Arancini

Arancini ( italiensk  arancini  - "små appelsiner") er en ret fra det sicilianske køkken . Det er stegte eller i nogle tilfælde bagte riskugler 8-10 cm i diameter, normalt fyldt med kød, nogle gange sammen med mozzarella , tomatsauce og grønne ærter . De rulles normalt i brødkrummer før tilberedning . De kan enten være runde eller kegleformede (Arancini al ragù), inspireret af Etna [1] .

Retten har fået sit navn på grund af den rige gul-orange farve efter stegning i olie, hvilket giver arancini en lighed med små appelsiner.

Historie

Det menes, at arancini opstod på Sicilien i det 10. århundrede, da øen var under arabernes styre [2] [3] .

I byerne Palermo, Syracuse og Trapani på Sicilien er arancini en traditionel mad til Santa Lucia-festen den 13. december, hvor der ikke spises brød og pasta. Dette markerer ankomsten af ​​et kornskib på Saint Lucias dag i 1646, som afbød en alvorlig hungersnød [4] .

I dag, med denne rets popularitet i moderne italiensk madkultur, findes arancini hele året rundt i siciliansk streetfood, især i Palermo, Messina og Catania.

Variationer

Den mest almindelige type arancini, der sælges på sicilianske caféer, er arancini cû sucu (It. arancini al ragù), som normalt består af kød i tomatsauce, ris og mozzarella eller anden ost. Mange cafeer tilbyder også arancini cû burru (It. arancini al burro), med smør eller bechamelsauce; eller specialitet arancini såsom arancini chî funci (It. arancini ai funghi), med svampe), arancini câ fastuca (It. arancini al pistacchio, med pistacienødder) eller arancini â norma (It. arancini alla norma, med aubergine).

I det romerske køkken er supplì en lignende ret, men de er normalt fyldt med ost (tilberedt og fyldt på forskellige måder). I Napoli kaldes riskugler pall' 'e riso. I en alternativ opskrift, der stammer fra den italienske diaspora i det sydøstlige Texas, er arancini fyldt med et fyld med chilismag [5] .

Madlavningsfunktioner

De mest velegnede rissorter til fremstilling af arancini er de samme sorter, som er velegnede til fremstilling af risotto . Disse er højstivelsesholdige varianter af rundkornet ris (kortkornet og mellemkornet): arborio , carnaroli , vialone nano.

Ris koges på en sådan måde, at kernen forbliver fast. Kornet bliver klar i processen med at stege arancini.

Rettens karakteristiske gul-orange farve er mulig på grund af tilsætning af safran til risene.

Arancini hos ESBE

Ifølge Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Efron er dette navnet givet til små, umodne, tørrede og kandiserede frugter af appelsintræet, samt appelsinskaller skåret i cirkler og kogt i sukker. De er hentet fra Genova og betragtes som et maveforstærkende middel " [6] .

Se også

• Suppli

Noter

1. ↑ Kokken Rubio. Unti e bisunti  / Sperling & Kupfer. — 2014. Arkiveret 9. november 2021 på Wayback Machine
2. ↑ Giuliano Valdes. Sicilien. Ediz. Engelsk. — illustreret. - Casa Editrice Bonechi, 1. maj 2000. - S. 9. - ISBN 9788870098266 .
3. ↑ Clifford A. Wright. Little Foods of the Mediterranean: 500 fantastiske opskrifter på antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze og mere. — illustreret. - Harvard Common Press, 1. januar 2003. - S. 380. - ISBN 9781558322271 .
4. ↑ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana , 2014, ISBN 8868101858 , kapitel 14
5. ↑ Arancini . Texas Monthly (1. december 1988). Hentet 9. november 2021. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2014. (ubestemt)
6. ↑ Aranchini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til Arancini