Carnaroli er en variant af mellemkornet ris , der vokser i provinsen Vercelli i det nordlige Italien . Carnaroli bruges traditionelt til at lave risotto og adskiller sig fra arborioris ved dets højere stivelsesindhold og aflange korn . Carnaroli- ris bevarer sin form meget bedre end andre typer ris under langsom tilberedning og lader den traditionelle cremede risotto koge ordentligt på grund af stivelsens høje amyloseindhold .
Carnaroli omtales ofte som "risens konge" eller "høj kvalitet" ris.