Brødkrummer
Brødkrummer er hvedebrødkrummer , der bruges til at overtrække stegt kød, fisk og vegetabilske kulinariske produkter. Brødkrummer giver produkterne et attraktivt udseende, danner en sprød skorpe, reducerer fugttab og sandsynligheden for, at mad klæber til stegeoverfladen. Brødkrummer i madlavningen kaldes rød og bruges hovedsageligt til kødretter, i modsætning til hvid panering, fra krummer af gammel krumme af hvidt brød [1] . Japanske brødkrummer er kendt som panko [2] .
Brødkrummer laves af tørret og knust hvidt brød uden skorper [3] . Til fjerkræ eller fisk er det bedre at bruge større kiks, og til hakkede kødprodukter - små [4] .
Noter
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Charles Sinclair. panko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 420. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Ivenskaya, 2017 .
Litteratur
- Pokhlebkin V. V. Crackers // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 344-345. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Brødkrummer // Culinary Encyclopedia. Bind 25 / Udg. O. Ivenskaja. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2017.
- Ratushny A.S. Breading // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 253-254. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Paniermehl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 384. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. brødkrummer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 87. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links