekter

Kina

Arkæologisk forskning i Kina tyder på , at spisepinde, som i Kina kaldes kuaizi ( kinesisk: 筷子, pinyin kuàizi ), dukkede op i Shang -æraen (omkring 3.000 år siden). Ifølge legenden fandt deres legendariske forfader Yu på, da han ønskede at få varmt kød fra kedlen og ikke skolde med kogende vand. Han brækkede to grene af et træ og indså, hvad han ville.

30% af mennesker bruger spisepinde, det samme antal som de bruger en gaffel.[ specificer ] Andre spiser med hænderne.

Kuaizi er firkantede i bunden, så de ikke ruller på bordet. Deres længde er omkring 25 cm, og køkkener, normalt bambus , er halvanden gange længere.

De er lavet af træ, metal, plastik, ben. Weisheng kuaizi ( kinesisk trad. 衛生筷子, ex. 卫生筷子, pinyin wèishēng kuàizi ) er almindelige i Kina - engangstræer, ikke særlig godt forarbejdede, så de skal gnides mod hinanden før brug for at undgå splinter .

Japan

Spisepinde (箸hashi ) kom til Japan fra Kina i Yayoi- perioden . Til at begynde med var disse solide bambuspinde: en tynd bambusstamme blev delt i to, og halvdelen af ​​den blev foldet på tværs, hvilket resulterede i en slags bambus "tænger" fastgjort i toppen. Pinde af den moderne type (separate) dukkede op i Japan i Asuka-perioden . På dette tidspunkt brugte kun det højeste aristokrati spisepinde, almindelige mennesker spiste med deres hænder. I Nara-perioden spredte skikken med at bruge spisepinde sig til alle klasser [1] .

Der er mange variationer af former og størrelser af genanvendelige pinde (塗り箸nuribashi ) , som nogle gange repræsenterer et rigtigt kunstværk: de er malet, lakeret, indlagt med perlemor og dekoreret med forskellige mønstre. Moderne hashi er ben, træ (fra bambus, fyr , cypres , blomme , ahorn , sort eller lilla sandeltræ ), rund eller firkantet med en konisk eller pyramideformet spids.

Man mener, at spisepinde træner finmotorik, der udvikler mentale evner, så i Japan bliver de undervist i, hvordan man håndterer hashi fra en tidlig alder. Japanske videnskabsmænd giver børn lyst til at mestre spisepinde og betragter som en vigtig og relevant opgave for deres land. Bekræftelse af effektiviteten af ​​"øvelser" med spisepinde er forskernes udsagn om, at børn, der begyndte at spise ved hjælp af hashi umiddelbart efter, at de var et år gamle, er foran deres jævnaldrende, som ikke kunne skille sig af med skeer i udvikling.

Pinde til japanerne er ikke kun en dagligdags personlig genstand (det er ikke sædvanligt at låne dem ud til andre), men også et helligt symbol (japanerne kalder dem respektfuldt o-hashi (お箸) . Ifølge legenden bringer de held og lykke og lang levetid for ejeren, og derfor betragtes hashi som en god feriegave. For eksempel gives hashi til nygifte, hvilket indebærer et ønske om at være lige så uadskillelige som et par pinde. De gives til et spædbarn på 100. dagen fra kl. dets fødsel, hvor de voksne under First Sticks-ceremonien først giver ham at prøve ris med spisepinde, og de laver også gavesæt med spisepinde til hele familien.

Derudover er der hashi til nytår , te-ceremonien , til slik. Der er en type pinde opfundet af den berømte japanske temester Sen no Rikyu . Det siges, at han en morgen gik i skoven for at samle stykker af træer og strippede dem for at nyde duften af ​​frisk træ.

Til spisepinde i Japan er der specielle coasters: hashioki ( jap. 箸置 き) . Dette navn er dannet ved at tilføje et verbalt substantiv fra verbet "oku" ( jap. 置く, "at sætte") . Sæt pindene på hasiokien med tynde ender, så de ser til venstre. Hvis der ikke er hashioki på bordet, kan hashi placeres i nærheden på kanten af ​​tallerkenen eller på bordet.

Engangspinde serveres i en speciel papirkasse, som ofte viser sig at være en rigtig dekoration og et samleobjekt. Det kan være malet med finurlige designs, eller det kan indeholde restaurantens logo.

Ved hjælp af spisepinde kan du ikke kun holde mad og sende den til munden, men også udføre en masse andre mere komplekse operationer: bland sauce, adskille stykker, hakke og endda skære.

Korea

I Korea kaldes spisepinde for "jeokkarak" ( Kor. 저가락 [~ 1] , 젓가락 [~ 2] ), koreanske spisepinde er tynde, metal. Dette er en unik skik af sin art - i intet andet land, hvor spisepinde bruges, er de lavet af metal (selvom madlavningsspisepinde kan være lavet af metal), og for eksempel i Japan er en af ​​fordelene ved spisepinde i forhold til europæiske bestik anses for, at "man ikke behøver at klø sig i tænderne med jernstykker." Koreansk jokkarak plejede at være lavet af messing , men nu mest rustfrit stål [1] .

Moderne trends

I dag serverer de fleste restauranter engangsspisepinde (割箸waribashi ) lavet af plastik eller træ. Normalt fremstilles de uopdelt (de øverste ender af pindene er ikke savet, som bevis på, at de ikke er blevet brugt).

Brugsteknik

Princippet om at holde spisepinde [1] [2] :

1. Ringfingeren og lillefingeren skal presses mod hinanden, pege- og langfingeren skal trækkes lidt frem.
2. Den nederste pind placeres i fordybningen mellem hånden og tommelfingeren, mens dens nederste, tynde ende hviler på ringfingerens tredje (negle) falanx, og den tykke ende rager cirka ¼ ud over håndfladen.
3. Derefter placeres den øverste pind på den tredje (negle) phalanx af langfingeren, den første phalanx af pegefingeren, og klæber til spidsen af ​​tommelfingeren; Pinden skal holdes omtrent som en blyant.

Den nederste pind forbliver ubevægelig, når man spiser, alle manipulationer udføres ved hjælp af den øverste: når mellem- og pegefingrene rettes, bevæger pindene sig fra hinanden. I overensstemmelse hermed, bøj ​​lang- og pegefingeren, bring pindene sammen, gribe fat i stykker mad. Den vigtigste betingelse, der garanterer en vellykket brug af spisepinde, er ikke at anstrenge din hånd. Hånden skal være afslappet, og bevægelserne skal være lette, rolige. For at udvikle færdigheder i håndtering af spisepinde anbefales det at øve sig på små genstande - ærter, majskorn.

Etikette

Stokke er en del af kultur og historie, deres brug er omgivet af en masse konventioner og ceremonier. Der er mange regler og gode manerer relateret til spisepinde, og etikette i forskellige lande har sine egne karakteristika. Den generelle del af reglerne ser som helhed således ud:

• Spisepinde bruges kun til at tage mad og putte det i munden eller på tallerkenen. Enhver anden manipulation med spisepinde kan anses for at være uforenelig med etikette. Du bør især ikke:
  • bank på bordet, tallerkenen eller andre genstande med spisepinde for at ringe til tjeneren;
  • "tegn" med spisepinde på bordet;
  • "vandre" med spisepinde rundt om mad;
  • grave med spisepinde i en skål på jagt efter det bedste stykke - du skal tage mad fra oven.
• Du bør vælge et stykke på forhånd. Efter at have rørt stykket med spisepinde, skal du tage det og spise det.
• Du kan ikke prikke mad på spisepinde.
• Du kan ikke ryste pindene for at afkøle stykket.
• Det er ikke rart at slikke pinde, og i det hele taget bare sådan at holde pinde i munden.
• Du kan ikke pege med pinde, du skal ikke vifte med dem i luften.
• Flyt ikke tallerkener med spisepinde. Retter håndteres i hånden.
• Før du beder om kosttilskud, bør spisepinde placeres på bordet.
• Man kan ikke stikke spisepinde i maden. Dette betragtes som dårlig form, da det ligner røgelsespinde, der placeres på afdøde slægtninge.

Kinesisk etikette

Kineserne bruger ofte europæiske redskaber til at spise, især gafler og skeer. Traditionelle retter spises med spisepinde, det mest bekvemme at tage med spisepinde.

• Når du tager mad med spisepinde, skal håndfladerne altid pege nedad. At vende hånden med håndleddet og håndfladen opad betragtes som uciviliseret.
• Kineserne spiser traditionelt ris fra en skål. Skålen med ris bringes til munden og risene spises derefter med spisepinde. Hvis ris serveres på en tallerken, som det er sædvanligt i vestlig kultur, er det acceptabelt og endda betragtet som mere praktisk at bruge en gaffel eller ske.
• I modsætning til den japanske tradition er det ganske acceptabelt at give mad med spisepinde til nære mennesker (børn, forældre, slægtninge), hvis det er svært eller ubelejligt for dem at tage mad selv. I forhold til ældste betragtes det som et tegn på respekt at give dem mad først, selv før måltidets start (hvilket svarer til den konfucianske tradition for respekt for ældste).
• Efter endt måltid skal spisepindene placeres på tværs af skålen, med enderne til venstre - det er et tegn på, at måltidet er færdigt, og at der ikke kræves tilskud.

Japansk etikette

• Du kan ikke holde stokkene i næven: japanerne opfatter denne gestus som truende.
• Du bør ikke give mad med spisepinde til en anden person på en tallerken eller i andres spisepinde. Denne gestus bruges af nære pårørende til at overføre afdødes knogler efter kremering til en urne, og er tabu i alle andre tilfælde.

Miljøpåvirkning

Alene i Kina bruges og kasseres omkring 45 milliarder par engangs træpinde årligt, hvilket er cirka 1,7 millioner kubikmeter træ eller 25 millioner ødelagte træer om året [3] , eksportmarkedet er omkring 180 milliarder par [4] . For at beskytte miljøet har Kina siden april 2006 indført en salgsafgift på 5 % på engangspinde, og mange hoteller i Beijing (Kina) har forladt dem [3] . I Japan bruges omkring 24 milliarder par engangsspisepinde årligt (90 % kommer fra Kina [5] [6] ), det vil sige omkring 200 par per person [7] [8] .

Kommentarer

1. ↑ Nordkoreansk ortografi .
2. ↑ Sydkoreansk ortografi .

Noter

1. ↑ 1 2 3 Introduktion (historie) om kinesiske/japanske spisepinde (ikke tilgængeligt link) . Dato for adgang: 20. juli 2010. Arkiveret fra originalen den 22. marts 2009. (ubestemt) 
2. ↑ Gentagelse er læringens moder (utilgængeligt link) . - Måde at holde på pinde. Hentet 23. november 2010. Arkiveret fra originalen 22. august 2011. (Russisk) 
3. ↑ 1.2300 hoteller i Beijing holder op med at bruge engangsspisepinde. (utilgængeligt link) (15. oktober 2007). Hentet 23. november 2010. Arkiveret fra originalen 4. december 2010. (Russisk) 
4. ↑ N. Mayboroda. Kuaizi af din lykke // Jorden rundt . - 2014. - Nr. 11. - S. 146.
5. ↑ Stigende kinesiske spisepindepriser hjælper det japanske firma (downlink) . Asia Times Online . Asia Times. Dato for adgang: 28. september 2011. Arkiveret fra originalen 29. marts 2016. (ubestemt) 
6. ↑ McCurry, Justin . Japan står over for spisepindeskrise  (14. maj 2006). Arkiveret fra originalen den 8. maj 2012. Hentet 28. september 2011.
7. ↑ Rowthorn, Chris. Japan  (neopr.) . — 10. - Lonely Planet , 2007. - S. 73. - ISBN 978-1-74104-667-0 .
8. ↑ Hayes, Dayle; Laudan, Rachel. Mad og ernæring  (neopr.) . - New York: Marshall Cavendish Reference , 2009. - S. 1043. - ISBN 978-0-7614-7827-0 .

Litteratur

• Wang QE spisepinde. En kultur- og kulinarisk historie . - Cambridge University Press, 2015. - 210 s. - ISBN 978-1-107-02396-3 .

Links

• Spisepinde som en del af japansk kultur Arkiveret 1. oktober 2010 på Wayback Machine

Tematiske steder	Kæmpe bombe
Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Britannica (online) Brockhaus Brockhaus
I bibliografiske kataloger	BNF : 15093145p J9U : 987007539247205171 LCCN : sh88007029 NDL : 00562990 NKC : ph879249