Sprænge

Vzvar ( ukr . uzvar [1] , afkog, bouillon [2] ) er en drik opnået ved at bringe i kog eller kogende vand med urter, frugter eller bær [2] . Navnet kommer fra ordet "brygge", "koge" [3] . Normalt bruges ordet i følgende betydninger:

• Kompot [1] [4] baseret på tørre frugter, tørre bær eller tørrede frugter, med honning og (nogle gange) krydderier. Generelt ser opskriften således ud: frugter (bær, tørrede frugter) koges (hvis opskriften indeholder flere frugter, koges de ofte separat) eller nogle gange koges med vand [5] , derefter tilsættes honning og røres, hvorefter bouillonen infunderes. I gamle dage kunne vzvar, som en drik lavet af tørrede frugter, også tilberedes med øl [2] .

• Sbiten [6] er en varm drik fremstillet ved kortvarig kogning af honning og urter i vand.

• Sauce til kødretter [7] , traditionel til russisk køkken . Eksplosioner har en plantebase - grøntsag eller bær. Yderligere ingredienser i dem kan ofte være honning , olie, mel og eddike . Løg, kål, tranebær [8] og tyttebær [9] bouillon er almindelige .

• Der er også sjældnere versioner af retter kaldet "vzvar", for eksempel vzvar med ris [10] , en gammel løggryderet lavet med kvass [2] . Kissel kan kaldes en byld [11] .

I gamle dage kunne enhver alkoholisk drik bragt i kog og serveret varm, såsom gløgg eller dusheparku , kaldes en bouillon [2] .

Se også

• Kompot
• Morse

Noter

1. ↑ 1 2 Uzvar // Etnografisk ordbog
2. ↑ 1 2 3 4 5 Dahl, 1880-1882 .
3. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog / Ed. N.M. Shansky . - M . : Forlag ved Moscow State University, 1968. - T. I. Issue. 3. - S. 87. - 284 s.
4. ↑ Uzvar Arkiveret 13. januar 2018 på Wayback Machine // Vasmer 1964-1973
5. ↑ opskrift på cremecreme . Hentet 27. august 2014. Arkiveret fra originalen 3. september 2014. (ubestemt)
6. ↑ Safronov S. A. "Det berusede spørgsmål" i Rusland og den "tørre lov" fra 1914-1925. Bind 1. Fra værtshuset til Alexander II's vinafgifter - Krasnoyarsk: Siberian Federal University, 2017.
7. ↑ Pokhlebkin, 1988 , s. 41.
8. ↑ Opskrift på bouillon som tilbehør . Hentet 18. januar 2007. Arkiveret fra originalen 19. september 2013. (ubestemt)
9. ↑ lidt om blærerne og opskriften på tyttebærsovs-blærer . Hentet 27. august 2014. Arkiveret fra originalen 3. september 2014. (ubestemt)
10. ↑ Kog med ris . Hentet 27. august 2014. Arkiveret fra originalen 3. september 2014. (ubestemt)
11. ↑ opskrift "vzvara" - gelé . Hentet 27. august 2014. Arkiveret fra originalen 20. december 2014. (ubestemt)

Litteratur

• Kog  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882. - T. 1.
• Russiske eksplosioner // Pokhlebkin V.V. Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 41 . - ISBN 5-345-00218-5 .
• Sudakov G. V. Systemet til at navngive drikkevarer på det gamle russiske sprog // Bulletin of the Cherepovets State University, 2012
• Russiske eksplosioner // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 42. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .