Peruansk køkken er køkkenet i Peru , som er en blanding af inka-, japanske, kinesiske og europæiske kulinariske traditioner, som kan variere afhængigt af landets regioner.
Der er tre typer af peruviansk køkken: kreolsk, nikkei og chifa. Kreolsk opstod før den nye æra under inkaerne, senere blev spanske kulinariske traditioner introduceret i den. Kreolsk er kendetegnet ved sådanne produkter som ris, majs, svinekød, kylling. Den har en sød krydret og syrlig smag. Nikkei dukkede op som et resultat af japanernes genbosættelse i Peru, en af de mest populære nikkei-retter er ruller med krydrede saucer. Chifa er et traditionelt køkken fra den peruvianske kineser, et typisk eksempel på denne stil er wokken, hvortil peruviansk chili er tilføjet.
Peru er rig på fisk og skaldyr på grund af den peruvianske strøm , som bevæger sig langs landets vestlige kyster fra syd, og også takket være El Niño -strømmen .
Den indenlandske kødproduktion er meget dårligt udviklet. Kød importeres fra lande som Argentina, USA, Uruguay osv. Traditionen med at spise marsvin kom fra Andesbjergene. Nogle steder i Peru spises lamakød. Svinekød og kylling er de mest populære i landet.
Mejeriprodukter er meget populære, især i regionerne Cajamarca og Quipa. I bjergområder tilberedes ost med osteløbe, som ikke er lagret og altid spises ung.
Peru har en bred vifte af kartoffelarter, den dyrkes selv i Andesbjergene i en højde på mere end 3500 m over havets overflade. Der spises gul, sort og lilla majs.
Peru dyrker tomater, quinoa, avocadoer, asparges, oliven, druer, appelsiner, figner, blåbær, lime. Moonbeans, Turkish delight og johannesbrød spises . De dyrkes i haver og marker og vokser også i Amazonas skove.
Der er over 100 typer peberfrugter. Ahi limo peber smager som lime.
Andinske bønder tygger kokabladene, der vokser ved foden af bjergene. Coca undertrykker sultfølelser og hjælper med at overvinde træthed. Dens blade sælges i peruvianske supermarkeder. Drikken er mate de coca (te brygget af kokablade). De bruges til fremstilling af saucer, desserter og cocktails. De laver den alkoholiske drik Coca Pisco.
En peruviansk ret med kogte gule kartofler i Huancayo, en krydret cremet sauce. Selvom navnet på saucen indeholder den peruvianske by Huancayo , menes det, at den stammer fra Perus hovedstad, Lima. Saucen er baseret på queso fresco flødeost, vegetabilsk olie, peruviansk gul peber, kondenseret mælk og salt, pisket i en blender. Nogle opskrifter kræver hvidløg, løg og hakkede saltede grøntsager. Denne sauce bruges også i mange andre peruvianske retter. Papa a la Huancayo er en af hovedretterne i hverdags- og festkøkkenet i hele landet. Den serveres normalt kold med salat, kogte æg og garneret med sorte oliven og majskerner.
Lomo saltado er en steg med grøntsager, som er en blanding af creol og chifa. Som tilbehør til retten bruges peruvianske kartofler (i form af fritter ) og kinesiske ris, som serveres sammen. Soltado kan oversættes som "lavet i en stor mængde olie."
Ceviche er lavet af hvid havfisk, flået og skåret i tern, som er marineret i en leche de tigre marinade lavet af varm peber, løg, hvidløg, lime eller appelsin. Det spises normalt i sevicheries, etablissementer specielt designet til denne ret [1] .
Escabeche er en velsmagende fiskesnack. Den består af to komponenter: marinade og stegt fisk. Marinaden indeholder løg, peber, korianderfrø, laurbærblad, vin og eddike. Fiskefileten steges, hældes med varm marinade, og retten får lov at køle af [2] .
Anticuchos er kebab-lignende spyd lavet hovedsageligt af marinerede stykker af kalvehjerte. Retten dukkede op under de spanske conquistadorers tid, som erstattede guanaco lamakød med oksekød i inka-køkkenet.
Carapulca er en ret af svinekød, kylling, peanuts, chili og dehydrerede kartofler. I Peru lavede slaver fra Afrika carapulka.
Navnet på retten Arros-con-pollo er oversat fra spansk som "ris og kylling". En ret, der ligner paella, populær i Latinamerika, som har sine egne karakteristika i landene i regionen. I sammensætningen - kylling, ris, skinke, tomater, peberfrugter, ærter, krydderier og aromatiske krydderier. Tilføj safran eller gurkemeje for farve.
Pastel de choclo - majstærte med kød.
En ret af forskellige typer kød, majs og forskellige typer kartofler. Den tilberedes i en grube, som er foret med sten, en ild antændes inde i gruben, derefter trækkes kullene ud af den, og ingredienserne placeres der. De er dækket af bananblade, som er dækket af jord. Bagt i cirka et par timer [3] .
Blandt de peruvianske traditionelle slik kan man især bemærke det ejendommelige teja- slik , der stammer fra Ica-regionen .
En stærk alkoholholdig drik lavet af friskgæret druevin. I processen med én destillation opnås en aromatisk 43-graders væske. Druerne, der bruges til at lave pisco, vokser langs Stillehavskysten, fra Lima til den chilenske grænse. På grund af den kolde strøm fordamper vandet praktisk talt ikke, som følge heraf regner det meget sjældent på de steder, hvor druer vokser. Jorden opvarmes kraftigt, som et resultat af, at der dannes en stor mængde sukker i druerne, på grund af hvilken en højkvalitets vin opnås. Det er forbudt at tilføje vand til pisco, samt ændre struktur og farve. Ud fra drinken laves cocktails, såsom pisco sour . Der er en strid mellem Peru og Chile om, hvis drink kan kaldes pisco. I modsætning til den peruvianske drik er den chilenske pisco fortyndet med vand [4] .
En alkoholfattig drik, der smager af øl. Den er lavet af majsbrød, som tygges af kvinder. Enzymer til stede i spyt omdanner stivelse til sukker, hvilket resulterer i gæring.
Alkoholfri drik, der smager af gløgg. Den er fremstillet af sorte majs, som koges sammen med frugter, kanel, nelliker og andre krydderier [5] .
| Latinamerikansk køkken | ||
|---|---|---|