Bento

Bento ́ [ 1] (弁当bento: )  er den japanske betegnelse for et enkelt serveringspakkemåltid. Traditionelt omfatter en bento ris , fisk eller kød og en eller flere typer hakkede rå eller syltede grøntsager i en enkelt lågkasse. Æsker (弁 当箱 bento: bako ) kan variere i form og fremstillingsmetode - fra simple, masseproducerede beholdere til akkordbeholdere lavet af sjældne træsorter, lakerede, som er rigtige kunstværker .

Bento er meget brugt blandt skolebørn som take-away frokost. Selvom færdiglavet bento kan købes fra dagligvarebutikker eller specialbutikker (弁当屋bento:-ya ) overalt i Japan , er kunsten at udvælge mad og lave bento en af ​​de vigtigste færdigheder for japanerne .

Historie

Oprindelsen af ​​begrebet bento kan spores tilbage til Kamakura-perioden (1185-1333), hvor hoshi-i- ris (糒 eller 干し飯, bogstaveligt talt "tørret mad") blev udbredt og derefter tørret . Hoshi-i blev opbevaret i en lille pose og kunne spises tør eller smidt i kogende vand for at lave ris kogte. I Azuchi-Momoyama-perioden blev der først lavet trælakerede kasser svarende til moderne, og bento begyndte at blive spist på hanami eller med te.

I løbet af den mere fredelige og fredelige Edo-periode blev bentokulturen mere udbredt og raffineret. Rejsende og bønder ville bære adskillige koshibento (腰 弁当), som inkluderede onigiri placeret i en æske med bambusblade eller stilke. Denne periode så også fremkomsten af ​​en af ​​de mere populære stilarter af bento kaldet makuno-uchi bento (bogstaveligt talt "break bento" eller "pause bento"). Folk, der var ved at gå til noh og kabuki- forestillinger , ville tage en særlig bento med sig for at spise mellem scenerne ( maku ). Adskillige kogebøger har beskrevet, hvordan man tilbereder bento, hvordan man pakker det, og hvordan man forbereder sig til hanami og Hinamatsuri .

I Meiji-perioden begyndte den første ekibento eller kort sagt ekiben (駅弁当 eller 駅弁, "station bento") at blive solgt. Der er nogle modstridende beretninger om, hvor den første ekiben blev solgt, men mainstream-kontoen er, at den blev solgt den 16. juli 1885 på Utsunomiya-togstationen og bestod af to onigiri , der var pakket i en æske pakket ind i bambusblade. De første skoler i europæisk stil i Japan leverede ikke kantineservice til eleverne, så elever og lærere, som næsten alle ansatte, havde bento med sig. I denne periode begyndte man at sælge bento i europæisk stil , inklusive sandwich og sandwich.

I Taisho- perioden blev aluminium bento-kasser anset for at være særligt luksuriøse på grund af deres lette vask og deres lighed med sølv. Begyndte også den gradvise udskiftning af praksis med at bruge bento i skoler. Bento reflekterede ofte dårligt over både det fysiske (en sådan kost var ikke afbalanceret nok) og elevernes psykologiske helbred, da mange studerende sammenlignede deres bento. Efter Anden Verdenskrig så bento ud til endelig at blive tvunget ud af skolernes kantiner, hvor de blev erstattet af standardmåltider til lærere og elever.

Bento genvandt sit fodfæste i 1980'erne med udbredelsen af ​​mikrobølgeovne og dagligvarebutikker. Derudover blev upraktiske metal- og trækasser udskiftet med billige engangsbeholdere af polystyren . I 2003, for at tiltrække folk midt i krisen i flyindustrien, begyndte lufthavne at tilbyde bento (inklusive lokale kulinariske specialiteter) til passagerer både inde i bygningen og under flyvningen.

I andre lande

Bento ankom til Taiwan under japansk kolonistyre og fortsætter med at være populær der i dag. Taiwanesisk bento indeholder altid proteinfødevarer. Også bento (under navnet toshirak ) sælges i det moderne Korea . De er lidt anderledes end japanske.

Metoder til fremstilling af bento

Traditionelt fremstilles bento efter proportionerne 4:3:2:1. Til 4 dele ris tages 3 dele kød eller fisk, 2 dele grøntsager og 1 del syltet plante eller krydderi. Dette er dog kun grundlæggende retningslinjer for fremstilling af bento.

Da bento har en kort holdbarhed, er det meget vigtigt at forhindre muligheden for madforgiftning ved tilberedning af bento, især om sommeren. Maden skal være godt forarbejdet, og bento-boksen skal opbevares på et køligt og tørt sted, når det er muligt. Hvis sushi er en del af bentoen , skal den laves med mere wasabi end normalt . Mad krydret med saucer skal pakkes omhyggeligt og lufttæt, det er bedre at placere saucen i en kasse i en separat beholder. Kogte ris skal være helt afkølet og tørret, inden de lægges i en kasse, ellers vil dampen, der kondenseres i en lukket kasse, gøre maden smagløs og uæstetisk.

Typer af bento

Andre typer

Interessante fakta

Unicode version 6.0.0 introducerede bento-karakteren ( 🍱 , U+1F371 BENTO BOX fra sættet Diverse symboler og piktogrammer ).

Galleri

Noter

  1. ↑ Stor japansk-russisk ordbog =和露大辞典/ Red. Akademiker N.I. Konrad . - M . : Soviet Encyclopedia , 1970. - T. 1. - S. 77.
  2. ↑ Kotobank-Hinomarubento japansk ordbog . Hentet 24. juni 2014. Arkiveret fra originalen 12. maj 2014.

Links