Ryazhenka

Ryazhenka er  en fermenteret mælkedrik fremstillet af bagt komælk ved mælkesyregæring . Fermentering udføres af termofile mælkesyrestreptokokker og renkulturer af den bulgarske bacille [1] , fermenteret i 3-6 timer. Den har en gullig-brunlig farvetone og en traditionel surmælksmag.

Traditionelt nationalt produkt af russiske , hviderussiske og ukrainske køkkener.

Lignende produkter er varenets , lavet af inddampet bagt mælk, og Turkic katyk , lavet af mælk, der har været kogt i lang tid.

Sammensætningen af ​​fermenteret bagt mælk er næsten identisk med det sæt af stoffer, der findes i bagt mælk .

Sammensætningen af ​​fermenteret bagt mælk omfatter vitaminerne A , B , C og PP. Derudover indeholder det også en betydelig mængde af de vigtigste mineralske stoffer for menneskers sundhed  - makro- og mikroelementer ( jern , calcium , svovl , magnesium , fosfor , kalium og natrium ).

Noter

1. ↑ GOST 31455-2012. Ryazhenka. Specifikationer Arkiveret 27. januar 2022 på Wayback Machine /3 Vilkår og definitioner

Litteratur

• Ryazhenka // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 322. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links