Koporye te

Koporsky te ( koporka, ivan-te ) er en tedrik, der bruges i det russiske imperium som surrogat for den dyre "Kyakhta" (kinesisk) te. Navnet kommer fra den gamle russiske landsby Koporye nær St. Petersborg , i nærheden af ​​hvilken dens produktion var udbredt.

Start af produktion

I det 18. århundrede kom kinesisk te til Europa på to måder - ad havet (normalt kaldet kantonesisk) og til lands, gennem Rusland, hvorfor den blev kaldt russisk. I Rusland blev kinesisk te kaldt "Kyakhta" - efter bosættelsen i det nuværende Buryatia , Kyakhta .

Godsejeren Savelovs gårdmand, fra hans ejendom i Tsarskoye Selo-godset, boede på et tidspunkt på den russiske ambassade i Kina. Efter at have spioneret på produktionen af ​​fermenteret te og vendt tilbage til sit hjemland, organiserede han produktionen af ​​en billig erstatning for teblade fra ildgræs [1] . Bladene blev malet, skoldet, tørret med varme sten – næsten på samme måde i Kina, som man behandlede teblade. De første producenter indsamlede ildlus lige i nærheden af ​​landsbyen Koporye nær St. Petersborg. Derfor dukkede produktets navn op - "Koporsky te" [2] .

Teproducenten, godsejeren Savelyev, genbosatte flere familier af sine livegne i Moskva-guvernementet , og alle hans livegne var allerede engageret i "te-handelen".

I 1756 nævnte Stepan Krashenninikov i sin " Beskrivelse af landet Kamchatka " [3] ildlus som en delikatesse på Kamchadals magre bord. Kamchadals nægtede ikke en let snack fra unge skud af brandgræs.

Falsifikation

Koporye te både eksternt og smagte lidt som sort kinesisk te. På grund af denne lighed og dens beskedne pris - fra en til tre sølvrubler pr. pud, og kinesisk - hundrede gange mere - blev koporka meget brugt til at forfalske ægte te [4] .

Koporye fermenteret sort te begyndte at sprede sig over hele Rusland. Det blev i vid udstrækning solgt under dække af kinesisk te, så meget, at der endda var en forbigående handel - kinesiske træ-tekasser blev smedet, det var sådan, bønderne i Kalyazinsky-distriktet i Tver-provinsen tjente til livets ophold [5] . The Encyclopedic Dictionary of F. A. Brockhaus og I. A. Efron citerer data om, at i slutningen af ​​det 19. århundrede blev Koporye-te produceret i tusindvis af pund, især i Rzhevsky-distriktet .

Spørgsmålet om at undertrykke forfalskninger blev afgjort på statsniveau, og en lov dukkede op, der strengt forbyder at blande koporka i te. I 1816 modtog ministerkabinettet et andragende fra tehandlere med en anmodning om at forbyde høst af ildgæs i Rusland. Dette blev ikke implementeret, og salg af koporka (sammen med andre urteteer) blev ikke forbudt, men den 6. juni 1816 blev vedtægterne fra Ministerkomiteen "Om forbuddet mod forfalskning af Koporye te under dække af kinesisk" blevet gennemført. underskrevet. I 1833 blev der udstedt et forbud mod salg af forfalsket te. Forbuddet mod indsamling af brandgræs og brugen af ​​"Koporsky-te" blev afspejlet i landdistriktets politicharter for statsbønder, godkendt i marts 1839, i afsnittet "Generelle foranstaltninger til at bevare folkesundheden" i artikel 80 blev det sagt: " Det er forbudt at bruge Koporsky (Ivan-te) både alene og blandet med kinesisk. På samme måde er det forbudt at samle selve urten, hvoraf Koporye-teen laves ” [6] .

Det er forbudt at sælge dårligt bagt brød, kød fra usunde husdyr og levende væsener, sove og Koporye teer.

- Industriel lovgivning // Brockhaus og Efron Encyclopedic Dictionary  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Det er forbudt at importere svinekød og usmeltet spæk fra udlandet, at puste kød op for at give det et bedre udseende, at handle med sove- eller Koporsky-te.

- Medicinsk politi // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

I Vladimir Dahls ordbog kaldes Koporye te "falsk" te. V. I. Dal optog også et folkeligt ordsprog: "Koporsk er smuldrende og surt og billigt." Omdømmet for Koporye te forblev lavt selv i det 20. århundrede. Så i et populært sovjetisk magasin blev det bemærket: "Selvom Koporye te ofte lignede kinesisk te, var den ubehagelig i smagen, dens infusion havde en grønlig, beskidt gul farve og efterlod et mørkt bundfald på glassets vægge" [7 ] .

Helbredende effekt

Tanninen fra den pyrogalske gruppe (op til 25%) indeholdt i Ivan-te, pektin og flavonoider (især hyperosid ) har en anti-inflammatorisk virkning, i forbindelse med dette bruges infusionen til gastritis , colitis , mave og duodenalsår og betændelsessygdomme i øre, hals og næse. Infusionen virker desuden beroligende og krampestillende [8] , virker hæmostatisk og sårhelende, virker svagt hypnotisk og mildt afførende.

N. I. Annenkov nævner, at Ivan-te blade bruges til forstoppelse , hovedpine, pulveriserede tørre blade drysses på sår fra kulderystelser , fra emfysem (heste lunte) [2] . Nogle forfattere råder ild til behandling af adenom [9] .

Fireweed juice indeholder en masse enzymer , der udløser visse biokemiske processer i bladene, som et resultat af hvilke Ivan te ændrer sin farve til en mørkere, får en behagelig smag og aroma. Mængden af ​​vitaminer og næringsstoffer i gæringsprocessen stiger flere gange.

Opskrift

Adskillige opskrifter på at lave Koporye-te har overlevet til vores tid. Den mest komplette produktionsteknologi er beskrevet i bogen af ​​A.P. Subbotin "Tea and the tea trade" fra 1892-udgaven:

Den rigtige kollektion er lavet i det tidlige efterår, når pilete falmer fuldstændig, og dens blade begynder at blive gule og tørre. Indsamlingsperioden varer 4-6 uger; […] derhjemme, et afsondret sted - på loftet, på tærskepladsen eller i laden [blade] spredes ud og tørres. […] Tørrede blade anbringes i en balje og skoldes med kogende vand; for at de skal skolde bedre, kaster de glohede sten der. Når bladet er tilstrækkeligt kogt og opvarmet, overføres det til et trug og males med sort jord eller sumpjord, hvorefter det tørres i en varm russisk ovn. Chernozem eller sumpet jord er blandet i, fordi de syrer, de indeholder, gør te brun; desuden er bladene bedre snoede og flossede fra blandingen af ​​chernozem. Teen, der er tørret i ovnen, sigtes foreløbigt på en skærm eller sigte for at fjerne aske og overskydende jord. Herefter males teen igen i hånden, indtil den minder om kinesisk i forhold til knusning. Tørring spiller en vigtig rolle her: Hvis bladet er for tørt, bliver det snart malet og bliver næsten til pulver, men hvis det ikke er tørt, er det svært at male det, og det vil komme ud større end ægte te.

Te fremstillet i denne form opkøbes af lokale og nærliggende købere. Sidstnævnte udsætter det for yderligere behandling: de vasker det med varmt vand, drysser det med sukkervand, tørrer det igen i ovne og gnider det igen med hænderne, så det ligner endnu mere kinesisk; og nogle endda, for at give en "smag", bland i forskellige lægemidler, der udgør hemmeligheden bag produktionen.

— A.P. Subbotin, Handel med te og te i Rusland og andre lande, s. 107-109

[ti]

Bladene, der fjernes fra ilden, skoldes med kogende vand og dampes med rødglødende sten, som regel i samme fad, som bønderne laver deres sorte linned i, derefter rulles bladene sammen i hånden på ribbede brædder og tørres i denne form i ovne. For nylig er denne produktion blevet så raffineret, at ildgærblade formales næsten til pulver, æltes til dej og derefter rulles sammen og tørres i denne form; med en sådan dressing er det ekstremt svært at genkende en falsk og beslutte, hvilken plante bladene tilhører.

- Om forfalskning og blanding af te og bedrag i te-handlen / / Readings in the Imperial Society of the History of Russian Antiquities ved Moskva Universitet, s. 215

[elleve]

Indsamlingen af ​​blade begyndte i midten af ​​august og fortsatte til sent på efteråret, selv på et tidspunkt, hvor sneen faldt, da bladene stadig forbliver på planten på det tidspunkt. Bladene indsamlet om efteråret forringes ikke og bevares let hele vinteren. Bladene blev ikke indsamlet tidligere end det nævnte tidspunkt under henvisning til, at de ikke synes at være modtagelige for snoninger, og vigtigst af alt, at det om sommeren under markarbejde er ubelejligt at have med græs at gøre, for hvis det er opsamlet i fuld juice, så skal du straks begynde at behandle det, ellers bliver det ødelagt. […]

Bladene i karret hældes med kogende vand, og til vridning gnides de mellem begge hænder, eller de lægges på et bræt med bølget overflade og gnides med de samme hænder eller med en fletning lavet af birkebark. Slået sammen med aske eller råtørv for at øge vægten af ​​den tilgængelige te; desuden giver tørv også en sort farve. Efterårskollektionens blade, som allerede er forældede og blottet for juice, når de tørres, er meget lette: deres store volumen vejer lidt. Kapor te er mindst dobbelt så let som ægte kinesisk te. Snoede blade lægges i kurve og placeres på komfuret, godt opvarmet, i to eller tre dage; her undergår de gæring, og deres grønne farve forsvinder; derefter hældes bladene i ovnen til tørring; jo varmere komfuret blev opvarmet, jo mere sort kommer teen ud og i udseende mere egnet til kinesisk te. Denne sidste operation i tefremstilling kan snarere kaldes ristning eller forkulning. Nogle gange, før teen tørres, drysses den med en opløsning af sukker eller melasse, så når den indtages, opnås en tykkere infusion. Fra te tørret på denne måde sigtes aske- eller tørvestøv ved hjælp af en sigte, og for at gøre teen ensartet i størrelse føres den gennem et rivejern eller en skærm, det vil sige gennem en jernplade med huller i.

- P. Solovyov, Kapor te / / Landbrugsavis, nr. 28, 1888

[12]

Omtaler i litteraturen

- Og så er der Koporye-te.

- Der er også Koporsky, bare det er ikke rigtigt. Der vokser rigtig te i Kina.

- M.E. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya antikken

[13]

"Her er den kinesiske måge i blomst," sagde Larivan Semyonitch og pegede finger mod de karminrøde blomster på de høje stammer langs vejens sider.

- Hvad er det for en slags te?

- Ja, en Semyonov-købmand samler det, tørrer det og sælger det i basarerne for rigtigt ... Ildgræs, på den lokale måde.

Er dette den såkaldte Koporye te?

- Han er.

Og køber offentligheden det?

- Køber og spiser; så snart han tager en bid, ved han ikke, hvor han skal gå hen med munden, sådan noget affald bliver der i den.

— A. Gatsisky, Ved den usynlige by Kitezh

[fjorten]

I det øjeblik knagede døren, og Knyazevs muddersprøjtede ansigt kiggede ud fra det næste rum.

"Vil du bestille noget, Fjodor Arsentievich?" spurgte han og mærkede noget.

- En måge ville være rart, Knyazev, men ikke en Koporsky, men en rigtig kinesisk.

- F. Roschinin, Fra lægens notesbog

[femten]

"Det betyder, at han har sluttet sig til hende igen," sagde damen med anger: hun var irriteret på Aksinya og havde ondt af hende.

- Ja, selvom han slog sig ned! Hun kommer jo altid her og tigger og tigger, det er alt for ham: og den rubel, du giver for te, alt passer ham, men barnepigen selv ser aldrig ren te, hun drikker altid kaporka og tigger sukker fra sine naboer.

- E. Tarkhanov, Nyanins billet

[16]

...Uudtalt begyndte han at forsyne arbejderne med penge til tingenes sikkerhed og for en god "Purcent"; så begyndte han under største hemmelighed at sælge dem patentløs vodka, skønt fortyndet af ham med vand, men smagt til med peber og til dels med tobak for styrke; han solgte også på bagatel fremstillet te i halve med en kaporka - et produkt med succes produceret af hans slægtninge i Kokhma-Bogoslovsk, sukker og sæbe, shag og stearinlys, selv røde varer fra defekte stykker, og mundharmonikaer.

— V. Krestovsky, Tamara Bendavid

[17]

Gennem den halvåbne dør, der førte fra det mørke skab, hældte runde glas, hvad der lignede tørt græs fra en stor blikgryde, i små papirbægre, i lyset af en talggas.

Hvad laver Berko? spurgte den besøgende og nikkede mod skabet.

"Og som altid: han fremstiller te," svarede Sarah i den tone, der viste, at Berkas erhverv ikke var nogen hemmelighed for hendes gæst.

– Kaporsky?

"Ja, en motorhjelm!.. Men nu er han ikke nøgen: nu fra et værtshus - her i nærheden - køber han drikkete af en dreng ... Og nu tørrer han stadig på komfuret ... så blander vi det med en kapork ... det er bedre på den måde, og intet at sælge .

- V. Krestovsky, Petersborgs slumkvarterer

[atten]

Egenskaber

Fireweed (Ivan te)
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 150 kcal 627 kJ
Vand 60 g
Egern 4,6 g
Fedtstoffer 1,8 g
Kulhydrater 31,68 g
vitaminer
Thiamin ( B1 ) , mg 0,11
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,12
Niacin ( B3 ) , mg 0,3
Pantothensyre ( B 5 ), mg 1,172
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,176
Folacin ( B9 ), mcg 24
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 13
sporstoffer
Calcium , mg 110
Jern , mg 1.15
Magnesium , mg 32
Fosfor , mg 165
Kalium , mg 340
Natrium , mg 12
Zink , mg 1.15
Andet
Koffein 0 mg
Nikkel 1,3 mg
Mangan 1,094 mg
Titanium 1,3 mg
Molybdæn 0,44 mg
Bor 6 mg
Kobber 234 mcg
Selen 0,9 mcg
tannin ti%
Fireweed (Ivan te) - typer og sammensætning.
Fordelene og skaderne ved ildfrugt (Ivan-te)

Koporye te har en behagelig, let syrlig smag med en duftende blomster- og urtearoma. Unge blade af pilete indeholder fra 10 til 22% tanniner . I bladene - op til 15% slim .

En stor mængde plantefibre, cellulosepolymerer , lectiner , C - vitamin (fra 90 til 588 mg pr. 100 g råt græs; det vil sige 5-6 gange mere end i citroner ), sukkerarter , organiske syrer , pektin , flavonoider og spor af alkaloider .

Blandt de mikroelementer, der findes i planten, skal nævnes en ret stor koncentration af jern , kobber og mangan .

Før knopskydning i den luftige del af planten er der op til 20% protein, salte af fosfor, calcium, kobolt . Derudover er der fundet kalium , calcium , lithium og andre grundstoffer. [19]

Koporye te indeholder ikke koffein . Indeholder pyrrolizidinalkaloider. Efter gæring nedbrydes alkaloiderne i teen og derfor kan den drikkes dagligt.

Noter

  1. ↑ " Om forfalskning og blanding af te og bedrag i te-handlen " (Læsninger i Society of Russian History and Antiquities ved Moskva Universitet 1860. Bog 3. juli-september)
  2. ↑ 1 2 N. I. Annenkov. Botanisk ordbog arkiveret 22. august 2021 på Wayback Machine . - St. Petersborg: Imp. Videnskabsakademiet, 1878. - S. 132-133
  3. ↑

    Fireweed urt {Epilobium Linn. Svec. ep. I.}, som er født i hele Europa og Asien, har tredjepladsen i Kamchatka-økonomien. De koger nemlig fisk og kød med, og bruger friske blade i stedet for te;
  4. ↑ Korsun V. F., Viktorov V. K. et al., 2013 : "I Storbritannien, som var interesseret i at opretholde East India Companys monopol på handelen med asiatisk te, dukkede der ikke bekræftede oplysninger op om, at producenterne af den populære "russiske te " blander hvidt ler i deres produkt , hvilket er sundhedsskadeligt. Herefter stoppede eksporten.
  5. ↑ Om forfalskning og blanding af te og bedrag i te-handlen. - M .: Universitet. type., 1860.
  6. ↑ Nadson G. A. Om udskiftning af kinesisk te med andre planter. s. : Type. L. Ya. Ginzburg, 1918.
  7. ↑ Naturen. - 1944. - Nr. 4. - S. 64.
  8. ↑ Korsun V.F., Viktorov V.K., 2010 .
  9. ↑ Vladimir Korsun. Ivan-te mod adenom // Magasinet "Vær sund". - april 2000. - nr. nr. 4 (82) .
  10. ↑ A.P. Subbotin. Handel med te og te i Rusland og andre lande. - S.-Pb, 1892. - S. 107-109.
  11. ↑ Om forfalskning og blanding af te og bedrag i te-handlen. - M. , 1860. - S. 215.
  12. ↑ P. Solovyov. Kaporsky te//Landbrugsavis, nr. 28, 1888. - S. 3.
  13. ↑ M.E. Satykov-Sjchedrin. Poshekhonskaya antikken. - S.-Pb, 1895. - S. 232.
  14. ↑ A. Gatsyky. Nær den usynlige by Kitezh. - Det gamle og det nye Rusland, nr. 11. - S.-Pb, 1877. - S. 270-271.
  15. ↑ F. Roschinin. Fra lægens notesbog. - S.-Pb, 1903. - S. 4-5.
  16. ↑ E. Tarkhanov. Barnepige billet. - Russian Bulletin, bind 277. - S.-Pb, 1902. - S. 384.
  17. ↑ V. Krestovsky. Tamara Bendavid. - Russian Bulletin, bind 202. - S.-Pb, 1889. - S. 264.
  18. ↑ Læs bogen Petersburg slumkvarterer. Bind 1 af Vsevolod Vladimirovich Krestovsky: onlinelæsning - side 38 . Hentet 10. november 2019. Arkiveret fra originalen 10. november 2019.
  19. ↑ Koshcheev A.K., 1981 , s. 258.

Litteratur